{"id":109979,"date":"2025-04-03T07:30:00","date_gmt":"2025-04-03T10:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=109979"},"modified":"2025-04-02T11:17:10","modified_gmt":"2025-04-02T14:17:10","slug":"o-que-voce-precisa-saber-sobre-ultraprocessados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/o-que-voce-precisa-saber-sobre-ultraprocessados\/","title":{"rendered":"O que voc\u00ea precisa saber sobre ultraprocessados?"},"content":{"rendered":"\n

Bem-estar | A nutricionista St\u00e9fani Schneider explica como analisar r\u00f3tulos de produtos industrializados pode nos ajudar a fazer melhores escolhas na hora das compras<\/h4>\n\n\n\n

*Foto: Fl\u00e1vio Dutra\/Arquivo JU<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Convivemos com alimentos industrializados h\u00e1 d\u00e9cadas: a n\u00e3o ser que voc\u00ea coma apenas o que voc\u00ea planta ou produz, voc\u00ea depende da ind\u00fastria de alimentos. Os alimentos industrializados s\u00e3o um avan\u00e7o para a sociedade, e muitos deles s\u00e3o importantes para o nosso dia a dia. Para manter uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada e saud\u00e1vel, por\u00e9m, precisamos saber escolher os melhores produtos, porque eles n\u00e3o s\u00e3o todos iguais.<\/p>\n\n\n\n

As pesquisas cient\u00edficas atuais d\u00e3o ind\u00edcios de que uma parcela dos industrializados podem estar por tr\u00e1s do aumento da obesidade em todo o mundo. E esse fato levou \u00e0 necessidade de classificar esses produtos de uma nova forma. Segundo o Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira<\/a>, os alimentos podem ser classificados como ‘in natura’, ‘minimamente processados’, ‘processados’ ou ‘ultraprocessados’, sendo os \u00faltimos tr\u00eas produtos da ind\u00fastria de alimentos com caracter\u00edsticas bem diferentes.<\/p>\n\n\n\n

Com uma r\u00e1pida explica\u00e7\u00e3o, os in natura<\/strong> s\u00e3o aqueles que colhemos e comemos, ou seja, as frutas, legumes e verduras; entre os minimamente processados<\/strong> est\u00e3o aqueles que precisam de um m\u00ednimo processamento da ind\u00fastria para estar na nossa casa, sem adi\u00e7\u00e3o de outros ingredientes, como carnes, feij\u00e3o e iogurte natural sem sabor; j\u00e1 os alimentos processados<\/strong> s\u00e3o aqueles que misturam diferentes ingredientes e\/ou adicionam a\u00e7\u00facar, gordura e sal, sendo todos os ingredientes facilmente encontrados em nossas cozinhas, como vegetais em conservas, carnes temperadas, abacaxi em calda; por fim, os ultraprocessados<\/strong>, que podem ser chamados de produtos aliment\u00edcios, porque cont\u00eam em sua lista de ingredientes muitos itens que n\u00e3o reconhecemos e n\u00e3o s\u00e3o encontrados facilmente em nossa cozinha, como nuggets, macarr\u00e3o instant\u00e2neo, sucos prontos e a maioria dos iogurte com sabor.<\/p>\n\n\n\n

Tamb\u00e9m \u00e9 importante considerar as prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias. Quando unimos os ingredientes em nossa cozinha, cozinhando nossas pr\u00f3prias receitas, produzimos alimentos que chamamos de prepara\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria. Assim, o p\u00e3o feito em casa \u00e9 uma prepara\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria, enquanto o comprado pronto pode ser processado ou ultrapassado, dependendo dos seus ingredientes. O p\u00e3o caseiro \u00e9 considerado mais saud\u00e1vel. N\u00e3o pretendemos com este texto, contudo, considerar fatores como tempo de preparo e organiza\u00e7\u00e3o para cozinhar. O objetivo aqui \u00e9 fazer pequenas provoca\u00e7\u00f5es que melhoram nossas escolhas no supermercado.<\/p>\n\n\n\n

Vamos ver o exemplo do iogurte:<\/p>\n\n\n\n

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A receita de um iogurte natural caseiro<\/strong> \u00e9 feita com os seguintes ingredientes: leite integral, leite em p\u00f3 e fermento l\u00e1cteo (ou uma por\u00e7\u00e3o de iogurte natural).<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Quando compramos um iogurte no supermercado, escolhemos entre muitas op\u00e7\u00f5es de diferentes n\u00edveis de industrializa\u00e7\u00e3o, podendo variar entre os minimamente processados, processados ou ultraprocessados. Vejamos:<\/p>\n\n\n\n

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Um iogurte natural integral<\/strong> pode ser considerado minimamente processado quando a lista de ingredientes indicar: leite integral e\/ou leite integral reconstitu\u00eddo, leite em p\u00f3 e fermentos l\u00e1cteos.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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O iogurte minimamente processado n\u00e3o leva a\u00e7\u00facar ou outros ingredientes em sua composi\u00e7\u00e3o, al\u00e9m daqueles que podemos usar para produzir um iogurte caseiro. J\u00e1 o iogurte processado cont\u00e9m a\u00e7\u00facar em sua composi\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de outros ingredientes que n\u00e3o seriam essenciais para um iogurte natural caseiro, conforme a seguir:<\/p>\n\n\n\n

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Um iogurte de frutas <\/strong>pode ser considerado processado <\/strong>quando a lista de ingredientes indicar: leite desnatado, preparado de polpa de morango (morango, a\u00e7\u00facar, fibra de milho, suco concentrado de lim\u00e3o e pectina de fruta) e fermentos l\u00e1cteos.<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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E por fim, o ultraprocessado, que soma partes de ingredientes com outros tantos que n\u00e3o encontramos em um ambiente dom\u00e9stico:<\/p>\n\n\n\n

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Um iogurte de frutas <\/strong>pode ser considerado ultraprocessado <\/strong>quando a lista de ingredientes indicar: leite reconstitu\u00eddo parcialmente desnatado, preparado de morango (\u00e1gua, a\u00e7\u00facar, amido modificado, morango, fosfato tric\u00e1lcico [c\u00e1lcio], aromatizantes, espessante goma guar, acidulante \u00e1cido c\u00edtrico, corante natural carmim e conservador sorbato de pot\u00e1ssio), soro de leite reconstitu\u00eddo, a\u00e7\u00facar e fermento l\u00e1cteo.<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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A produ\u00e7\u00e3o de ultraprocessados utiliza v\u00e1rios insumos que s\u00e3o considerados parte de ingredientes, como o amido modificado e o soro do leite, que s\u00e3o de f\u00e1cil transporte e armazenamento, tornando a produ\u00e7\u00e3o mais barata. E n\u00e3o se engane: os ingredientes considerados parte de alimentos, mesmo quando combinados novamente pela ind\u00fastria, n\u00e3o criam o mesmo alimento.<\/p>\n\n\n\n

Ent\u00e3o, caro leitor, percebeu a diferen\u00e7a? Os alimentos industrializados s\u00e3o bem diferentes entre si. No exemplo do iogurte, quanto mais ingredientes na lista, menos conseguimos identific\u00e1-los em nossa cozinha. Talvez voc\u00ea me diga \u201cent\u00e3o n\u00e3o posso mais consumir iogurte com sabor?\u201d. Claro que pode, mas sempre com o conhecimento daquilo que estamos comendo. Ou voc\u00ea pode comer um iogurte natural, adicionando frutas e outros complementos em casa.<\/p>\n\n\n\n

Fa\u00e7a dos alimentos in natura e minimamente processados a base da sua alimenta\u00e7\u00e3o. E consuma com modera\u00e7\u00e3o os alimentos processados e produtos ultraprocessados. Muitos alimentos e ingredientes s\u00e3o essenciais para uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e equilibrada do dia a dia, e a ind\u00fastria nos ajuda muito. \u00c9 importante ter conhecimento e saber escolher o que vamos consumir no dia a dia; pequenas boas escolhas tornam nossa alimenta\u00e7\u00e3o cada vez mais saud\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

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Alimentos considerados ultraprocessados em g\u00f4ndola de supermercado em Porto Alegre (Arquivo JU\/Fl\u00e1vio Dutra 02\/12\/2020)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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St\u00e9fani Almeida Schneider<\/strong> \u00e9 nutricionista (CRN2 10310), mestra em Ensino na Sa\u00fade e doutoranda no PPG Educa\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancias (UFRGS). Trabalha na Divis\u00e3o de Promo\u00e7\u00e3o da Sa\u00fade (Progesp\/UFRGS).<\/p>\n\n\n\n

Quinzenalmente, profissionais de diversas \u00e1reas ligados \u00e0 UFRGS escrevem sobre nutri\u00e7\u00e3o, sa\u00fade, cotidiano e outros temas ligados a bem-estar. A se\u00e7\u00e3o tem curadoria de Fabiana Tanabe e St\u00e9fani Schneider.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Veja mais conte\u00fados da coluna Bem-estar<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

As opini\u00f5es expressas nos textos assinados s\u00e3o de responsabilidade de seus autores e n\u00e3o refletem o posicionamento editorial do JU ou da UFRGS.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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