{"id":115116,"date":"2025-06-26T07:25:00","date_gmt":"2025-06-26T10:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=115116"},"modified":"2025-06-27T08:50:17","modified_gmt":"2025-06-27T11:50:17","slug":"alimentacao-inclusiva-nos-rus-avancos-desafios-e-compromissos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/alimentacao-inclusiva-nos-rus-avancos-desafios-e-compromissos\/","title":{"rendered":"Alimenta\u00e7\u00e3o inclusiva nos RUs: avan\u00e7os, desafios e compromissos"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Bem-estar | A equipe da Divis\u00e3o de Alimenta\u00e7\u00e3o da Prae apresenta as iniciativas promovidas nos restaurantes da Universidade para garantir a sa\u00fade de pessoas al\u00e9rgicas a trigo, ovos e lactose<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:10px\"><em>*Foto: Funcion\u00e1ria do RU ESEFID serve uma das varia\u00e7\u00f5es di\u00e1rias de prote\u00edna vegana oferecida nas refei\u00e7\u00f5es (Cr\u00e9dito: Fl\u00e1vio Dutra\/JU)<\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diante da recente publica\u00e7\u00e3o de <a href=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/desafios-da-alimentacao-inclusiva-e-segura-para-todos-na-universidade\/\">artigo<\/a> que expressa a preocupa\u00e7\u00e3o de estudantes com restri\u00e7\u00f5es alimentares em rela\u00e7\u00e3o ao servi\u00e7o oferecido pelos Restaurantes Universit\u00e1rios (RUs) da UFRGS, consideramos importante esclarecer algumas informa\u00e7\u00f5es e apresentar as a\u00e7\u00f5es j\u00e1 implementadas pela Divis\u00e3o de Alimenta\u00e7\u00e3o (DAL). Nosso objetivo \u00e9 qualificar o debate com dados concretos, destacar os avan\u00e7os realizados nos \u00faltimos anos e refor\u00e7ar o compromisso cont\u00ednuo com a inclus\u00e3o, a seguran\u00e7a alimentar e a perman\u00eancia estudantil.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde 2016, com o Restaurante Universit\u00e1rio 06 (RU06), os RUs da UFRGS passaram a oferecer, de forma regular, a op\u00e7\u00e3o de prote\u00edna vegana aos seus usu\u00e1rios. A partir de 2017, os demais RUs tamb\u00e9m incorporaram essa alternativa em seus card\u00e1pios, respondendo \u00e0 crescente demanda desse p\u00fablico dentro da Universidade. Prepara\u00e7\u00f5es como massas quentes e frias s\u00e3o feitas com macarr\u00e3o de s\u00eamola (sem ovos), permitindo o consumo tanto de pessoas veganas quanto de al\u00e9rgicos a ovos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Em rela\u00e7\u00e3o aos alimentos potencialmente alerg\u00eanicos \u2013 como trigo, ovos e lactose \u2013, desde 2017 o Termo de Refer\u00eancia (TR) do contrato de alimenta\u00e7\u00e3o dos RUs determina que a presen\u00e7a desses ingredientes seja obrigatoriamente sinalizada nos buffets. Em outubro de 2024, essa sinaliza\u00e7\u00e3o foi inclu\u00edda tamb\u00e9m nos card\u00e1pios impressos na entrada dos RUs, para que os comensais tenham acesso \u00e0 informa\u00e7\u00e3o antes de passar pelos caixas. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m disso, quando poss\u00edvel, deve ser ofertada a mesma prepara\u00e7\u00e3o sem o ingrediente alerg\u00eanico. Pratos que utilizam leite, por exemplo, s\u00e3o elaborados com leite zero lactose ou disponibilizados em vers\u00f5es sem leite. N\u00e3o \u00e9 permitido o uso de espessantes \u2013 industriais ou naturais \u2013 nas leguminosas e molhos de salada, e os alimentos empanados s\u00e3o preparados sem ovos e com farinha de milho, ampliando a seguran\u00e7a alimentar tamb\u00e9m para pessoas intolerantes ao gl\u00faten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No caso espec\u00edfico dos cel\u00edacos, a Portaria SES\/RS n.\u00ba 799\/2023, em seu item 15, detalha as exig\u00eancias rigorosas para a produ\u00e7\u00e3o de alimentos rotulados como \u201csem gl\u00faten\u201d. Isso inclui o armazenamento separado dos ingredientes, uso de cozinha, utens\u00edlios e equipamentos exclusivos, al\u00e9m de pessoal dedicado exclusivamente \u00e0 produ\u00e7\u00e3o desses pratos. <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como nenhum dos RUs da UFRGS disp\u00f5e atualmente da estrutura f\u00edsica necess\u00e1ria para atender integralmente a essas exig\u00eancias \u2013 em fun\u00e7\u00e3o do grande volume de refei\u00e7\u00f5es produzido diariamente \u2013, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel garantir a aus\u00eancia total de contamina\u00e7\u00e3o cruzada. Por isso, os alimentos nos RUs s\u00e3o identificados de forma clara nos buffets quanto \u00e0 presen\u00e7a de gl\u00faten, mas n\u00e3o s\u00e3o identificados como \u201csem gl\u00faten\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A identifica\u00e7\u00e3o clara dos ingredientes e a oferta de alternativas seguras s\u00e3o a\u00e7\u00f5es concretas que demonstram o esfor\u00e7o da DAL em atender, com responsabilidade e seriedade, \u00e0 diversidade alimentar dos usu\u00e1rios. Importante ressaltar que isso vai muito al\u00e9m da simples separa\u00e7\u00e3o de cubas ou utens\u00edlios nos buffets \u2013 envolve decis\u00f5es estruturais e log\u00edsticas de grande impacto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Convidamos a comunidade acad\u00eamica a conhecer de perto a realidade dos Restaurantes Universit\u00e1rios da UFRGS para formar uma opini\u00e3o embasada sobre o servi\u00e7o ofertado. O trabalho realizado vai muito al\u00e9m da &#8220;boa vontade&#8221;: trata-se de um compromisso t\u00e9cnico, \u00e9tico e social com a alimenta\u00e7\u00e3o adequada de milhares de estudantes, muitos dos quais em situa\u00e7\u00e3o de vulnerabilidade socioecon\u00f4mica. Os RUs s\u00e3o, sem d\u00favida, uma ferramenta fundamental para garantir a perman\u00eancia estudantil e para que muitos consigam alcan\u00e7ar a t\u00e3o sonhada gradua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Divis\u00e3o de Alimenta\u00e7\u00e3o (DAL), em conjunto com a Prae, reitera seu compromisso com a qualidade e com a melhoria cont\u00ednua do servi\u00e7o prestado. Acreditamos que o di\u00e1logo e a constru\u00e7\u00e3o coletiva s\u00e3o essenciais para avan\u00e7armos. Estamos sempre abertos a discutir, reavaliar e ajustar o que for necess\u00e1rio, dentro das possibilidades concretas da nossa realidade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Caso as determina\u00e7\u00f5es previstas em nosso Termo de Refer\u00eancia n\u00e3o estejam sendo cumpridas \u2013 como a aus\u00eancia de sinaliza\u00e7\u00e3o de ingredientes ou qualquer outra falha no servi\u00e7o \u2013, os usu\u00e1rios podem entrar em contato diretamente com a DAL pelo e-mail: <strong>fiscalizaru@ufrgs.br<\/strong>. Suas observa\u00e7\u00f5es s\u00e3o valiosas para aprimorarmos continuamente o servi\u00e7o ofertado.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<p class=\"has-accent-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Equipe da Divis\u00e3o de Alimenta\u00e7\u00e3o<\/strong> da Pr\u00f3-reitoria de Assuntos Estudantis (DAL\/Prae\/UFRGS).<br><br>Quinzenalmente, profissionais de diversas \u00e1reas ligados \u00e0 UFRGS escrevem sobre nutri\u00e7\u00e3o, sa\u00fade, cotidiano e outros temas ligados ao bem-estar. A se\u00e7\u00e3o tem curadoria de Fabiana Tanabe e St\u00e9fani Schneider.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-color has-link-color has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/category\/bem-estar\/\" style=\"border-radius:16px;color:#135e96;font-size:15px\">Veja mais conte\u00fados da coluna Bem-estar<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em>As opini\u00f5es expressas nos textos assinados s\u00e3o de responsabilidade de seus autores e n\u00e3o refletem o posicionamento editorial do JU ou da UFRGS.<\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A equipe da Divis\u00e3o de Alimenta\u00e7\u00e3o da Prae apresenta as iniciativas promovidas nos restaurantes da Universidade para garantir a sa\u00fade de pessoas al\u00e9rgicas a trigo, ovos e lactose<span class=\"more-link\"><a href=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/alimentacao-inclusiva-nos-rus-avancos-desafios-e-compromissos\/\">Leia mais<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":220,"featured_media":115505,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"page_builder":"","footnotes":"","_ppma_block_editor_authors":""},"categories":[5483],"tags":[],"ppma_author":[5445],"class_list":["entry","author-bemestar","has-excerpt","post-115116","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-bem-estar"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - 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