{"id":119006,"date":"2025-09-04T07:20:00","date_gmt":"2025-09-04T10:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=119006"},"modified":"2025-09-03T11:28:05","modified_gmt":"2025-09-03T14:28:05","slug":"pure-de-batata-da-terra-e-milho-crioulo-na-chapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/pure-de-batata-da-terra-e-milho-crioulo-na-chapa\/","title":{"rendered":"Pur\u00ea de batata da terra e milho crioulo na chapa"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\">SocioBioCotidiano | Na mistura de ra\u00edzes e gr\u00e3os se descobre o poder do cozinhar coletivo<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*Foto: Luisa Penz da Rosa<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na mesa farta do Banquete da Sociobiodiversidade, tamb\u00e9m teve aquele prato que, \u00e0 primeira vista, parece simples \u2014 mas que, no coletivo, revelou sua for\u00e7a: o Pur\u00ea da Terra com Milho Crioulo Chapeado.<br>O preparo uniu o sabor doce das ra\u00edzes do Pampa ao milho crioulo, t\u00e3o presente nas ro\u00e7as dos jovens agricultores. Na partilha, at\u00e9 o simples encanta, e tub\u00e9rculos e gr\u00e3os se tornaram lembran\u00e7a afetiva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A cozinha foi tomada pelo vai e vem de alunos da Escola Fam\u00edlia Agr\u00edcola da Regi\u00e3o Sul (Efasul), do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Desenvolvimento Rural da UFRGS e da especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural da UFRGS\/UFCSPA. Orientados pela gastr\u00f4noma e mestranda Ana Luiza Pasquali de Oliveira (PGDR), com apoio das professoras Bruna Gewehr (UFCSPA) e Gabriela Coelho-de-Souza (UFRGS), eles descascaram, cozinharam, amassaram e douraram, sempre em roda \u2014 porque o prato tamb\u00e9m se fez no encontro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E, claro, embora tenha sido servido em grandes travessas no banquete, essa receita pode \u2014 e deve \u2014 ser fracionada para caber em qualquer mesa de casa.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover is-light has-parallax is-repeated\" style=\"min-height:300px;aspect-ratio:unset;\"><div class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-119039 size-full has-parallax is-repeated\" style=\"background-position:50% 50%;background-image:url(https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/FOTO-LUISA-PENZ-DA-ROSA.jpg)\"><\/div><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim-70 has-background-dim\" style=\"background-color:#c99300\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-constrained wp-block-cover-is-layout-constrained\">\n<p class=\"has-text-align-center has-white-color has-text-color has-link-color has-large-font-size wp-elements-1 wp-block-paragraph\"><strong><strong><strong><strong>Pur\u00ea de batata da terra e milho crioulo na chapa<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-background\" style=\"background-color:#f4efe1\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h5 class=\"wp-block-heading has-black-color has-text-color has-link-color wp-elements-2\">Ingredientes pur\u00ea de batata<\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:14px\">8 a 10 kg de tub\u00e9rculos variados (batata, batata-doce, inhame)<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">500 g de manteiga<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">1l de leite<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Sal a gosto<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Papel alum\u00ednio<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading has-black-color has-text-color has-link-color wp-elements-3\">Modo de preparo <\/h5>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:14px\">Higienize os tub\u00e9rculos, lavando-os bem e deixando de molho em solu\u00e7\u00e3o clorada por 10 a 15 minutos. Enx\u00e1gue e escorra.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Para agilizar o preparo em grande quantidade, cozinhe parte dos tub\u00e9rculos em \u00e1gua e asse a outra parte no forno, embrulhada em papel alum\u00ednio, at\u00e9 ficarem macios.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Ainda mornos, amasse bem os tub\u00e9rculos junto com a manteiga e metade do leite.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Leve ao fogo baixo, mexendo at\u00e9 formar um creme homog\u00eaneo. Ajuste a textura com o restante do leite.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Tempere a gosto e mantenha aquecido at\u00e9 servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading has-black-color has-text-color has-link-color wp-elements-4\">Ingredientes para milho crioulo chapeado<\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:14px\">20 espigas de milho<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">\u00d3leo ou manteiga<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Sal a gosto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading has-black-color has-text-color has-link-color wp-elements-5\">Modo de preparo<\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:14px\">Cozinhe as espigas em \u00e1gua com sal por 10 a 20 minutos, at\u00e9 que os gr\u00e3os fiquem macios.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Deixe esfriar levemente e debulhe.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Aque\u00e7a uma panela ou chapa com \u00f3leo ou manteiga e doure os gr\u00e3os.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:14px\">Tempere a gosto e sirva junto com o pur\u00ea<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na mesa do banquete, o pur\u00ea aveludado encontrou o milho tostado e ganhou olhares de surpresa: era como se o alimento servido tivesse cor, cheiro e aconchego.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Simples, nutritivo e cheio de significado, o prato lembrou que respeitar o que a terra d\u00e1, cozinhar em coletivo e partilhar s\u00e3o gestos de celebra\u00e7\u00e3o \u2014 ao alimento, \u00e0 cultura e ao encontro.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<p class=\"has-accent-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Sandreli Bandeira<\/strong> \u00e9 turism\u00f3loga e jornalista, escreve sobre saberes e sabores, interligando diversas \u00e1reas.\u00a0 \u00c9 tutora e integrante do N\u00facleo de Comunica\u00e7\u00e3o do Curso de Especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural.<br><strong>Gabriela Coelho-de-Souza<\/strong> \u00e9 diretora do Centro Interdisciplinar Sociedade, Ambiente e Desenvolvimento (CISADE), professora do PGDR e coordenadora do Curso de Especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural.<br><br>Quinzenalmente, estudantes e pesquisadores ligados ao curso de especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural apresentam receitas e reflex\u00f5es que valorizam os alimentos da sociobiodiversidade. A se\u00e7\u00e3o tem curadoria de Sandreli Bandeira e Gabriela Coelho-de-Souza.\u00a0<br><br>Nesta edi\u00e7\u00e3o, a produ\u00e7\u00e3o da receita foi realizada dentro do projeto Banquete da Sociobiodiversidade, de forma coletiva, pelos alunos e professores das institui\u00e7\u00f5es participantes. Tamb\u00e9m tivemos uma participa\u00e7\u00e3o especial dos alunos do polo de S\u00e3o Louren\u00e7o do Sul que trabalham com o Bioma Pampa.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline animated fadeInDown slow is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-color has-link-color has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/category\/sociobiocotidiano\/\" style=\"border-radius:16px;color:#135e96;font-size:15px\">Veja mais conte\u00fados da coluna <strong>SocioBioCotidiano<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em>As opini\u00f5es expressas nos textos assinados s\u00e3o de responsabilidade de seus autores e n\u00e3o refletem o posicionamento editorial do JU ou da UFR<\/em>GS.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Na mistura de ra\u00edzes e gr\u00e3os se descobre o poder do cozinhar coletivo<span class=\"more-link\"><a href=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/pure-de-batata-da-terra-e-milho-crioulo-na-chapa\/\">Leia mais<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":241,"featured_media":119039,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"page_builder":"","footnotes":"","_ppma_block_editor_authors":""},"categories":[6961],"tags":[826,7473,4081,6682],"ppma_author":[7014],"class_list":["entry","author-sociobiocotidiano","has-excerpt","post-119006","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sociobiocotidiano","tag-biodiversidade","tag-gastr","tag-gastronomia","tag-sociobiocotidiano"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - 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