Todo ga\u00facho j\u00e1 deve ter ouvido, ao menos uma vez na vida, a express\u00e3o “Me caiu os buti\u00e1 (sic)<\/em> do bolso”. Bastante conhecido, o dito popular \u00e9 usado no Rio Grande do Sul em situa\u00e7\u00f5es em que as pessoas se sentem surpresas ou indignadas. O que muita gente n\u00e3o sabe \u00e9 que, para al\u00e9m da express\u00e3o, o buti\u00e1 \u00e9 uma fruta muito usada na produ\u00e7\u00e3o, principalmente caseira, de cacha\u00e7a. Embora seja uma fruta nativa, ela n\u00e3o \u00e9 encontrada com facilidade em mercados e quase todas as nove esp\u00e9cies de palmeiras est\u00e3o em extin\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n Grande parte das pessoas n\u00e3o tem o h\u00e1bito de consumir o buti\u00e1 e tamb\u00e9m n\u00e3o entende o porqu\u00ea de a fruta ser t\u00e3o importante, ao ponto de estar numa express\u00e3o popular t\u00e3o conhecida na regi\u00e3o. Para outras, por\u00e9m, o buti\u00e1 \u00e9 mais do que uma fruta, podendo ser parte da hist\u00f3ria da fam\u00edlia, fonte de renda ou at\u00e9 objeto de estudo com grande potencial.<\/p>\n\n\n\n Joseane dos Santos faz parte do quilombo Ch\u00e1cara da Cruz, em Tapes. Apesar de Joseane n\u00e3o morar no quilombo, a fam\u00edlia dela tem forte rela\u00e7\u00e3o com o local. A hist\u00f3ria desse quilombo est\u00e1 ligada \u00e0 cultura de um artesanato em que se utilizam as folhas do buti\u00e1. Quando a comunidade quilombola se formou, uma das principais formas de renda dos integrantes era a produ\u00e7\u00e3o de cordas, tran\u00e7as, colch\u00f5es e estofados para banco de carros a partir das folhas do buti\u00e1. Os homens do quilombo buscavam a mat\u00e9ria-prima para as mulheres produzirem o artesanato e venderem no porto da cidade. Joseane afirma que “o buti\u00e1 foi tudo”, pois a comunidade era analfabeta e a palmeira ajudou na sobreviv\u00eancia de todos: foi atrav\u00e9s da renda desse artesanato que conseguiram juntar dinheiro e comprar o territ\u00f3rio que pertence ao quilombo. <\/p>\n\n\n\n Atualmente, n\u00e3o h\u00e1 mais a produ\u00e7\u00e3o desses artesanatos. O local onde os butiazais est\u00e3o foi ocupado por outro propriet\u00e1rio, e Tapes passou por mudan\u00e7as em sua din\u00e2mica econ\u00f4mica, voltando-se a produ\u00e7\u00e3o da regi\u00e3o para o arroz e a soja. Joseane relata que muitas das pessoas que produziam a partir de folhas n\u00e3o est\u00e3o mais vivas ou n\u00e3o falam sobre o assunto; h\u00e1 uma ferida ainda n\u00e3o cicatrizada em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s terras, que s\u00e3o objeto de disputa judicial. O uso do buti\u00e1 no quilombo se restringe ao consumo interno com algumas receitas e compotas, por\u00e9m a fruta faz parte da hist\u00f3ria do local e dos seus integrantes.<\/p>\n\n\n\n O artesanato com palha de buti\u00e1<\/a> tamb\u00e9m foi uma forma de sustento e moeda de troca para diversas mulheres na regi\u00e3o de Torres. Em agosto deste ano, o artesanato se tornou Patrim\u00f4nio Imaterial do Rio Grande do Sul. O processo de salvaguarda foi iniciado pela organiza\u00e7\u00e3o n\u00e3o governamental Instituto Curicaca nos anos 2000; o de registro para a patrimonializa\u00e7\u00e3o, em 2015. A coordenadora de Pessoas, de Educa\u00e7\u00e3o e Cultura do Instituto Curicaca, Patr\u00edcia Bohrer, afirma que agora esse fazer artesanal est\u00e1 sendo tirado da invisibilidade a que esteve relegado nos \u00faltimos anos. <\/p>\n\n\n\n O levantamento sobre a produ\u00e7\u00e3o do artesanato ocorreu por meio de entrevistas com as mulheres que tinham seu sustento tirado das tran\u00e7as do buti\u00e1. Era com a renda desses artesanatos que muitas delas compravam material escolar para os filhos, tecidos para roupas ou tinham momentos de lazer. Esse processo estava sendo perdido: as gera\u00e7\u00f5es mais jovens n\u00e3o t\u00eam interesse em aprender; os buti\u00e1s v\u00eam sendo extintos e os produtos de interesse do mercado mudaram. Com a patrimonializa\u00e7\u00e3o, entretanto, h\u00e1 o resgate desse conhecimento que foi importante para v\u00e1rias gera\u00e7\u00f5es. Patr\u00edcia complementa que “o imaterial \u00e9 justamente isso, o que toca o cora\u00e7\u00e3o da gente e que provoca um desejo de continuidade de transmiss\u00e3o”.<\/p>\n\n\n O registro do artesanato n\u00e3o foi o \u00fanico trabalho do Instituto Curicaca na regi\u00e3o do litoral norte ga\u00facho. O Instituto atua entre Torres e Os\u00f3rio tentando entender as rela\u00e7\u00f5es, as perdas e as possibilidades de uso do buti\u00e1, embora as atividades se concentrem em Torres, onde existiam mais intera\u00e7\u00f5es socioculturais com a fruta. Essas intera\u00e7\u00f5es foram percebidas nos relatos sobre a import\u00e2ncia que o buti\u00e1 j\u00e1 teve para a regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n A professora do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Desenvolvimento Rural (PGDR) da UFRGS Gabriela Coelho explica que h\u00e1 uma rela\u00e7\u00e3o entre a diversidade biol\u00f3gica e a diversidade cultural. A primeira \u00e9 composta pelas v\u00e1rias esp\u00e9cies que existem em diferentes ambientes, enquanto a segunda envolve os grupos que se relacionam com a biodiversidade de maneira mais aproximada \u2014 ind\u00edgenas, quilombolas, quebradeiras de coco, entre outras comunidades. Essa rela\u00e7\u00e3o intr\u00ednseca \u00e9 a sociobiodiversidade. “Essas esp\u00e9cies tamb\u00e9m t\u00eam um significado cultural muito grande, e muitos desses grupos s\u00e3o respons\u00e1veis, inclusive, pela distribui\u00e7\u00e3o dessas esp\u00e9cies no territ\u00f3rio nacional”, pontua Gabriela.<\/p>\n\n\n\n O coordenador t\u00e9cnico do Instituto Curicaca, Alexandre Krob, relata a realiza\u00e7\u00e3o do monitoramento dos buti\u00e1s do tipo Butia catarinensis<\/em> remanescentes no litoral norte ga\u00facho por meio de idas aos locais e verifica\u00e7\u00e3o via sat\u00e9lite. Se entre 2008 e 2010 havia cerca de 120 hectares de butiazais, no ano passado se constatou a perda de quase 15% dessa popula\u00e7\u00e3o. Dessa forma, o instituto deu in\u00edcio a um projeto de recupera\u00e7\u00e3o desse ecossistema, com o objetivo de preservar as esp\u00e9cies ainda existentes e plantar novas.<\/p>\n\n\n\n Replantar os butiazais n\u00e3o \u00e9 uma tarefa simples. Essas palmeiras n\u00e3o crescem com facilidade, e a maioria dos indiv\u00edduos que permanecem em p\u00e9 t\u00eam s\u00e9culos de exist\u00eancia. O buti\u00e1 leva at\u00e9 tr\u00eas anos para germinar e n\u00e3o s\u00e3o todas as sementes que chegam a completar esse ciclo. De acordo com a doutoranda em Bot\u00e2nica na UFRGS Bruna Barato, uma vez que os buti\u00e1s precisam de determinada eleva\u00e7\u00e3o de temperatura em um espa\u00e7o de tempo para come\u00e7ar a se desenvolver, as mudan\u00e7as clim\u00e1ticas impedem a planta de germinar. Al\u00e9m disso, as sementes precisam romper duas barreiras: a da pr\u00f3pria semente e a do coquinho em que ela est\u00e1 inserida.<\/p>\n\n\n A iniciativa do Instituto Curicaca conta com a parceria da Farm, conhecida marca de vestu\u00e1rio, e do Laborat\u00f3rio de Sementes da Secretaria Estadual da Agricultura, Pecu\u00e1ria, Produ\u00e7\u00e3o Sustent\u00e1vel e Irriga\u00e7\u00e3o. Para obter as mudas que ser\u00e3o plantadas, o instituto traz as sementes para o laborat\u00f3rio, que realiza um processo de quebra do per\u00edodo de dorm\u00eancia, acelerando a germina\u00e7\u00e3o. As sementes que germinam ficam em uma esta\u00e7\u00e3o de pesquisa por um ou dois anos at\u00e9 estarem aptas para irem ao campo. Parte dessas mudas ir\u00e1 para \u00e1reas de preserva\u00e7\u00e3o, enquanto outras ser\u00e3o destinadas a propriedades privadas. Nessas propriedades ser\u00e1 poss\u00edvel fazer uso das frutas e das folhas, e uma das inten\u00e7\u00f5es \u00e9 que as pessoas voltem a utilizar, de forma adequada, tudo que o buti\u00e1 pode oferecer.<\/p>\n\n\n\n O Instituto Curicaca tamb\u00e9m atuou na regi\u00e3o de Quara\u00ed, na Fronteira Oeste do estado. Alexandre esclarece que a perda dos buti\u00e1s em Torres tem maior rela\u00e7\u00e3o com a urbaniza\u00e7\u00e3o, enquanto em Quara\u00ed o problema \u00e9 a expans\u00e3o da pecu\u00e1ria. Al\u00e9m da dificuldade em germinar, os buti\u00e1s da regi\u00e3o enfrentavam o gado se alimentando e pisando nas mudas. Neste caso, foram implementadas ilhas de biodiversidade, afastando o gado por algum tempo at\u00e9 que as esp\u00e9cies se restabelecessem e tivessem mais for\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n Gabriela comenta que h\u00e1 diferentes formas de preserva\u00e7\u00e3o. Uma delas \u00e9 a preserva\u00e7\u00e3o ambiental que isola \u00e1reas de forma mais permanente e impede que haja uma grande circula\u00e7\u00e3o de pessoas; nesses casos, h\u00e1 a necessidade de monitoramento constante. Outra perspectiva \u00e9 a de conserva\u00e7\u00e3o pelo uso, que entende que quanto mais as pessoas se envolvem e criam v\u00ednculos com determinado ecossistema, mais ir\u00e3o colaborar para a preserva\u00e7\u00e3o. Nesse sentido, h\u00e1 dois caminhos: um \u00e9 entender o quanto se pode extrair sem prejudicar a esp\u00e9cie; outro \u00e9 perceber que h\u00e1 povos que sabem como se relacionar sem prejudicar essas esp\u00e9cies, incentivando o contato dessas popula\u00e7\u00f5es com a natureza.<\/p>\n\n\n\n A Rota dos Butiazais\/Red Palmar<\/a> \u00e9 uma rede de pessoas interessadas em preservar pelo uso os ecossistemas de butiazais. Atualmente h\u00e1 pessoas que fazem parte da Rota no Brasil, Uruguai e Argentina, conectando 66 munic\u00edpios. Essa rede conecta diferentes grupos \u2014 institui\u00e7\u00f5es p\u00fablicas, privadas e n\u00e3o governamentais, pesquisadores, agricultores, etc. \u2014, compartilhando conhecimentos, resgatando e ressignificando os usos do buti\u00e1. Atrav\u00e9s da rota foram realizados diversos estudos cient\u00edficos, oficinas e semin\u00e1rios, produzidos materiais de divulga\u00e7\u00e3o, al\u00e9m do resgate de butiazeiros amea\u00e7ados.<\/p>\n\n\n\n Uma das produ\u00e7\u00f5es da Rota dos Butiazais \u00e9 o livro “Buti\u00e1 para todos os gostos<\/a>“, com pelo menos 150 receitas, entre doces e salgados, a partir do fruto. Al\u00e9m das receitas, o livro apresenta imagens das frutas, palmeiras, flores, folhas e iguarias preparadas. Est\u00e1 dispon\u00edvel gratuitamente para acesso no site da rota.<\/p>\n\n\n\n Explorar o potencial de frutas amea\u00e7adas de extin\u00e7\u00e3o e promover o conhecimento sobre suas propriedades nutricionais tamb\u00e9m foi o objetivo do Biodiversity for Food and Nutrition<\/em> (BFN), projeto realizado em parceria entre v\u00e1rias institui\u00e7\u00f5es do mundo, entre elas a UFRGS. Coordenadora do projeto na regi\u00e3o Sul do Brasil, a professora do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Alimenta\u00e7\u00e3o, Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade da UFRGS Vanuska Lima conta que o BFN foi respons\u00e1vel por realizar a an\u00e1lise nutricional e criar receitas com o buti\u00e1 e mais 15 frutas nativas.<\/p>\n\n\n\n Foi no Instituto de Ci\u00eancias e Tecnologia de Alimentos (ICTA) da UFRGS que ocorreu a an\u00e1lise da composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e dos macro e micronutrientes das frutas selecionadas para o projeto. A partir dos estudos, observou-se que o buti\u00e1 \u00e9 rico em vitamina C e carotenoides. Esses carotenoides t\u00eam fun\u00e7\u00e3o antioxidante no organismo e suas subfra\u00e7\u00f5es ajudam na vis\u00e3o e diminuem o risco de c\u00e2ncer e de doen\u00e7as cardiovasculares. Vanuska ressalta que, por ser uma fruta nativa da regi\u00e3o, os nutrientes se encontram em sua melhor “performance” e por isso deve ser dada prefer\u00eancia ao seu consumo. As informa\u00e7\u00f5es nutricionais completas do buti\u00e1 podem ser encontradas na plataforma SiBBr<\/a>.<\/p>\n\n\n\n A tecn\u00f3loga em gastronomia Juliana Severo esteve envolvida com a cria\u00e7\u00e3o das receitas do BFN, realizadas em parceria com o curso de Nutri\u00e7\u00e3o da UFRGS. Ela relembra que foram produzidos diversos pratos, que passaram por degusta\u00e7\u00e3o e avalia\u00e7\u00e3o de alunos e professores. “Teve algumas [receitas] que foram unanimemente consideradas boas, e outras que foram unanimemente consideradas n\u00e3o boas.” Parte das receitas envolvendo o buti\u00e1 foram criadas em um concurso de receitas em Giru\u00e1, munic\u00edpio que realiza uma feira sobre a fruta. Entre os resultados do projeto, est\u00e3o receitas de arroz doce, biscoito, escondidinho, bolo de legumes e pizza subtropical \u2013 tudo com o buti\u00e1<\/a>. <\/p>\n\n\n\n Levar para o mercado uma bebida produzida com frutas nativas e de impacto socioambiental positivo \u00e9 o objetivo do Gasosa Biodiversa. A ideia de Augusto Antunes Andr\u00e9 e Nilton Tavares tomou forma em um curso de extens\u00e3o de Empreendedorismo para a Sociobiodiversidade, promovido pelo C\u00edrculo de Refer\u00eancia em Agroecologia, Sociobiodiversidade, Soberania e Seguran\u00e7a Alimentar e Nutricional (AsSsAN CR<\/a>). Atualmente o produto est\u00e1 sendo incubado pela Incubadora Tecnol\u00f3gica Empresarial de Alimentos e Cadeias Agroindustriais (ITACA)<\/a>, do ICTA da UFRGS. A bebida j\u00e1 existe, mas no momento sua produ\u00e7\u00e3o est\u00e1 pausada, aguardando solu\u00e7\u00e3o de quest\u00f5es burocr\u00e1ticas. Augusto e Nilton ressaltam o foco no org\u00e2nico e na sociobiodiversidade. “N\u00e3o h\u00e1 futuro sem uma agricultura sustent\u00e1vel”, afirma Augusto.<\/p>\n\n\n\n Enquanto era p\u00f3s-doutoranda e professora colaboradora do PGDR, Tatiana Miranda pesquisava temas relacionados \u00e0 etnoecologia e \u00e0 conserva\u00e7\u00e3o pelo uso. Decidiu sair da teoria e aplicar os conhecimentos na pr\u00e1tica, empreendendo na \u00e1rea de gastronomia: em 2019, come\u00e7ou a idealizar a Cozinha Erva Doce<\/a>, que mantinha junto com a rotina na Universidade. Neste ano, o empreendimento ganhou um local f\u00edsico. Atualmente, ela comercializa uma tortelete com geleia de buti\u00e1 e bolo caseiro da fruta. Um dos objetivos \u00e9 permitir que as pessoas conhe\u00e7am as frutas e percebam que \u00e9 vi\u00e1vel utiliz\u00e1-las no dia a dia. <\/p>\n\n\n\n Na produ\u00e7\u00e3o, Tatiana utiliza produtos de agricultores alinhados \u00e0 sua antiga linha de pesquisa, como a Cadeia Produtiva Solid\u00e1ria de Frutas Nativas. Trabalhando com a valoriza\u00e7\u00e3o da sociobiodiversidade, a Cadeia Solid\u00e1ria faz a articula\u00e7\u00e3o entre agricultores, agroind\u00fastrias \u2014 respons\u00e1veis pelo processamento das frutas \u2014, empreendimentos de comercializa\u00e7\u00e3o e agentes de assessoria e assist\u00eancia t\u00e9cnica. <\/p>\n\n\n\n Coordenador estadual da Cadeia Solid\u00e1ria, Alvir Longhi explica que a maioria dos produtores s\u00e3o agricultores pequenos, preocupados com a conserva\u00e7\u00e3o ambiental, e que contribuem para a Cadeia em escalas diferentes. Algumas das frutas s\u00e3o extra\u00eddas de agroflorestas, enquanto outras estavam sem uso nas propriedades e os donos resolveram dar um novo destino. Alvir conta que \u00e9 percept\u00edvel o impacto na gera\u00e7\u00e3o de renda dos agricultores: h\u00e1 aqueles que t\u00eam quase 30% da renda dessa produ\u00e7\u00e3o. Uma agricultora, por exemplo, conseguiu, com o com\u00e9rcio das frutas n\u00e3o utilizadas em sua propriedade, juntar dinheiro para comprar uma geladeira nova.<\/p>\n\n\n\n S\u00e3o relatos como os de Joseane, das artes\u00e3s de Torres, de Tatiana e dos agricultores da Cadeia Solid\u00e1ria que demonstram o quanto o buti\u00e1 vai al\u00e9m de um dito popular. Eles j\u00e1 n\u00e3o ‘caem mais dos bolsos’; o que cai s\u00e3o as palmeiras que os sustentam, que seguem sendo extintas pela urbaniza\u00e7\u00e3o e pelos agroneg\u00f3cios n\u00e3o sustent\u00e1veis. O buti\u00e1, que j\u00e1 foi a principal moeda de troca para muitas fam\u00edlias, foi esquecido por muitos, mas diversas iniciativas recolocam em pr\u00e1tica seus usos em uma rela\u00e7\u00e3o de respeito e resgate.<\/p>\n\n\n\n![\"Buti\u00e1,](\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/butia-Copia-1-1.jpg\")
Preserva\u00e7\u00e3o: isolamento de \u00e1reas ou busca de formas de utiliza\u00e7\u00e3o?<\/h5>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/coquinhos-1-1-1-1293x1024.jpg\")
O buti\u00e1 na cozinha<\/h5>\n\n\n\n
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