{"id":122653,"date":"2026-02-12T07:15:00","date_gmt":"2026-02-12T10:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=122653"},"modified":"2026-02-11T08:39:04","modified_gmt":"2026-02-11T11:39:04","slug":"retracao-no-varejo-de-alimentos-do-rs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/retracao-no-varejo-de-alimentos-do-rs\/","title":{"rendered":"Retra\u00e7\u00e3o no varejo de alimentos do RS"},"content":{"rendered":"\n

Artigo | Pesquisadores da Nutri\u00e7\u00e3o e do Planejamento Urbano e Regional descrevem resultados de estudo que mostra queda no n\u00famero de estabelecimentos do setor e redu\u00e7\u00e3o da disponibilidade de alimentos saud\u00e1veis<\/h4>\n\n\n\n

*Ilustra\u00e7\u00e3o: Giordana Lorandi Pinto\/Programa de Extens\u00e3o Hist\u00f3rias e Pr\u00e1ticas Art\u00edsticas<\/a>, DAV-IA\/UFRGS<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Em estudo conduzido por pesquisadores dos Programas de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Alimenta\u00e7\u00e3o, Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade e em Planejamento Urbano e Regional da UFRGS se analisaram 12 anos de transforma\u00e7\u00f5es no varejo alimentar ga\u00facho, entre 2010 e 2022. Os resultados mostraram que houve uma redu\u00e7\u00e3o de 54.534 estabelecimentos alimentares no per\u00edodo analisado, representando uma queda de 54% no n\u00famero total de estabelecimentos, sendo que, analisando a s\u00e9rie hist\u00f3rica, essa redu\u00e7\u00e3o no varejo de alimentos foi ainda mais acentuada no per\u00edodo p\u00f3s-pandemia por covid-19. De 2020 a 2022, o varejo de alimentos diminui para, em n\u00famero aproximado, 7 estabelecimentos para cada 10 mil habitantes, ao passo que, no per\u00edodo entre 2010 e 2019, a redu\u00e7\u00e3o no varejo de alimentos a cada ano foi em torno de 4 estabelecimentos para cada 10 mil habitantes.<\/p>\n\n\n\n

Somado \u00e0 crise sanit\u00e1ria causada pela covid-19, este estudo compreendeu um per\u00edodo de recess\u00e3o econ\u00f4mica no Brasil e no RS. A crise econ\u00f4mica impacta diretamente os sistemas alimentares, alterando a disponibilidade de alimentos e o funcionamento de estabelecimentos. Isso demonstra que a recess\u00e3o econ\u00f4mica, somada \u00e0 crise sanit\u00e1ria, teve um efeito negativo importante na oferta de alimentos no estado do Rio Grande do Sul.\u00a0 \u00c9 importante destacar que essa redu\u00e7\u00e3o pode ter sido acentuada em decorr\u00eancia do evento clim\u00e1tico extremo que atingiu o estado em 2024.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m de identificar a retra\u00e7\u00e3o do com\u00e9rcio de alimentos, o estudo analisou as caracter\u00edsticas do com\u00e9rcio em termos de saudabilidade e sua rela\u00e7\u00e3o com iniquidades raciais e sociais. Para isso, o varejo de alimentos foi classificado em tr\u00eas grupos, de acordo com o tipo de alimento predominantemente adquirido pela popula\u00e7\u00e3o: fontes de alimentos in natura ou minimamente processados, de alimentos processados e de alimentos ultraprocessados. Tamb\u00e9m foram analisadas caracter\u00edsticas sociodemogr\u00e1ficas, como o tamanho da popula\u00e7\u00e3o, o \u00cdndice de Desenvolvimento Humano Municipal, a renda m\u00e9dia e a composi\u00e7\u00e3o racial.<\/p>\n\n\n\n

Os resultados apontaram que a retra\u00e7\u00e3o do varejo de alimentos foi maior no grupo dos alimentos ultraprocessados. Mesmo sendo o grupo de estabelecimentos com maior redu\u00e7\u00e3o no per\u00edodo analisado, os estabelecimentos que comercializam ultraprocessados, por\u00e9m, continuam sendo os mais presentes no territ\u00f3rio ga\u00facho. Em 2022, a cada 10 mil habitantes, existiam em m\u00e9dia 25 estabelecimentos fonte de ultraprocessados para apenas 14 estabelecimentos fontes de alimentos in natura ou minimamente processados.<\/p>\n\n\n\n

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O varejo de alimentos determina a facilidade com que as pessoas encontram os alimentos, sendo, assim, uma maior oferta do varejo de ultraprocessados em rela\u00e7\u00e3o aos estabelecimentos fonte de alimentos in natura ou minimamente processados, o que pode impactar no maior consumo de ultraprocessados, o que favorece o ganho de peso e o aumento de doen\u00e7as cr\u00f4nicas n\u00e3o transmiss\u00edveis, como o diabetes mellitus.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Outro achado importante do estudo \u00e9 que a retra\u00e7\u00e3o do varejo alimentar n\u00e3o ocorreu de forma homog\u00eanea entre os munic\u00edpios. As redu\u00e7\u00f5es mais intensas foram observadas em cidades com menor \u00cdndice de Desenvolvimento Humano Municipal, maior vulnerabilidade social e menor renda m\u00e9dia. J\u00e1 os munic\u00edpios com mais de 100 mil habitantes, com melhores indicadores de desenvolvimento e maior propor\u00e7\u00e3o de popula\u00e7\u00e3o negra, parda ou ind\u00edgena apresentaram quedas menos acentuadas. No entanto, quando analisados separadamente os tipos de estabelecimento, verificou-se que munic\u00edpios com maior presen\u00e7a de popula\u00e7\u00e3o negra, parda ou ind\u00edgena tiveram uma redu\u00e7\u00e3o proporcionalmente maior nas fontes de alimentos in natura, enquanto os estabelecimentos de ultraprocessados se mantiveram mais est\u00e1veis. Essas desigualdades indicam que a disponibilidade de todos os tipos de estabelecimentos alimentares \u00e9 menor nas regi\u00f5es mais vulner\u00e1veis, ampliando as iniquidades sociais e raciais.<\/p>\n\n\n\n

O estudo evidencia a import\u00e2ncia de monitorar continuamente o varejo alimentar, um setor fortemente influenciado por crises econ\u00f4micas, sanit\u00e1rias e clim\u00e1ticas. Os resultados apontam a necessidade de pol\u00edticas p\u00fablicas que promovam o acesso equitativo a alimentos de qualidade, especialmente em regi\u00f5es mais vulner\u00e1veis. Entre as estrat\u00e9gias recomendadas est\u00e3o o incentivo a feiras e sacol\u00f5es, a tributa\u00e7\u00e3o de produtos ultraprocessados e a regulamenta\u00e7\u00e3o da oferta de alimentos no varejo, com foco na promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade e na redu\u00e7\u00e3o das desigualdades.<\/p>\n\n\n\n

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Dafne Pav\u00e3o Schattschneider<\/a> \u00e9 doutoranda em Epidemiologia e mestre em Alimenta\u00e7\u00e3o, Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade pela UFRGS.
Elma Izze da Silva Magalh\u00e3es<\/a> \u00e9 p\u00f3s-doutoranda do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Alimenta\u00e7\u00e3o, Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade da UFRGS.
Lauren Yurgel da Silva<\/a> \u00e9 mestranda do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Alimenta\u00e7\u00e3o, Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade da UFRGS.
J\u00falio Celso Borello Vargas<\/a> \u00e9 professor do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Planejamento Urbano e Regional da UFRGS.
Raquel Canuto<\/a> \u00e9 professora do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Alimenta\u00e7\u00e3o, Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade da UFRGS.<\/p>\n\n\n\n

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As opini\u00f5es expressas nos textos assinados s\u00e3o de responsabilidade de seus autores e n\u00e3o refletem o posicionamento editorial do JU ou da UFRGS.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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