*Foto de capa: Fl\u00e1vio Dutra\/JU<\/em><\/p>\n\n\n\n
Nos tempos atuais, os diversos meios de comunicar e de dissertar sobre um tema possibilitam a mais democr\u00e1tica das liberdades, pois basta ter uma rede social para emitir uma opini\u00e3o, com \u201cpropriedade\u201d de um douto, mesmo sem as m\u00ednimas qualifica\u00e7\u00f5es para tal. Todos e todas podem expressar-se; aos receptores das mensagens-opini\u00f5es cabe compreenderem e at\u00e9 aceitarem como uma verdade o que est\u00e1 sendo dito. Opinar \u00e9 um direito; contudo, manifestar uma opini\u00e3o, a partir de uma interpreta\u00e7\u00e3o, muitas vezes sem qualquer respaldo do conhecimento provado, pode produzir uma ilus\u00e3o ou uma falsa compreens\u00e3o. Pior do que isso, pode gerar uma corrente de seguidores, multiplicadores do falso conhecimento \u2013 pela simples opini\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
A universidade, espa\u00e7o milenar para desconstruir as falsas teorias, lugar das grandes verdades cient\u00edficas, sempre lutou e, mesmo nos dias de hoje, luta para que o conhecimento, provado, validado, resultante dos m\u00e9todos de verifica\u00e7\u00e3o, de an\u00e1lise, de consolida\u00e7\u00e3o, sejam a verdade, n\u00e3o absoluta, n\u00e3o eterna, mas aquela cr\u00edvel pela maioria da sociedade. Neste ambiente da academia, mesmo que democr\u00e1tico, \u00e9 pouco aceit\u00e1vel negar a ci\u00eancia e os seus fundamentos. At\u00e9 porque as convic\u00e7\u00f5es e verdades s\u00e3o transit\u00f3rias e as inova\u00e7\u00f5es, a interdisciplinaridade e o somat\u00f3rio de diversos conhecimentos resultam em novas verdades. Dizia um velho professor: \u201cO grande inimigo da verdade n\u00e3o \u00e9 a mentira, mas a convic\u00e7\u00e3o de que ela \u00e9 uma verdade absoluta\u201d.<\/p>\n\n\n\n
A partir deste contexto, existem muitas opini\u00f5es sobre o consumo de carne vermelha, em especial a bovina, sobre seus eventuais preju\u00edzos \u00e0 sa\u00fade humana, mas h\u00e1, em contraponto, muito conhecimento acumulado em boas universidades, inclusive aqui na UFRGS, sobre seus reais benef\u00edcios.<\/p>\n\n\n\n
O homem, por sua natureza, \u00e9 um ser on\u00edvoro, \u201ccome de tudo\u201d. Seus h\u00e1bitos alimentares eram baseados em ra\u00edzes e tub\u00e9rculos. Sim, um vegetariano \u00e0 moda antiga, pr\u00e9-hist\u00f3rico. Os animais, antes de sua domestica\u00e7\u00e3o, serviam como meio de transporte, fonte de \u00f3leos e gorduras e, a partir de suas peles e l\u00e3s, como fonte de abrigo. Com o dom\u00ednio do fogo, o homem passa a consumir a ca\u00e7a, faz a domestica\u00e7\u00e3o dos animais, desenvolve as cria\u00e7\u00f5es, ultrapassa a linha da sobreviv\u00eancia e desenvolve atividades desde a transum\u00e2ncia<\/a> at\u00e9 os tempos do agroneg\u00f3cio. Contudo, mesmo decorridos alguns mil\u00eanios, a carne constitui-se no principal alimento que envolve, desde os aspectos nutricionais b\u00e1sicos at\u00e9 as rela\u00e7\u00f5es at\u00e1vicas entre o homem e a natureza. As comemora\u00e7\u00f5es, da hist\u00f3ria antiga at\u00e9 os tempos atuais, s\u00e3o realizadas com um bin\u00f4mio \u2013 fogo e carne. <\/p>\n\n\n\n Ent\u00e3o, se o ser humano aprendeu a comer carne, aumentou seu consumo, evoluiu o tamanho do c\u00e9rebro e chegou aos maiores patamares de longevidade nos pa\u00edses desenvolvidos, \u00e9 pouco cr\u00edvel afirmar que a prote\u00edna vermelha \u2013 a carne bovina \u2013 n\u00e3o tenha contribu\u00eddo para isso. Vale dizer que os pa\u00edses desenvolvidos apresentam maior consumo de carne bovina \u2013 aproximadamente de 25 a 40 kg\/habitante\/ano, acrescidos das carnes de aves e su\u00ednos \u2013 do que os em desenvolvimento, apenas por diferen\u00e7as no poder aquisitivo. Portanto, encontrar evid\u00eancias de poss\u00edveis correla\u00e7\u00f5es entre o padr\u00e3o do consumo de carnes e a prolifera\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as na humanidade \u00e9 uma opini\u00e3o<\/em> interessante. A capital da longevidade no Brasil, por acaso \u00e9 vegetariana? Talvez essa pergunta tamb\u00e9m pudesse ser carregada de uma opini\u00e3o!<\/p>\n\n\n\n Em outubro de 1964, um jornal trazia na sua primeira p\u00e1gina: \u201cGoverno promete carne fresca segunda-feira\u201d; na semana seguinte corrigia: \u201cCarne s\u00f3 volta aos a\u00e7ougues em 1965\u201d. Imaginem hoje uma not\u00edcia dessa natureza? L\u00e1, formavam-se filas nos a\u00e7ougues para comprar um bife, independentemente de ter ou n\u00e3o poder de compra pela popula\u00e7\u00e3o, pois simplesmente n\u00e3o havia carne bovina \u2013 o Brasil era importador, sua popula\u00e7\u00e3o consumia menos do que um bife (250 g) por semana. A carne bovina vinha da Europa, congelada, inclusive uma foi chamada de carne de Chernobyl. Isso, felizmente mudou para melhor (Figura 1).<\/p>\n\n\n\n No contexto atual, o Brasil \u00e9 o segundo maior produtor e o primeiro exportador de carne bovina no mundo. Essa atividade, denominada pecu\u00e1ria de corte, est\u00e1 sustentada em cria\u00e7\u00f5es de gado subordinadas aos principais sistemas de certifica\u00e7\u00e3o e controle de qualidade do \u201cpasto ao prato\u201d, com auditagens permanentes por mais de 180 pa\u00edses importadores. A produ\u00e7\u00e3o segue padr\u00f5es alimentares saud\u00e1veis \u2013 o boi brasileiro j\u00e1 foi adjetivado de verde<\/em>, pois ele \u00e9 um dos poucos no mundo alimentado exclusivamente a pasto. Os m\u00e9todos de cria\u00e7\u00e3o, cada vez mais, atendem \u00e0s bases de percep\u00e7\u00e3o dos consumidores e de suas exig\u00eancias de valores, agora, intang\u00edveis nos alimentos. Conhecer como os animais s\u00e3o criados e tratados s\u00e3o anseios dos consumidores. Assim, as certifica\u00e7\u00f5es para as Boas Pr\u00e1ticas de Produ\u00e7\u00e3o<\/a>, que atendem a quest\u00f5es do bem-estar animal, da preserva\u00e7\u00e3o ambiental, da rastreabilidade e do bem-estar das pessoas, s\u00e3o frequentes nas fazendas de pecu\u00e1ria brasileiras.<\/p>\n\n\n\n Os protocolos sanit\u00e1rios e o servi\u00e7o de inspe\u00e7\u00e3o municipal, estadual ou federal s\u00e3o de reconhecimento internacional, e somente ap\u00f3s ultrapassar essas etapas \u00e9 que a carne processada pela ind\u00fastria frigor\u00edfica est\u00e1 apta para ir ao consumidor. Esses controles continuam na manipula\u00e7\u00e3o pelo varejo, e em todas as etapas, sempre com os olhos do Estado, atentos para prevenir enfermidades, assegurar um alimento saud\u00e1vel, pois nutricionalmente \u00e9 indiscut\u00edvel quanto \u00e0s suas contribui\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n De outra parte, \u00e9 preciso salientar o fato de que o bovino, \u00e9 um herb\u00edvoro, da subordem dos Ruminantia \u2013 fam\u00edlia Bovidae \u2013 <\/em>com a capacidade de transformar a celulose das forragens, por meio das fermenta\u00e7\u00f5es bacterianas no r\u00famen, em uma prote\u00edna completa, com os principais amino\u00e1cidos essenciais aos humanos. Transformar as fibras vegetais, em abund\u00e2ncia no Brasil, em alimento \u00e0 sociedade \u00e9 uma necessidade e virtude. A presen\u00e7a do gado nas vastas plan\u00edcies e campos brasileiros estabelece uma integra\u00e7\u00e3o do animal com o seu ambiente e com o homem. O controle e a manuten\u00e7\u00e3o da vegeta\u00e7\u00e3o e da fauna silvestre em seus biomas interagem positivamente pela presen\u00e7a do herb\u00edvoro. Portanto, h\u00e1 um benef\u00edcio ao equil\u00edbrio rural pela presen\u00e7a dos animais pastejadores. A opini\u00e3o de que suas emiss\u00f5es de metano s\u00e3o vil\u00e3s ao aquecimento global demonstra, aquilo que est\u00e1 no in\u00edcio desta abordagem, apenas nada mais do que uma opini\u00e3o, pois carece de conhecimento<\/a>. A agricultura \u00e9 a atividade que menos contribui para o efeito estufa e, como parte dela, a pecu\u00e1ria menos ainda.<\/p>\n\n\n\n Por fim, a universidade tem o papel fundamental de contribuir com os valores cient\u00edficos, a partir de diferentes abordagens, hip\u00f3teses e teorias, para que, s\u00f3 por meio da educa\u00e7\u00e3o, da liberdade de pensamento e de atitudes, seja poss\u00edvel entregar \u00e0 sociedade opini\u00f5es robustas e carregadas dos pressupostos que lhe assegurem, ao menos parcialmente, as verdades.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/image.png\")
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