{"id":113026,"date":"2025-05-15T07:29:00","date_gmt":"2025-05-15T10:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=113026"},"modified":"2025-05-15T09:01:22","modified_gmt":"2025-05-15T12:01:22","slug":"do-pe-da-araucaria-ao-prato-o-pinhao-como-elo-entre-cultura-e-memoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/do-pe-da-araucaria-ao-prato-o-pinhao-como-elo-entre-cultura-e-memoria\/","title":{"rendered":"Do p\u00e9 da arauc\u00e1ria ao prato: o pinh\u00e3o como elo entre cultura e mem\u00f3ria"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\">SocioBioCotidiano |&nbsp;A professora aposentada Clara Dias compartilha receita de farofa de pinh\u00e3o cujos ingredientes unem sociobiodiversidade e lembran\u00e7as de inf\u00e2ncia<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:10px\"><em>*Foto: Fl\u00e1vio Dutra\/JU<\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A gente nem sempre percebe, mas h\u00e1 alimentos que carregam mais do que nutrientes. Eles guardam hist\u00f3rias, encontros, cheiros e afetos. Foi assim que nasceu a receita da <em>Farofa de Pinh\u00e3o<\/em>, criada por Clara Dias, aluna do curso de especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural, do Polo de Porto Alegre, nascida em Maquin\u00e9 (RS) \u2014 uma cidade abra\u00e7ada pela Reserva da Biosfera da Mata Atl\u00e2ntica \u2014 e hoje moradora do Balne\u00e1rio Gaivota, no extremo sul de Santa Catarina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Clara \u00e9 professora por voca\u00e7\u00e3o, mas aceitou o chamado do cora\u00e7\u00e3o para estudar Gastronomia Cultural. Hoje, aposentada, atua como facilitadora de <mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">C\u00edrculos de Constru\u00e7\u00e3o de Paz<\/mark> e encontrou na culin\u00e1ria uma forma de continuar cuidando das pessoas. Para ela, preparar uma receita \u00e9 tamb\u00e9m cultivar v\u00ednculos com o passado e com a terra. \u201cO pinh\u00e3o representa uma mem\u00f3ria viva da minha inf\u00e2ncia. \u00c9 um ingrediente que fala de afeto, de encontros, de pertencimento\u201d, conta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mas o pinh\u00e3o \u00e9 mais do que lembran\u00e7a. Ele \u00e9 um alimento da sociobiodiversidade brasileira \u2014 semente da arauc\u00e1ria, \u00e1rvore nativa da Floresta com Arauc\u00e1ria, s\u00edmbolo do sul do pa\u00eds. A Mata com Arauc\u00e1ria \u00e9 um dos ecossistemas da Mata Atl\u00e2ntica que ocorre em \u00e1reas de altitude no Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paran\u00e1.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utiliz\u00e1-lo na alimenta\u00e7\u00e3o cotidiana \u2013 especialmente agora, em plena safra \u2013 \u00e9 tamb\u00e9m um gesto de valoriza\u00e7\u00e3o cultural. \u201cAo unir o pinh\u00e3o com a farinha de mandioca, que nunca faltava na nossa mesa, eu trouxe o conforto de uma comida simples, mas cheia de sentido\u201d, completa Clara.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover\" style=\"min-height:300px;aspect-ratio:unset;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1500\" height=\"1000\" class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-112935 size-full\" alt=\"\" src=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Coluna-SocioBioCotidiano_Flavio-Dutra-4110.jpg\" style=\"object-position:24% 37%\" data-object-fit=\"cover\" data-object-position=\"24% 37%\" srcset=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Coluna-SocioBioCotidiano_Flavio-Dutra-4110.jpg 1500w, https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Coluna-SocioBioCotidiano_Flavio-Dutra-4110-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Coluna-SocioBioCotidiano_Flavio-Dutra-4110-175x117.jpg 175w, https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Coluna-SocioBioCotidiano_Flavio-Dutra-4110-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Coluna-SocioBioCotidiano_Flavio-Dutra-4110-391x260.jpg 391w, https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Coluna-SocioBioCotidiano_Flavio-Dutra-4110-465x310.jpg 465w, https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Coluna-SocioBioCotidiano_Flavio-Dutra-4110-695x463.jpg 695w\" sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-70 has-background-dim\" style=\"background-color:#342202\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n<p class=\"has-text-align-center has-white-color has-text-color has-link-color has-large-font-size wp-elements-1 wp-block-paragraph\"><strong>Farofa de Pinh\u00e3o<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-background\" style=\"background-color:#d8d2ce\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h5 class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-2\" style=\"color:#736346\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:14px\">\u00bd x\u00edcara de cebola roxa picada (20g)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">\u00bd x\u00edcara de tomate picado (20g)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">1 x\u00edcara de farinha de mandioca (150g)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">10 unidades de pinh\u00e3o inteiro (80g)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">\u00bd x\u00edcara de pinh\u00e3o picado (80g)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">\u00bd x\u00edcara de castanha de caju (25g)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">\u00bd x\u00edcara de milho salgado (17g)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">2 dentes pequenos de alho (2g)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">1 colher de sopa de salsa picada<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">sal e pimenta-do-reino a gosto<br><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-3\" style=\"color:#736346\"><strong>Modo de preparo<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:14px\">Cozinhe os pinh\u00f5es com sal por cerca de 45 minutos ap\u00f3s pegar press\u00e3o. Reserve.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Descasque os pinh\u00f5es: separe 10 inteiros e fatie o restante.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Toste a farinha de mandioca em uma frigideira. Reserve.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Refogue a cebola, o alho e o tomate com um fio de \u00f3leo. Adicione os pinh\u00f5es inteiros e picados.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Quando tudo estiver levemente dourado, adicione a farinha, o milho tostado e a castanha de caju. Misture bem.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Desligue o fogo, finalize com salsa e ajuste os temperos.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Essa farofa \u00e9 uma celebra\u00e7\u00e3o da cultura alimentar do Sul e dos la\u00e7os que o alimento constr\u00f3i. \u00c9 mem\u00f3ria que vira prato, tradi\u00e7\u00e3o que vira afeto. E, como Clara nos mostra, \u00e9 tamb\u00e9m uma forma de manter viva a rela\u00e7\u00e3o com a natureza \u2014 de onde tudo come\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<p class=\"has-accent-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Sandreli Bandeira<\/strong>\u00a0\u00e9 turism\u00f3loga e jornalista, escreve sobre saberes e sabores, interligando diversas \u00e1reas.\u00a0 \u00c9 tutora e integrante do N\u00facleo de Comunica\u00e7\u00e3o do Curso de Especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural.<br><strong>Tatiana Miranda<\/strong>\u00a0\u00e9 gastr\u00f3loga e etnoec\u00f3loga e coordena o N\u00facleo de Comunica\u00e7\u00e3o do Curso de Especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural. \u00c9 fundadora da Erva-doce: cozinha afetiva artesanal, que busca promover a gastronomia sociobiodiversa.<br><strong>Gabriela Coelho-de-Souza<\/strong>\u00a0\u00e9 diretora do Centro Interdisciplinar Sociedade, Ambiente e Desenvolvimento (CISADE), professora do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Desenvolvimento Rural (PGDR) e coordenadora do Curso de Especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural.<br><br>Quinzenalmente, estudantes e pesquisadores ligados ao curso de especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural apresentam receitas e reflex\u00f5es que valorizam os alimentos da sociobiodiversidade. A se\u00e7\u00e3o tem curadoria de Sandreli Bandeira, Tatiana Miranda e Gabriela Coelho-de-Souza. <br>Nesta edi\u00e7\u00e3o, a produ\u00e7\u00e3o da receita foi realizada por Ana Luiza Pasquali de Oliveira (gastr\u00f4noma), Luisa Penz da Rosa (nutricionista), ambas mestrandas do PGDR.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline animated fadeInDown slow is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-color has-link-color has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/category\/sociobiocotidiano\/\" style=\"border-radius:16px;color:#135e96;font-size:15px\">Veja mais conte\u00fados da coluna <strong>SocioBioCotidiano<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em>As opini\u00f5es expressas nos textos assinados s\u00e3o de responsabilidade de seus autores e n\u00e3o refletem o posicionamento editorial do JU ou da UFR<\/em>GS.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A professora aposentada Clara Dias compartilha receita de farofa de pinh\u00e3o cujos ingredientes unem sociobiodiversidade e lembran\u00e7as de inf\u00e2ncia<span class=\"more-link\"><a href=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/do-pe-da-araucaria-ao-prato-o-pinhao-como-elo-entre-cultura-e-memoria\/\">Leia 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