{"id":14224,"date":"2020-12-03T10:08:00","date_gmt":"2020-12-03T13:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=14224"},"modified":"2020-12-03T10:08:21","modified_gmt":"2020-12-03T13:08:21","slug":"os-restaurantes-universitarios-combatem-a-fome","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/os-restaurantes-universitarios-combatem-a-fome\/","title":{"rendered":"Os Restaurantes Universit\u00e1rios combatem a fome?"},"content":{"rendered":"\n

Artigo | A nutricionista Ludymila Schulz Barroso aponta que os RUs oferecem alimenta\u00e7\u00e3o barata e saud\u00e1vel ao mesmo tempo que movimentam a cadeia produtiva<\/h4>\n\n\n\n

*Por: Ludymila Schulz Barroso
*Foto de capa: Fl\u00e1vio Dutra\/Arquivo JU 23 mar. 2020<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quando pensamos em alimenta\u00e7\u00e3o, raramente lembramos dos Restaurantes Universit\u00e1rios (RUs), a menos que voc\u00ea seja um estudante universit\u00e1rio, certo? Qual estudante universit\u00e1rio nunca se alimentou nos famosos RUs?<\/p>\n\n\n\n

Isso porque os RUs representam, primeiramente, uma alternativa barata de alimenta\u00e7\u00e3o para os estudantes que, na grande maioria das vezes, vivem uma condi\u00e7\u00e3o de baixa renda. Mas ser\u00e1 que os RUs s\u00e3o s\u00f3 isso mesmo? Qual o papel dos RUs na alimenta\u00e7\u00e3o de jovens adultos e no combate \u00e0 fome?<\/p>\n\n\n\n

Quem conhece o ambiente universit\u00e1rio sabe que existem diferentes a\u00e7\u00f5es que visam \u00e0 perman\u00eancia do estudante nas universidades at\u00e9 que este, de fato, conclua seu curso de gradua\u00e7\u00e3o e saia vitorioso com uma profiss\u00e3o e uma perspectiva promissora para o futuro. Entre essas a\u00e7\u00f5es de perman\u00eancia est\u00e1 o subs\u00eddio no valor das refei\u00e7\u00f5es dos RUs, por isso o pre\u00e7o de um almo\u00e7o ou um jantar para o estudante \u00e9 imensamente menor do que seu custo real. Por exemplo, na UFRGS, esse subs\u00eddio perfaz cerca de 90%. <\/p>\n\n\n\n

Entretanto, para al\u00e9m de simplesmente ofertar refei\u00e7\u00f5es e conter a fome de estudantes em vulnerabilidade socioecon\u00f4mica, a alimenta\u00e7\u00e3o ofertada pelos RUs \u00e9 pautada por princ\u00edpios sociais b\u00e1sicos, como o Direito Humano \u00e0 Alimenta\u00e7\u00e3o Adequada (DHAA) e a Seguran\u00e7a Alimentar e Nutricional (SAN), os quais garantem n\u00e3o qualquer alimento, mas uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e segura, ininterruptamente, para toda a popula\u00e7\u00e3o brasileira, sem nenhum tipo de discrimina\u00e7\u00e3o. Tais fatos se mostram ainda mais importantes ao se saber que diversos estudantes universit\u00e1rios se alimentam, ao longo do dia inteiro, somente com as refei\u00e7\u00f5es distribu\u00eddas nos RUs, seja pela renda escassa, seja pelo tempo limitado.<\/p>\n\n\n\n

Embora o tempo seja um fator que preocupe muito as pessoas, a necessidade de um tempo excessivo para preparar refei\u00e7\u00f5es representa muito mais um mito que um fato. No entanto, a organiza\u00e7\u00e3o e uma parcela de tempo s\u00e3o, sim, primordiais para uma alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel, visto que precisamos ir \u00e0s compras e armazen\u00e1-las, higienizar esses alimentos antes de prepar\u00e1-los para, somente, ent\u00e3o, consumi-los. E, claramente, para os estudantes universit\u00e1rios, esse processo n\u00e3o seria diferente, salvo se tiverem RUs a sua disposi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Observamos, at\u00e9 agora, que os RUs s\u00e3o mecanismos cruciais de aux\u00edlio na gest\u00e3o da vida acad\u00eamica dos estudantes universit\u00e1rios. Mas, ent\u00e3o, como \u00e9 o processo de escolha do card\u00e1pio das refei\u00e7\u00f5es ofertadas?<\/p>\n\n\n\n

Dada a inexist\u00eancia de diretrizes sobre alimenta\u00e7\u00e3o para esse p\u00fablico estudante adulto jovem, como h\u00e1, por exemplo, para a alimenta\u00e7\u00e3o escolar e de trabalhadores, cada universidade planeja e executa seus card\u00e1pios de forma aut\u00f4noma. N\u00e3o podemos, contudo, deixar de atentar para as recomenda\u00e7\u00f5es do Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira<\/a>, cujo fundamento \u00e9 uma alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel que respeite tamb\u00e9m a diversidade cultural e a promo\u00e7\u00e3o de bem-estar ambiental, econ\u00f4mico e social.<\/p>\n\n\n\n

Baseados nisso, os RUs da UFRGS elaboram seus card\u00e1pios com o m\u00e1ximo de alimentos in natura<\/em> (frutas, hortali\u00e7as) ou minimamente processados (arroz, carnes, feij\u00f5es, farinhas, massas) e o m\u00ednimo de produtos ultraprocessados (caldos, molhos, temperos industrializados), preparando-os assados, cozidos ou grelhados, evitando prepara\u00e7\u00f5es fritas e buscando diversificar os alimentos por cores em um mesmo dia. <\/p>\n\n\n\n

Mas por qu\u00ea? Isso \u00e9 alguma simpatia? Claro que n\u00e3o! As cores representam diferentes tipos de micronutrientes (antioxidantes, minerais, vitaminas) que o alimento possui. Por exemplo: a beterraba cont\u00e9m betacianinas; a cenoura, carotenoides; o tomate, licopeno; e assim por diante. Cada um desses nutrientes age de maneira diferente e positiva em nosso organismo. Isso posto, fica evidente o qu\u00e3o fundamental \u00e9 a montagem de um card\u00e1pio e de um prato colorido.<\/p>\n\n\n\n

Com isso, poder\u00edamos encerrar as contribui\u00e7\u00f5es dos RUs \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o de estudantes universit\u00e1rios e no combate \u00e0 fome destes, no entanto o potencial de a\u00e7\u00e3o dos RUs nessa \u00e1rea \u00e9 t\u00e3o grande que n\u00e3o posso concluir este artigo sem antes pontuar sua inser\u00e7\u00e3o no sistema agroalimentar. Estando os RUs na ponta desse sistema como consumidor, \u00e9 imprescind\u00edvel refletir sobre a origem dos alimentos adquiridos e preparados. Quem \u00e9 o produtor do arroz ou do espinafre que os estudantes comem nos RUs? Quem \u00e9 o fornecedor desses alimentos no seu RU: o pr\u00f3prio agricultor ou uma empresa distribuidora? Como \u00e9 o m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o desses alimentos, convencional ou org\u00e2nico?<\/p>\n\n\n\n

As respostas a essas quest\u00f5es demonstram a influ\u00eancia que o sistema agroalimentar possui sobre o bem-estar ambiental, econ\u00f4mico e social. Por exemplo, quando o alimento \u00e9 produzido organicamente, ele gera menor contamina\u00e7\u00e3o qu\u00edmica para o solo, \u00e1gua, ar e, at\u00e9 mesmo, para a sa\u00fade do agricultor; e, quando o RU adquire alimentos de empresas distribuidoras, o produtor recebe um pre\u00e7o injusto pelo alimento que ele cultivou (cerca de – apenas – 15% do valor que o RU pagou), ficando a empresa com um lucro bastante grande \u00e0s custas de quem, efetivamente, trabalhou duro para que o alimento pudesse ser comercializado. Ou seja, mantendo essa postura, os RUs podem acabar motivando o aumento <\/em>da fome nos agricultores; em contrapartida, podem promover o combate<\/em> \u00e0 fome, ao adquirirem alimentos diretamente dos produtores.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, pe\u00e7o que retorne ao nosso contato inicial, o primeiro par\u00e1grafo, e pense, novamente, sobre a rela\u00e7\u00e3o entre alimenta\u00e7\u00e3o e RUs, sobre o quanto estes participam da forma\u00e7\u00e3o de uma sociedade saud\u00e1vel e consciente de sua responsabilidade social. Amplie os horizontes e identifique que os restaurantes universit\u00e1rios atendem muito mais do que os estudantes e que s\u00e3o muito mais do apenas uma alternativa barata para se alimentar. Os RUs fazem parte dos movimentos de promo\u00e7\u00e3o \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel e de combate \u00e0 fome!<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\u2013 O RU do C\u00e2mpus Centro foi fechado a partir do come\u00e7o do distanciamento social provocado pela pandemia do novo coronav\u00edrus na universidade (imagem de capa). Ainda assim, segue distribuindo marmitas para os moradores das casas de estudante da UFRGS. Nas imagens acima, utens\u00edlios utilizados para cozinhar no RU do C\u00e2mpus do Vale e que tamb\u00e9m seguem guardados (Fotos: Fl\u00e1vio Dutra\/Arquivo JU – 12 set. 2014)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Ludymila Schulz Barroso<\/a> \u00e9 nutricionista e mestre em Desenvolvimento Rural. Foi Diretora da Divis\u00e3o de Alimenta\u00e7\u00e3o e gerenciou os Restaurantes Universit\u00e1rios por quatro anos. Atualmente \u00e9 Pr\u00f3-Reitora de Assuntos Estudantis.<\/p>\n\n\n\n

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Artigo | A nutricionista Ludymila Schulz Barroso aponta que os RUs oferecem alimenta\u00e7\u00e3o barata e saud\u00e1vel ao mesmo tempo que movimentam a cadeia produtiva *Por: Ludymila Schulz Barroso*Foto de capa: Fl\u00e1vio Dutra\/Arquivo JU 23 mar. 2020 Quando pensamos em alimenta\u00e7\u00e3o, raramente lembramos dos Restaurantes Universit\u00e1rios (RUs), a menos que voc\u00eaLeia mais<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14344,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"page_builder":"","footnotes":"","_ppma_block_editor_authors":""},"categories":[53],"tags":[1749,1748,143,727],"ppma_author":[2938],"class_list":["entry","author-gerente","post-14224","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-artigo","tag-alimentacao-adequada-e-saudavel","tag-direito-humano-a-alimentacao-adequada","tag-restaurante-universitario","tag-seguranca-alimentar-e-nutricional"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","yoast_head":"\nOs Restaurantes Universit\u00e1rios combatem a fome? 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