{"id":121537,"date":"2025-11-13T07:45:00","date_gmt":"2025-11-13T10:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=121537"},"modified":"2025-11-19T09:18:04","modified_gmt":"2025-11-19T12:18:04","slug":"pesquisa-desenvolve-filme-biodegradavel-para-conservacao-de-carne-moida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/pesquisa-desenvolve-filme-biodegradavel-para-conservacao-de-carne-moida\/","title":{"rendered":"Pesquisa desenvolve filme biodegrad\u00e1vel para conserva\u00e7\u00e3o de carne mo\u00edda"},"content":{"rendered":"\n

Agr\u00e1rias | Projetado \u00e0 base de f\u00e9cula de mandioca e carvacrol nanoencapsulado, o modelo \u00e9 capaz de prolongar a durabilidade do alimento e reduzir o impacto ambiental das embalagens convencionais<\/h4>\n\n\n\n

*Foto: Aline Krummel Pazzini Goulart\/Arquivo pessoal<\/em><\/p>\n\n\n\n

A preocupa\u00e7\u00e3o ambiental e o desejo de aproximar a pesquisa cient\u00edfica do cotidiano motivaram a pesquisadora Aline Kr\u00fcmmel Pazzini Goulart, do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da UFRGS, a desenvolver uma alternativa sustent\u00e1vel \u00e0s embalagens pl\u00e1sticas tradicionais. No doutorado, Aline apostou na combina\u00e7\u00e3o entre a f\u00e9cula de mandioca e o carvacrol, um composto natural presente no \u00f3leo essencial de or\u00e9gano, para criar filmes biodegrad\u00e1veis capazes de conservar carne mo\u00edda e prevenir a prolifera\u00e7\u00e3o de microrganismos.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cA gente queria algo que fosse real, poss\u00edvel de chegar \u00e0 ind\u00fastria e \u00e0s pessoas. N\u00e3o apenas uma pesquisa bonita no papel\u201d<\/p>\nAline Kr\u00fcmmel Pazzini Goulart<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

A escolha da f\u00e9cula de mandioca n\u00e3o foi por acaso. Al\u00e9m de ser uma mat\u00e9ria-prima abundante no Brasil, de baixo custo e renov\u00e1vel, sua estrutura permite boa maleabilidade e elasticidade: caracter\u00edsticas essenciais para um material que se comporta como o pl\u00e1stico filme utilizado em supermercados.<\/p>\n\n\n\n

O uso do carvacrol nanoencapsulado em \n \n mucilagem de chia<\/strong><\/a> <\/span>A mucilagem de chia \u00e9 uma subst\u00e2ncia gelatinosa que se forma quando as sementes de chia entram em contato com a \u00e1gua<\/span><\/span><\/span> foi o grande diferencial do projeto. A t\u00e9cnica cria uma esp\u00e9cie de \u201cprote\u00e7\u00e3o microsc\u00f3pica\u201d para o composto ativo, retardando sua degrada\u00e7\u00e3o e prolongando seus efeitos antimicrobianos e antioxidantes. Assim, os filmes conseguem liberar o composto de forma controlada e cont\u00ednua, preservando o alimento por mais tempo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA nanoencapsula\u00e7\u00e3o faz com que o carvacrol mantenha suas caracter\u00edsticas por mais tempo. Ele fica protegido da temperatura e de outros fatores, sendo liberado aos poucos\u201d, detalha a pesquisadora.<\/p>\n\n\n\n

Desafios e descobertas no laborat\u00f3rio<\/h5>\n\n\n\n

Os testes, realizados no Laborat\u00f3rio de Microbiologia da UFRGS, exigiram in\u00fameras tentativas at\u00e9 se chegar \u00e0 formula\u00e7\u00e3o ideal: um filme resistente, el\u00e1stico e biodegrad\u00e1vel. Parte das an\u00e1lises foi in\u00e9dita para o grupo, exigindo parcerias com outros laborat\u00f3rios e adapta\u00e7\u00f5es metodol\u00f3gicas.<\/p>\n\n\n\n

Aline recorda que a equipe precisou equilibrar custo, efici\u00eancia e aplicabilidade, buscando uma solu\u00e7\u00e3o vi\u00e1vel para o mercado. Entre as maiores dificuldades, estava atingir a combina\u00e7\u00e3o certa entre resist\u00eancia e maleabilidade, j\u00e1 que o filme deveria embalar carne mo\u00edda.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cForam muitos testes at\u00e9 chegar \u00e0s caracter\u00edsticas que a gente desejava. Mas ver o resultado compensou cada tentativa\u201d<\/p>\nAline Kr\u00fcmmel Pazzini Goulart<\/cite><\/blockquote>\n\n\n

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Foto: Aline Krummel Pazzini Goulart\/Arquivo pessoal<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Filmes que combatem bact\u00e9rias e reduzem o desperd\u00edcio<\/h5>\n\n\n\n

Os resultados surpreenderam positivamente. Os filmes com carvacrol nanoencapsulado apresentaram desempenho superior em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s vers\u00f5es com o composto livre: maior estabilidade t\u00e9rmica, melhor barreira contra luz e umidade, al\u00e9m de forte a\u00e7\u00e3o antimicrobiana contra Salmonella enterica<\/em> e Listeria monocytogenes<\/em>, dois dos principais agentes causadores de surtos alimentares.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, os filmes mostraram biodegradabilidade de 85% em apenas 20 dias, reduzindo significativamente o impacto ambiental em compara\u00e7\u00e3o \u00e0s embalagens convencionais. \u201cConseguir um material que reduza essas popula\u00e7\u00f5es de microrganismos \u00e9 um grande avan\u00e7o. \u00c9 inova\u00e7\u00e3o com impacto real\u201d, afirma Aline.<\/p>\n\n\n\n

A aplica\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica dos filmes na conserva\u00e7\u00e3o de carne mo\u00edda comprovou sua efici\u00eancia: houve redu\u00e7\u00e3o na\n \n oxida\u00e7\u00e3o lip\u00eddica<\/strong><\/a> <\/span>A oxida\u00e7\u00e3o lip\u00eddica \u00e9 o processo qu\u00edmico de deteriora\u00e7\u00e3o dos lip\u00eddios (gorduras) pela rea\u00e7\u00e3o com o oxig\u00eanio, especialmente sob exposi\u00e7\u00e3o ao ar, luz e calor.<\/span><\/span><\/span> e na contagem de microrganismos, prolongando a vida \u00fatil do alimento sem alterar significativamente suas caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n

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Apar\u00eancia dos filmes no primeiro dia e ap\u00f3s 20 dias de biodegrada\u00e7\u00e3o. AMF: filmes de amido de mandioca com glicerol; CMF: filme comercial; CL: filmes com 8% de carvacrol livre; CMNC: filmes com 8% de nanoc\u00e1psulas de mucilagem de chia carregadas com carvacrol (Imagem: Aline Krummel Pazzini Goulart\/Arquivo pessoal)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Perspectivas e pr\u00f3ximos passos<\/h5>\n\n\n\n

Ap\u00f3s a defesa da tese em maio de 2025 e a publica\u00e7\u00e3o do artigo cient\u00edfico em setembro do mesmo ano, a pesquisa agora avan\u00e7a para o pr\u00f3ximo desafio: aproximar a tecnologia do setor industrial. Aline e a orientadora, a professora Patr\u00edcia da Silva Malheiros, pretendem estabelecer parcerias para viabilizar testes em escala maior e avaliar a aplicabilidade do material em outros tipos de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Embora o filme tenha sido testado apenas com carne mo\u00edda, os resultados indicam potencial de adapta\u00e7\u00e3o a outros produtos perec\u00edveis, desde que ajustados conforme a umidade e as propriedades espec\u00edficas de cada alimento.<\/p>\n\n\n\n

Do laborat\u00f3rio \u00e0 mesa, a pesquisa de Aline representa o encontro entre ci\u00eancia e natureza, um gesto de cuidado com o planeta que tamb\u00e9m protege a comida que chega \u00e0s nossas casas.<\/p>\n\n\n\n

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Tese: <\/strong>Filmes Ativos Biodegrad\u00e1veis de F\u00e9cula de Mandioca com Carvacrol Livre ou Nanoencapsulado para Conserva\u00e7\u00e3o de Carne Mo\u00edda<\/a>
Autora:<\/strong> Aline Kr\u00fcmmel Pazzini Goulart<\/a>
Orientadora:<\/strong> Patricia da Silva Malheiros<\/a>
Programa\/Unidade:\u00a0<\/strong>Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia de Alimentos\/Instituto de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos<\/p>\n\n\n\n

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Veja mais conte\u00fados da editoria Divulga\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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