{"id":122582,"date":"2025-12-18T07:45:00","date_gmt":"2025-12-18T10:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=122582"},"modified":"2025-12-19T12:37:43","modified_gmt":"2025-12-19T15:37:43","slug":"estudo-da-ufrgs-revela-alta-presenca-de-ultraprocessados-em-cardapios-da-educacao-infantil-de-porto-alegre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/estudo-da-ufrgs-revela-alta-presenca-de-ultraprocessados-em-cardapios-da-educacao-infantil-de-porto-alegre\/","title":{"rendered":"Estudo da UFRGS revela alta presen\u00e7a de ultraprocessados em card\u00e1pios da educa\u00e7\u00e3o infantil de Porto Alegre"},"content":{"rendered":"\n

Sa\u00fade | A pesquisa revelou desafios que institui\u00e7\u00f5es conveniadas da Capital enfrentam para seguir os padr\u00f5es de qualidade nutricional previstos pelo Programa Nacional de Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar (PNAE)<\/h4>\n\n\n\n

*Foto: Pietro Scopel\/JU<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Mesmo com avan\u00e7os nas pol\u00edticas p\u00fablicas de alimenta\u00e7\u00e3o escolar, os card\u00e1pios das escolas de educa\u00e7\u00e3o infantil ainda enfrentam desafios para garantir refei\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis e equilibradas. A disserta\u00e7\u00e3o de mestrado defendida pela pesquisadora Muriele Betencourt junto ao Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Alimenta\u00e7\u00e3o, Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade da UFRGS revelou que alimentos ultraprocessados continuam presentes em institui\u00e7\u00f5es conveniadas \u00e0 rede p\u00fablica de Porto Alegre, contrariando as diretrizes do Programa Nacional de Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar (PNAE)<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cA alimenta\u00e7\u00e3o escolar \u00e9 uma das primeiras experi\u00eancias coletivas de cuidado e de educa\u00e7\u00e3o alimentar que a crian\u00e7a vivencia. Por isso, \u00e9 essencial que os card\u00e1pios reflitam as diretrizes do PNAE e promovam h\u00e1bitos saud\u00e1veis desde cedo\u201d<\/p>\nMuriele Betencourt<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Entre o ideal e o cotidiano<\/h5>\n\n\n\n

Criado em 1955<\/a>, o PNAE \u00e9 um dos maiores programas de alimenta\u00e7\u00e3o escolar do mundo e tem como princ\u00edpio o direito humano \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o adequada. Al\u00e9m de garantir o fornecimento de refei\u00e7\u00f5es di\u00e1rias, o programa busca promover seguran\u00e7a alimentar e nutricional nas escolas p\u00fablicas, estimulando a compra de alimentos da agricultura familiar e a valoriza\u00e7\u00e3o dos ingredientes regionais.<\/p>\n\n\n\n

No entanto, o estudo mostra que a implementa\u00e7\u00e3o dessas diretrizes enfrenta desafios pr\u00e1ticos.
Segundo Muriele, dificuldades na aquisi\u00e7\u00e3o de alimentos regionais, falta de capacita\u00e7\u00e3o das equipes de cozinha e problemas log\u00edsticos de fornecimento acabam influenciando a qualidade nutricional das refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cH\u00e1 escolas que t\u00eam boa estrutura e equipe t\u00e9cnica atuante, mas outras dependem de repasses limitados ou enfrentam problemas de armazenamento e preparo. Essas desigualdades impactam diretamente o que chega ao prato das crian\u00e7as\u201d<\/p>\nMuriele Betencourt<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

A revis\u00e3o integrativa da literatura, que comp\u00f4s o segundo eixo metodol\u00f3gico do trabalho, refor\u00e7ou o cen\u00e1rio nacional: a presen\u00e7a de ultraprocessados em card\u00e1pios escolares \u00e9 recorrente em diversas regi\u00f5es do Brasil. Os artigos analisados tamb\u00e9m destacam que a oferta de alimentos industrializados \u00e9 muitas vezes justificada pela praticidade, mas essa escolha pode comprometer a forma\u00e7\u00e3o de h\u00e1bitos alimentares saud\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

Muriele acrescenta que o \u00edndice de qualidade dos card\u00e1pios, o IQ COSAN, n\u00e3o deve ser interpretado apenas como uma medida t\u00e9cnica, mas como um indicador de compromisso com a sa\u00fade p\u00fablica.
Para ela, o baixo percentual de card\u00e1pios adequados demonstra a urg\u00eancia de estrat\u00e9gias de aprimoramento e monitoramento cont\u00ednuo, com foco em a\u00e7\u00f5es educativas e capacita\u00e7\u00e3o das equipes escolares. \u201cO cuidado com a alimenta\u00e7\u00e3o infantil precisa ser constante. \u00c9 na inf\u00e2ncia que se formam as prefer\u00eancias e o paladar, e \u00e9 na escola que esses aprendizados se consolidam\u201d, refor\u00e7a.<\/p>\n\n\n

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Foto: Pietro Scopel\/JU<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Alimentos regionais e sociobiodiversidade<\/h5>\n\n\n\n

Os dados coletados tamb\u00e9m revelaram uma contradi\u00e7\u00e3o: enquanto alimentos regionais estiveram presentes em quase todos os card\u00e1pios (96,7%), produtos da sociobiodiversidade brasileira, como frutas nativas e ingredientes locais, apareceram em apenas 14%. Para Muriele, isso mostra que, embora haja abertura para o uso de produtos t\u00edpicos da regi\u00e3o, ainda h\u00e1 pouco investimento na diversifica\u00e7\u00e3o das prepara\u00e7\u00f5es. A partir dos resultados, a pesquisadora apresenta perspectivas para qualificar a alimenta\u00e7\u00e3o escolar nas institui\u00e7\u00f5es conveniadas de Porto Alegre. Entre as a\u00e7\u00f5es consideradas essenciais, est\u00e3o:<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Ao analisar dados, revisar literatura e ouvir profissionais da ponta, o estudo de Muriele Betencourt mostra que a alimenta\u00e7\u00e3o escolar \u00e9 um campo em que pol\u00edticas p\u00fablicas, pr\u00e1ticas cotidianas e condi\u00e7\u00f5es materiais se encontram. A pesquisa oferece um diagn\u00f3stico detalhado, mas tamb\u00e9m indica que h\u00e1 espa\u00e7o para avan\u00e7os, desde que as institui\u00e7\u00f5es fortale\u00e7am o trabalho educativo, qualifiquem equipes e consolidem um acompanhamento permanente da alimenta\u00e7\u00e3o escolar. Garantir refei\u00e7\u00f5es mais equilibradas na primeira inf\u00e2ncia, conclui a pesquisadora, n\u00e3o \u00e9 apenas cumprir uma norma, mas contribuir para um desenvolvimento mais justo desde os primeiros anos de vida.<\/p>\n\n\n\n

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Disserta\u00e7\u00e3o:<\/strong> Card\u00e1pios da alimenta\u00e7\u00e3o escolar e alimentos ultraprocessados: uma revis\u00e3o da literatura e an\u00e1lise em escolas conveniadas de educa\u00e7\u00e3o infantil de Porto Alegre (RS)<\/a>
Autora:<\/strong> Muriele Betencourt Silveira<\/a>
Orientadora:<\/strong> Vanuska Lima da Silva<\/a>
Coorientadora:<\/strong> Luciana Dias de Oliveira<\/a>
Programa:<\/strong> Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Alimenta\u00e7\u00e3o, Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade – Faculdade de Medicina<\/p>\n\n\n\n

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*Errata: vers\u00e3o anterior do texto continha informa\u00e7\u00f5es sobre an\u00e1lise de 400 card\u00e1pios da educa\u00e7\u00e3o infantil da rede municipal de Porto Alegre que foram retiradas a pedido da autora do estudo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Veja mais conte\u00fados da editoria Divulga\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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