{"id":46929,"date":"2022-04-28T08:30:00","date_gmt":"2022-04-28T11:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=46929"},"modified":"2022-04-28T08:51:38","modified_gmt":"2022-04-28T11:51:38","slug":"cantina-saudavel-a-gente-apoia-essa-ideia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/cantina-saudavel-a-gente-apoia-essa-ideia\/","title":{"rendered":"Cantina Saud\u00e1vel, a gente apoia essa ideia!"},"content":{"rendered":"\n

Artigo | Mariana Balestrin, Vanessa Ramos Kirsten e Mario Bernardes Wagner relatam a cria\u00e7\u00e3o de aplicativo e a realiza\u00e7\u00e3o de curso incentivando que a cantina escolar se constitua local de promo\u00e7\u00e3o \u00e0 sa\u00fade<\/h4>\n\n\n\n

*Por: Mariana Balestrin, Vanessa Ramos
*Foto: Eduarda Cabral<\/em><\/p>\n\n\n\n

As escolas configuram-se ambiente ideal para promover e refor\u00e7ar comportamentos saud\u00e1veis e prevenir ou reduzir o ganho de peso. Esse cen\u00e1rio natural favorece a aplica\u00e7\u00e3o de programas eficazes de nutri\u00e7\u00e3o que apoiem as escolhas saud\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

Diversos estudos, no entanto, t\u00eam demonstrado que as escolas, em especial as privadas, possuem ambientes alimentares obesog\u00eanicos, muitas vezes relacionados ao grande com\u00e9rcio, com disponibilidade de alimentos ultraprocessados e aus\u00eancia de alimentos in natura. Diante disso, a elimina\u00e7\u00e3o do fornecimento ou da venda de alimentos n\u00e3o saud\u00e1veis, como bebidas a\u00e7ucaradas e alimentos ricos em energia e pobres em nutrientes, e a inclus\u00e3o de conhecimentos sobre nutri\u00e7\u00e3o e educa\u00e7\u00e3o em sa\u00fade no curr\u00edculo b\u00e1sico das escolas \u00e9 uma recomenda\u00e7\u00e3o da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (WHO, 2008, 2016).<\/p>\n\n\n\n

O projeto \u201cSeguran\u00e7a alimentar em cantinas escolares dos munic\u00edpios do territ\u00f3rio da cidadania do noroeste colonial\/RS: diagn\u00f3stico e interven\u00e7\u00e3o\u201d ficou entre os primeiros lugares em edital de fomento a pesquisas com a\u00e7\u00f5es de extens\u00e3o que envolvessem a tem\u00e1tica da Seguran\u00e7a Alimentar e Nutricional pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico (CNPQ) no ano de 2017. A pesquisa inovou ao propor a promo\u00e7\u00e3o da seguran\u00e7a alimentar e nutricional em cantinas escolares com a gera\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios produtos e processos.<\/p>\n\n\n\n

A primeira produ\u00e7\u00e3o foi a cria\u00e7\u00e3o de um aplicativo para auxiliar na coleta, na an\u00e1lise, na interpreta\u00e7\u00e3o e no monitoramento das informa\u00e7\u00f5es para a implementa\u00e7\u00e3o de cantinas saud\u00e1veis.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

O aplicativo processa os dados em informa\u00e7\u00f5es \u00fateis para a tomada de decis\u00f5es na an\u00e1lise do risco sanit\u00e1rio e da qualidade dos alimentos ofertados nas cantinas escolares. Cantina Survey<\/em> foi desenvolvido e registrado como patente de programa de computador junto ao Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI), sob o n\u00famero BR512019002503-2.<\/p>\n\n\n\n

Nesse projeto, elaboramos um curso a dist\u00e2ncia, de maneira que ele contemplasse o p\u00fablico de toda a comunidade escolar. Os conte\u00fados priorizaram conceitos atuais preconizados pelo Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira<\/a>, por legisla\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias nacionais para a promo\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas seguras de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos e legisla\u00e7\u00f5es regionais sobre o que \u00e9 incentivado e proibido comercializar nesses locais. <\/p>\n\n\n\n

Com o objetivo de orientar a comunidade escolar (p\u00fablica e privada), de maneira pr\u00e1tica, a transformar sua cantina em um ambiente saud\u00e1vel, o curso, com carga hor\u00e1ria total de 160 horas, foi planejado totalmente na modalidade de Ensino a Dist\u00e2ncia (EaD), disponibilizado na Plataforma Moodle<\/em> da Universidade Federal de Santa Maria e via WhatsApp<\/em> dos participantes (facilitando o acesso para todos os cursistas). O projeto foi desenvolvido com apoio de tutores, que tiveram o papel de auxiliar e tirar d\u00favidas quando eram diagnosticadas dificuldades no processo. <\/p>\n\n\n\n

O curso teve conte\u00fados din\u00e2micos e atuais, com aulas expositivas, textos, v\u00eddeos e atividades sobre a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel nas escolas. Al\u00e9m disso, teve suas a\u00e7\u00f5es direcionadas para transformar uma cantina escolar em um local que promove a sa\u00fade. Um f\u00f3rum de discuss\u00e3o foi desenvolvido para cada m\u00f3dulo a fim de incentivar o aprendizado, trocar experi\u00eancias, al\u00e9m de fornecer suporte e instigar a intera\u00e7\u00e3o da comunidade.<\/p>\n\n\n\n

A realiza\u00e7\u00e3o desse projeto contou com uma equipe composta por especialistas e estudantes da educa\u00e7\u00e3o superior: 8 professores, 1 aluno de doutorado e 4 de gradua\u00e7\u00e3o, provenientes da Universidade Federal de Santa Maria, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Universidade de Passo Fundo e Universidade de Assunci\u00f3n (Paraguai). Esses integrantes foram respons\u00e1veis pelas seguintes a\u00e7\u00f5es: elabora\u00e7\u00e3o dos instrumentos a serem utilizados no projeto, cria\u00e7\u00e3o do aplicativo, coleta de dados, registro do projeto no Registro Brasileiro de Ensaios Cl\u00ednicos (REBEC). Os alunos e professores estiveram envolvidos na cria\u00e7\u00e3o dos m\u00f3dulos, dos convites e da inscri\u00e7\u00e3o para participa\u00e7\u00e3o, contato e tutoria com os participantes do curso, an\u00e1lise das participa\u00e7\u00f5es e envio dos certificados. <\/p>\n\n\n\n

O curso, considerado uma interven\u00e7\u00e3o de Educa\u00e7\u00e3o Alimentar e Nutricional, foi avaliado por meio de um ensaio cl\u00ednico e utilizou como ferramenta para coleta de dados um aplicativo criado para esse fim. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Para avaliar o efeito do curso, foi realizado um estudo controlado randomizado, que teve seu protocolo aprovado pelo Registro Brasileiro de Ensaios Cl\u00ednicos (REBEC) sob o n\u00famero RBR-9rrqhk. O protocolo do estudo tamb\u00e9m est\u00e1 publicado na revista internacional JMIR Research Protocol.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Com a conclus\u00e3o do projeto em 2019 e o in\u00edcio da pandemia, o curso foi disponibilizado para a grande popula\u00e7\u00e3o por meio das m\u00eddias sociais e do Instagram @cantinasaudavel.curso. Tivemos uma alta demanda de inscri\u00e7\u00f5es, que se encerraram em 10 dias. Foram inscritos na Plataforma Moodle 1.243 participantes.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, houve a participa\u00e7\u00e3o em v\u00e1rios eventos com o intuito de divulgar o projeto e promover o engajamento cient\u00edfico inerente \u00e0 forma\u00e7\u00e3o do grupo de pesquisa. Dois artigos est\u00e3o publicados e outros dois foram aceitos para publica\u00e7\u00e3o. O curso tamb\u00e9m foi transformado em livro, aprovado para divulga\u00e7\u00e3o, cujo objetivo \u00e9 oferecer meios para a comunidade escolar promover uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e adequada. Esse projeto contribuiu para a difus\u00e3o e transfer\u00eancia de conhecimento, no sentido de gerar conhecimento t\u00e9cnico e, ao mesmo tempo, pass\u00e1-lo \u00e0 comunidade que mais necessita, atendendo \u00e0s demandas de ensino, pesquisa e extens\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Em escola privada de Porto Alegre, alimentos s\u00e3o expostos em refrigeradores e balc\u00f5es da cantina (Foto: Eduarda Cabral)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Mariana Balestrin<\/a> \u00e9 respons\u00e1vel t\u00e9cnica pelo Programa Nacional de Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar (PNAE) no munic\u00edpio de Cai\u00e7ara e doutora pelo Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Sa\u00fade da Crian\u00e7a e do Adolescente da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (PPGSCA\/UFRGS).
Vanessa Ramos Kirsten<\/a> \u00e9 professora do curso de Nutri\u00e7\u00e3o da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM).
Mario Bernardes Wagner<\/a> \u00e9 professor do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Sa\u00fade da Crian\u00e7a e do Adolescente (PPGSCA\/UFRGS).<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

“As manifesta\u00e7\u00f5es expressas neste ve\u00edculo n\u00e3o representam obrigatoriamente o posicionamento da UFRGS como um todo.”<\/em><\/p>\n\n\n\n

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