{"id":27275,"date":"2021-02-25T09:01:00","date_gmt":"2021-02-25T12:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=27275"},"modified":"2021-02-25T09:03:46","modified_gmt":"2021-02-25T12:03:46","slug":"eu-nunca-comi-carboidrato-e-voce-tambem-nao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/eu-nunca-comi-carboidrato-e-voce-tambem-nao\/","title":{"rendered":"Eu nunca comi carboidrato e voc\u00ea tamb\u00e9m n\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n

Artigo | Coordenadora do N\u00facleo de Assist\u00eancia Nutricional, St\u00e9fani Schneider reflete sobre o ato de comer e ressalta seus componentes emocionais, sociais e culturais<\/h4>\n\n\n\n

*Por: St\u00e9fani Schneider
*Foto de capa: Fl\u00e1vio Dutra\/JU<\/em><\/p>\n\n\n\n

Um dia desses, eu li a frase \u201cEu nunca comi carboidrato!\u201d numa rede social. Essa frase me fez pensar sobre a nossa desconex\u00e3o com a comida, a ponto de chamarmos os alimentos pelo nutriente que eles cont\u00eam. Eu nunca comi e nunca vi um carboidrato, tenho certeza que voc\u00ea tamb\u00e9m n\u00e3o. Comemos p\u00e3o, bolo, massa, arroz, batata, alimentos que possuem carboidrato e muitos outros nutrientes em sua composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

A ci\u00eancia da nutri\u00e7\u00e3o tem evolu\u00eddo rapidamente: ontem n\u00e3o podia comer ovo, hoje pode, talvez amanh\u00e3 n\u00e3o possa mais; coma carboidrato, n\u00e3o coma carboidrato; ontem margarina era melhor, hoje manteiga, amanh\u00e3 talvez inventem uma nova gordura que fa\u00e7a bem. E todas essas informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o facilmente consultadas \u201cdando um Google\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Elas se somam \u00e0s preocupa\u00e7\u00f5es sobre alimenta\u00e7\u00e3o, peso e sa\u00fade, o que nos leva a desacreditar nas necessidades do pr\u00f3prio corpo e passamos a acreditar em regras alimentares. Por aqui, em algum momento, os alimentos perderam seus nomes e come\u00e7aram a ser chamados pelos nomes dos grandes nutrientes, carboidratos, prote\u00ednas e gorduras.<\/p>\n\n\n\n

Claro que os nutrientes s\u00e3o importantes, por\u00e9m n\u00e3o vemos nutrientes nos nossos pratos. Vemos comida. Chamar os alimentos de nutriente nos desconecta do significado do ato de comer. Nosso corpo n\u00e3o \u00e9 uma m\u00e1quina. E todas essas informa\u00e7\u00f5es confundem qualquer um, n\u00f3s n\u00e3o sabemos mais o que pode ou n\u00e3o comer e estamos perdendo a possibilidade de realizar escolhas alimentares.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Essa ideia restrita de chamar os alimentos pelos nutrientes reduz a import\u00e2ncia do ato de comer, fazendo parecer que as minhas escolhas alimentares s\u00e3o realizadas apenas por quest\u00f5es biol\u00f3gicas, ou seja, pela necessidade de nutrientes que meu corpo tem. Na verdade, o ato de comer vai muito al\u00e9m de uma decis\u00e3o racional baseada em nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

Veja: eu sempre tenho vontade de comer bolo de cenoura quando estou na casa da minha m\u00e3e; os encontros com os amigos e a fam\u00edlia sempre envolvem comida; nas festas de final de ano, reunimos nossas fam\u00edlias e amigos para fazer a ceia, para comer. Tudo isso porque o ato de comer tem componentes emocionais, sociais e culturais. A comida tem e sempre teve diferentes significados para cada um de n\u00f3s.<\/p>\n\n\n\n

Quando penso nos alimentos dessa forma reducionista, enfocando apenas nos nutrientes, tamb\u00e9m estou reduzindo o que \u00e9 ser humano. Como se o meu corpo fosse uma m\u00e1quina e que o combust\u00edvel fosse apenas carboidrato, prote\u00edna ou gordura. N\u00f3s n\u00e3o somos apenas seres biol\u00f3gicos, tamb\u00e9m somos psicol\u00f3gicos e sociais. E comer envolve tudo isso: comemos porque sentimos fome (aspecto biol\u00f3gico), porque sentimos alguma emo\u00e7\u00e3o (tristeza, alegria \u2013 aspecto psicol\u00f3gico) e porque estamos com outras pessoas (aspecto social).<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Michael Pollan resumiu o ato de comer no livro Em defesa da comida<\/em><\/a>: \u201cEsquecemos que, historicamente, as pessoas comem por muitas raz\u00f5es al\u00e9m da necessidade biol\u00f3gica. Comida tamb\u00e9m tem a ver com prazer, comunidade, fam\u00edlia, espiritualidade, relacionamento com o mundo natural e com a express\u00e3o de nossa identidade\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Quem sabe, deixamos os nutrientes para os profissionais que trabalham com os alimentos, com o metabolismo humano e com outros elementos que necessitam dessas especifica\u00e7\u00f5es para o seu trabalho e suas pesquisas. Enquanto isso, podemos nos concentrar no nosso prato, na nossa comida, no que sentimos quando comemos, nas nossas recorda\u00e7\u00f5es que envolvem comida e em todos os momentos em que encontramos amigos e familiares para uma refei\u00e7\u00e3o especial. Se voc\u00ea ainda quiser uma chave para a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, volte ao simples, de quando viviam as nossas bisav\u00f3s: coma comida de verdade e cozinhe a pr\u00f3pria refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Convido voc\u00ea a aproveitar a sua pr\u00f3xima refei\u00e7\u00e3o da forma mais simples poss\u00edvel. Olhe o seu prato e veja al\u00e9m de um punhado de carboidratos, prote\u00ednas e gorduras (que s\u00e3o invis\u00edveis aos nossos olhos). Coma comida de verdade. Veja, sinta, saboreie e coma: arroz, feij\u00e3o, carne, salada temperada com azeite, castanhas, chocolate e o que mais voc\u00ea quiser. Lembre-se de que comer \u00e9 um ato social.<\/p>\n\n\n\n