{"id":119004,"date":"2025-09-18T07:25:00","date_gmt":"2025-09-18T10:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=119004"},"modified":"2025-09-17T11:30:09","modified_gmt":"2025-09-17T14:30:09","slug":"ora-pro-nobis-no-recheio-historias-no-tempero-o-matambre-no-banquete-da-sociobiodiversidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/ora-pro-nobis-no-recheio-historias-no-tempero-o-matambre-no-banquete-da-sociobiodiversidade\/","title":{"rendered":"Ora-pro-n\u00f3bis no recheio, hist\u00f3rias no tempero: o matambre no Banquete da Sociobiodiversidade"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\">SocioBioCotidiano | Entre m\u00e3os que temperam, amarram e cuidam, o matambre vira receita de encontro e afeto<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:10px\"><em>*Foto: Luisa Penz da Rosa<\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O forno aquecido, o cheiro da carne dourando no \u00f3leo, a expectativa crescendo a cada volta do barbante. O matambre recheado com cenoura, cebola e ora-pro-n\u00f3bis foi um dos pratos que ganhou vida no Banquete da Sociobiodiversidade \u2014 e como tudo ali preparado, nasceu do coletivo. Foi preparado em conjunto, entre saberes, trocas e muitas m\u00e3os que trabalharam lado a lado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A proposta era cozinhar com ingredientes da sociobiodiversidade, valorizando aquilo que nasce da terra e alimenta tamb\u00e9m a mem\u00f3ria. A cada fatia de cebola, cada rodela de cenoura, cada folha de ora-pro-n\u00f3bis colocada no recheio, havia mais do que t\u00e9cnica: havia partilha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A cozinha coletiva reuniu alunos do curso t\u00e9cnico em Agroecologia da Escola Fam\u00edlia Agr\u00edcola da Regi\u00e3o Sul (Efasul), do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Desenvolvimento Rural (PGDR) da UFRGS e da especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural da UFRGS e da UFCSPA. Sob a orienta\u00e7\u00e3o da gastr\u00f4noma e mestranda do PGDR Ana Luiza Pasquali de Oliveira, com apoio das professoras Bruna Gewehr (UFCSPA) e Gabriela Coelho-de-Souza (UFRGS), o prato foi tomando forma.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servido sobre folhas de bananeira, o matambre foi s\u00edmbolo de trabalho coletivo, de cuidado com o territ\u00f3rio e de celebra\u00e7\u00e3o de uma culin\u00e1ria que abra\u00e7a quem participa dela.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E, embora tenha sido feito em grande quantidade para o banquete, a receita pode ser facilmente adaptada para cozinhar em casa, trazendo para a mesa um pouco do que se viveu naquele dia: sabor, uni\u00e3o e mem\u00f3ria.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover has-parallax is-repeated\" style=\"min-height:300px;aspect-ratio:unset;\"><div class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-119728 size-full has-parallax is-repeated\" style=\"background-position:53% 40%;background-image:url(https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Coluna-SocioBioCotidiano_Luisa-Penz-da-Rosa-.jpg)\"><\/div><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-70 has-background-dim\" style=\"background-color:#644d46\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n<p class=\"has-text-align-center has-white-color has-text-color has-link-color has-large-font-size wp-elements-1 wp-block-paragraph\"><strong><strong><strong><strong>Matambre recheado com cenoura, cebola e ora-pro-n\u00f3bis<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-background\" style=\"background-color:#b5a8a452\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h5 class=\"wp-block-heading has-black-color has-text-color has-link-color wp-elements-2\">Ingredientes:<\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:14px\">6 kg de matambre (recomendado 1 pe\u00e7a por 1kg)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Ora-pro-n\u00f3bis a gosto<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">4 cebolas fatiadas finas<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">8 cenouras em rodelas<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Or\u00e9gano<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Sal<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Pimenta<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">\u00d3leo<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Barbantes<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Folhas de bananeira (para empratamento)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading has-black-color has-text-color has-link-color wp-elements-3\">Modo de preparo:<\/h5>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:14px\">Com ajuda de facas e t\u00e1buas, abra a pe\u00e7a de matambre, retirando o excesso de gordura e deixando em formato de manta. Enquanto isso, corte as cenouras em rodelas, fatie as cebolas e separe as folhas de ora-pro-n\u00f3bis.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Tempere a carne com sal, pimenta e or\u00e9gano em ambos os lados.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Disponha as cenouras, as cebolas e as folhas de ora-pro-n\u00f3bis sobre a carne, no sentido da largura. Enrole e amarre bem com barbante culin\u00e1rio.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Em panela quente com \u00f3leo, sele a carne at\u00e9 dourar. Transfira para uma assadeira com um pouco de caldo no fundo, cubra com papel alum\u00ednio e leve ao forno pr\u00e9-aquecido a 160 \u00b0C por 1h30.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Retire o alum\u00ednio e deixe assar at\u00e9 dourar. Se houver excesso de l\u00edquido, retire antes da finaliza\u00e7\u00e3o.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">O ponto ideal \u00e9 de carne macia, que se deixa cortar com facilidade. Retire os barbantes antes de servir.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Para finalizar, disponha o matambre fatiado sobre folhas de bananeira.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O matambre recheado com cenoura, cebola e ora-pro-n\u00f3bis \u00e9 mem\u00f3ria enrolada com barbante, \u00e9 sabor que guarda territ\u00f3rio, \u00e9 a prova de que quando a cozinha \u00e9 coletiva, o alimento ganha outra for\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-accent-background-color has-background\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Sandreli Bandeira<\/strong> \u00e9 turism\u00f3loga e jornalista, escreve sobre saberes e sabores, interligando diversas \u00e1reas.&nbsp;\u00c9 tutora e integrante do N\u00facleo de Comunica\u00e7\u00e3o do Curso de Especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural.<br><strong>Gabriela Coelho-de-Souza<\/strong> \u00e9 diretora do Centro Interdisciplinar Sociedade, Ambiente e Desenvolvimento (CISADE), professora do PGDR e coordenadora do Curso de Especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quinzenalmente, estudantes e pesquisadores ligados ao curso de especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural apresentam receitas e reflex\u00f5es que valorizam os alimentos da sociobiodiversidade. A se\u00e7\u00e3o tem curadoria de Sandreli Bandeira e Gabriela Coelho-de-Souza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nesta edi\u00e7\u00e3o, a produ\u00e7\u00e3o da receita foi realizada dentro do projeto Banquete da Sociobiodiversidade, de forma coletiva, pelos alunos e professores das institui\u00e7\u00f5es participantes.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline animated fadeInDown slow is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-color has-link-color has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/category\/sociobiocotidiano\/\" style=\"border-radius:16px;color:#135e96;font-size:15px\">Veja mais conte\u00fados da coluna <strong>SocioBioCotidiano<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em>As opini\u00f5es expressas nos textos assinados s\u00e3o de responsabilidade de seus autores e n\u00e3o refletem o posicionamento editorial do JU ou da UFR<\/em>GS.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entre m\u00e3os que temperam, amarram e cuidam, o matambre vira receita de encontro e afeto<span class=\"more-link\"><a href=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/ora-pro-nobis-no-recheio-historias-no-tempero-o-matambre-no-banquete-da-sociobiodiversidade\/\">Leia 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