{"id":53695,"date":"2022-10-20T07:40:00","date_gmt":"2022-10-20T10:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=53695"},"modified":"2022-10-19T11:19:57","modified_gmt":"2022-10-19T14:19:57","slug":"residuos-organicos-provenientes-dos-restaurantes-universitarios-sao-destinados-a-compostagem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/residuos-organicos-provenientes-dos-restaurantes-universitarios-sao-destinados-a-compostagem\/","title":{"rendered":"Res\u00edduos org\u00e2nicos provenientes dos restaurantes universit\u00e1rios s\u00e3o destinados \u00e0 compostagem"},"content":{"rendered":"\n

Sustentabilidade | Esse tipo de material, que comp\u00f5e a maioria dos descartes realizados nos RUs, representou, no m\u00eas de agosto, um volume de mais de 13 toneladas. Projeto do curso de Nutri\u00e7\u00e3o realiza diagn\u00f3stico de fragilidades na gest\u00e3o de res\u00edduos e prop\u00f5e solu\u00e7\u00f5es<\/h4>\n\n\n\n

*Fotos: Fl\u00e1vio Dutra\/JU<\/em><\/p>\n\n\n\n

A maior parte dos res\u00edduos oriundos dos Restaurantes Universit\u00e1rios (RUs) s\u00e3o org\u00e2nicos: restos de alimentos, descartes realizados na prepara\u00e7\u00e3o da comida e cascas de frutas, explica a diretora da Divis\u00e3o de Alimenta\u00e7\u00e3o (DAL), Diuliane da Silva. Em agosto, 13.870 quilos de res\u00edduos org\u00e2nicos foram recolhidos dos seis RUs da UFRGS localizados em Porto Alegre, segundo dados da G.N. Refei\u00e7\u00f5es Coletivas, empresa contratada respons\u00e1vel pelo funcionamento dos restaurantes. <\/p>\n\n\n\n

Os org\u00e2nicos s\u00e3o entregues a outras empresas contratadas, que fazem o transporte e o refinamento \u2013 retiram conte\u00fados que foram descartados erroneamente \u2013 e encaminham a locais que realizam a compostagem. A engenheira ambiental do Departamento de Meio Ambiente e Licenciamento (DMALIC), Eveline Rodrigues, explica que esse \u00e9 um processo de decomposi\u00e7\u00e3o: \u201cDe maneira industrial, os res\u00edduos s\u00e3o transformados em composto. No caso dos RUs, o produto dessa compostagem \u00e9 um fertilizante org\u00e2nico\u201d. Tal resultado \u00e9 comercializado pela empresa que realizou o processo. <\/p>\n\n\n\n

A ARCO \u00e9 a companhia que realiza a coleta dos res\u00edduos dos RUs 03, 04, 05 e 06 \u2013 localizados no C\u00e2mpus do Vale, na Agronomia, na Escola de Educa\u00e7\u00e3o F\u00edsica, Fisioterapia e Dan\u00e7a (Esefid) e no Bloco IV (C\u00e2mpus do Vale), respectivamente. S\u00f3cia da empresa e engenheira ambiental, Nat\u00e1lia Pietzsch explica que recebem diversos tipos de res\u00edduos recicl\u00e1veis e org\u00e2nicos, desde que se enquadrem na categoria de \u201cn\u00e3o perigosos\u201d, segundo a classifica\u00e7\u00e3o da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Normas T\u00e9cnicas (ABNT). Ap\u00f3s o refinamento, enviam o material coletado nos RUs \u00e0 BioCitrus, empresa localizada no munic\u00edpio de Montenegro, na Regi\u00e3o Metropolitana de Porto Alegre. <\/p>\n\n\n\n

Todo o processo de transporte de res\u00edduos deve seguir as regras da Funda\u00e7\u00e3o Estadual de Prote\u00e7\u00e3o Ambiental Henrique Luis Roessler (Fepam), inclusive com a emiss\u00e3o do Manifesto de Transporte de Res\u00edduos (MTR). No caso da UFRGS, a emiss\u00e3o do documento ocorre em dois momentos: pelos RUs, ao encaminharem os res\u00edduos para o transporte, e pela empresa de transporte e triagem, ao enviar o material para onde ser\u00e1 realizada a compostagem. <\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m dos org\u00e2nicos, nos restaurantes universit\u00e1rios tamb\u00e9m s\u00e3o recolhidos res\u00edduos considerados n\u00e3o recicl\u00e1veis \u2013 como guardanapos usados \u2013 e recicl\u00e1veis \u2013 principalmente o pl\u00e1stico que embala os talheres. Diuliane explica que esse lixo \u00e9 entregue \u00e0 Universidade e destinado junto com o restante do material coletado na UFRGS. <\/p>\n\n\n\n

Orienta\u00e7\u00f5es para descarte de lixo<\/h5>\n\n\n\n

Os restaurantes universit\u00e1rios s\u00e3o geridos por empresas terceirizadas, sendo papel da Universidade, por meio da DAL, realizar a fiscaliza\u00e7\u00e3o do processo, explica Diuliane. Na quest\u00e3o dos res\u00edduos, o DMALIC tamb\u00e9m possui essa fun\u00e7\u00e3o de fiscalizar. Assim, a UFRGS orienta os administradores dos RUs sobre procedimentos a serem adotados.<\/p>\n\n\n\n

Para o esquema de descarte, a orienta\u00e7\u00e3o \u00e9 que os l\u00edquidos sejam colocados na pia, os res\u00edduos org\u00e2nicos sejam entregues com o prato para a cozinha, os recicl\u00e1veis (pl\u00e1stico e guardanapo limpo) colocados nas lixeiras com sacos azuis e os n\u00e3o recicl\u00e1veis (guardanapo sujo) despejados nas lixeiras com sacos pretos. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Essa divis\u00e3o entre recicl\u00e1veis e rejeito ainda passa por ajustes, j\u00e1 que, em apura\u00e7\u00e3o para a reportagem, verificou-se que nem todos os RUs disponibilizavam lixeiras separadas e identificadas. A diretora da DAL informa, no entanto, que as empresas terceirizadas foram devidamente orientadas. A bi\u00f3loga do DMALIC, Querusche Zanona, complementa que os RUs do Centro e da Sa\u00fade est\u00e3o em processo de transi\u00e7\u00e3o, pois trocaram de administra\u00e7\u00e3o em agosto.<\/p>\n\n\n\n

Atualmente, no Campus Sa\u00fade, por exemplo, as duas lixeiras dispon\u00edveis em frente ao local de entrega dos pratos, que antes eram identificadas como lixo seco, agora j\u00e1 seguem a orienta\u00e7\u00e3o, garantindo um recipiente para o rejeito.<\/p>\n\n\n\n

Nutri\u00e7\u00e3o e sustentabilidade<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

\u201c\u00c9 inimagin\u00e1vel pensar em nutri\u00e7\u00e3o sem pensar em sustentabilidade\u201d, diz a professora do curso de Nutri\u00e7\u00e3o Luciana Dias de Oliveira. Ela explica que todo o processo de prepara\u00e7\u00e3o de alimentos e de refei\u00e7\u00f5es envolve quest\u00f5es ambientais: uso de agrot\u00f3xicos no cultivo e gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos em diversas etapas dos processos s\u00e3o exemplos disso. <\/p>\n\n\n\n

Atualmente, a professora trabalha com um projeto na disciplina de Sustentabilidade na Produ\u00e7\u00e3o de Refei\u00e7\u00f5es, obrigat\u00f3ria no curso de Nutri\u00e7\u00e3o. Nesse trabalho, os alunos est\u00e3o divididos em grupos e cada um destes trabalha com uma quest\u00e3o da sustentabilidade nas refei\u00e7\u00f5es, estudando o caso dos restaurantes universit\u00e1rios. As tem\u00e1ticas s\u00e3o: origem dos alimentos que s\u00e3o comprados para serem transformados em refei\u00e7\u00e3o, desenvolvimento de prepara\u00e7\u00f5es vegetarianas, condutas de sustentabilidade no processo de refei\u00e7\u00f5es e os 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustent\u00e1vel (ODS)<\/a> da Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas (ONU). <\/p>\n\n\n\n

No grupo que trabalha com as prepara\u00e7\u00f5es vegetarianas, Luciana diz que a redu\u00e7\u00e3o do consumo de alimentos de origem animal \u00e9 uma proposta de menor gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos. Nesse caso, a diminui\u00e7\u00e3o aconteceria na cria\u00e7\u00e3o dos animais. Diariamente, os restaurantes universit\u00e1rios oferecem uma op\u00e7\u00e3o de prote\u00edna animal e, portanto, contribuem para essa gera\u00e7\u00e3o antes das carnes chegarem \u00e0 cozinha, al\u00e9m dos descartes efetuados no preparo. <\/p>\n\n\n\n

A docente explica que os 17 ODS s\u00e3o aplicados a diversas partes do processo de produ\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es. A ONU apresenta esses pontos como \u201cum apelo global \u00e0 a\u00e7\u00e3o para acabar com a pobreza, proteger o meio ambiente e o clima, e garantir que as pessoas, em todos os lugares, possam desfrutar de paz e de prosperidade\u201d. Luciana destaca o item 12: \u201cAssegurar padr\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o e de consumo sustent\u00e1veis\u201d.  Nele, abordam-se pontos como a redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio de alimentos, o manejo ambientalmente saud\u00e1vel de produtos qu\u00edmicos e de res\u00edduos e a diminui\u00e7\u00e3o da gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos. <\/p>\n\n\n\n

O grupo que trata das condutas de sustentabilidade no processo de refei\u00e7\u00f5es utiliza a ferramenta Green Restaurants ASSessment (GRASS) para avalia\u00e7\u00e3o de indicadores de sustentabilidade em restaurantes.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Atrav\u00e9s dela, identificaram fragilidades no processo de gest\u00e3o de res\u00edduos nos RUs, principalmente em rela\u00e7\u00e3o a um grande volume de desperd\u00edcio de alimentos (alto \u00edndice de resto-ingest\u00e3o) \u2013 que foram servidos, mas n\u00e3o consumidos \u2013 e \u00e0 mistura de lixo n\u00e3o recicl\u00e1vel com material recicl\u00e1vel. Luciana explica que o projeto est\u00e1 em andamento, ent\u00e3o ainda n\u00e3o h\u00e1 dados consolidados.<\/p>\n\n\n\n

Ao final do projeto, os grupos apresentar\u00e3o relat\u00f3rios, que ser\u00e3o entregues aos restaurantes universit\u00e1rios. Al\u00e9m disso, ser\u00e3o elaboradas propostas de melhoria no que diz respeito \u00e0 sustentabilidade, como campanhas de conscientiza\u00e7\u00e3o contra o desperd\u00edcio de alimentos. A docente explica que essa a\u00e7\u00e3o continuar\u00e1 acontecendo nos pr\u00f3ximos semestres de maneira c\u00edclica, alternando um momento voltado ao diagn\u00f3stico e ao pensamento de propostas (como o atual) e outro dedicado \u00e0 execu\u00e7\u00e3o das solu\u00e7\u00f5es indicadas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\n
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As \u00e1reas de descarte de res\u00edduos org\u00e2nicos ou recicl\u00e1veis est\u00e3o claramente definidas no Restaurante Universit\u00e1rio da ESEFID, que serve refei\u00e7\u00f5es no almo\u00e7o e no jantar (Fotos: Fl\u00e1vio Dutra\/JU)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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