{"id":75269,"date":"2024-01-19T09:10:11","date_gmt":"2024-01-19T12:10:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=75269"},"modified":"2024-01-19T09:10:28","modified_gmt":"2024-01-19T12:10:28","slug":"a-oferta-e-o-consumo-de-alimentos-guardam-uma-relacao-direta-com-os-habitos-socioculturais-de-cada-grupo-populacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/a-oferta-e-o-consumo-de-alimentos-guardam-uma-relacao-direta-com-os-habitos-socioculturais-de-cada-grupo-populacional\/","title":{"rendered":"A oferta e o consumo de alimentos guardam uma rela\u00e7\u00e3o direta com os h\u00e1bitos socioculturais de cada grupo populacional"},"content":{"rendered":"\n

Alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel | Compreender o que circunda e condiciona o ato de se alimentar \u00e9 o primeiro passo para desenvolver uma consci\u00eancia a respeito do que comer em busca de um incremento \u00e0 sa\u00fade<\/h4>\n\n\n\n

*Foto: Marcelo Pires\/JU<\/em><\/p>\n\n\n\n

Uma das poucas certezas que temos na vida \u00e9 a de que iremos, em algum momento, morrer. Acompanhada desta est\u00e1 a certeza de que, enquanto estivermos vivos, nos alimentaremos. Uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel \u00e9 indispens\u00e1vel para o bom funcionamento do corpo e da mente, mas muitas vezes se confunde com exig\u00eancias est\u00e9ticas e press\u00f5es sociais que podem dificultar a rela\u00e7\u00e3o dos indiv\u00edduos com a comida. Para al\u00e9m da mera ingest\u00e3o de calorias e nutrientes, a alimenta\u00e7\u00e3o est\u00e1 associada a afeto, rotinas, escolhas e c\u00edrculos pessoais e todo um contexto hist\u00f3rico que determina o acesso a determinados alimentos e refei\u00e7\u00f5es. <\/p>\n\n\n\n

Entre 2020 e 2021, durante a pandemia de covid-19, o N\u00facleo de Assist\u00eancia Nutricional (NAN) da Pr\u00f3-reitoria de Assuntos Estudantis (PRAE) foi procurado por cerca de 119 alunos dos mais diversos cursos da Universidade em busca de orienta\u00e7\u00f5es relacionadas \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o. Segundo dados internos levantados pelo n\u00facleo – extinto ap\u00f3s reestrutura\u00e7\u00e3o da pr\u00f3-reitoria -, 32,77% tinham como objetivo a reeduca\u00e7\u00e3o alimentar, enquanto 31,93% almejavam o emagrecimento. <\/p>\n\n\n\n

Patricia Soeiro Petroski integrou o NAN durante esse per\u00edodo e hoje faz parte da equipe que produz o blog Laranja na Colher<\/a> e atua na Divis\u00e3o de Promo\u00e7\u00e3o da Sa\u00fade Discente (DPSD). A nutricionista comenta que muitas dessas pessoas buscavam atendimentos individuais, que, durante um per\u00edodo, foram ofertados, mesmo quando os encontros previstos se estendiam e ocupavam mais datas no calend\u00e1rio. No entanto, esse acompanhamento foi se tornando insustent\u00e1vel e se distanciando do papel que o NAN deveria cumprir. Logo Patricia e seus colegas precisaram buscar alternativas.<\/p>\n\n\n\n

Hoje, por meio do Laranja na Colher e da DPSD, s\u00e3o pensadas oficinas, rodas de conversa e semin\u00e1rios. \u201cA nossa ideia \u00e9 que os estudantes tenham o servi\u00e7o de nutri\u00e7\u00e3o da DPSD como um par\u00e2metro, tendo atividades peri\u00f3dicas. A inten\u00e7\u00e3o \u00e9 desenvolver um trabalho com esses grupos que tenha uma continuidade, sem car\u00e1ter de tratamento, mas como um apoio, uma orienta\u00e7\u00e3o e uma educa\u00e7\u00e3o\u201d, comenta Patricia.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u201cA alimenta\u00e7\u00e3o vai nos acompanhar pelo resto da nossa vida. Como eu lido com isso? Precisa ser com tranquilidade. O ser humano n\u00e3o vai se expor a uma dor deliberadamente\u201d<\/p>\nPatricia Soeiro Petroski<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

O que \u00e9 alimenta\u00e7\u00e3o?<\/h5>\n\n\n\n

Um dos semin\u00e1rios promovidos pela divis\u00e3o come\u00e7ou com a seguinte pergunta: \u201cO que \u00e9 alimenta\u00e7\u00e3o pra voc\u00ea?\u201d. A partir dela, os participantes tinham de associar palavras que surgissem \u00e0 mente no momento em que o t\u00f3pico era abordado. As palavras foram muitas: afeto, sa\u00fade, vida, nutrientes\u2026 O objetivo da din\u00e2mica era ‘come\u00e7ar a conversa expandindo a compreens\u00e3o do ato de se alimentar. A partir disso, entender que existe uma s\u00e9rie de fatores que circundam os h\u00e1bitos alimentares’, como elabora Patricia: \u201cAtividade f\u00edsica, o sono, o manejo do estresse, tudo isso faz parte da nossa vida como pessoa\u201d.<\/p>\n\n\n\n

O semin\u00e1rio apresentou tamb\u00e9m alguns pontos relevantes que aparecem no Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira<\/a>. Dentre eles, a import\u00e2ncia de uma alimenta\u00e7\u00e3o baseada em produtos in natura – ou seja, sem serem processados – e o ato de cozinhar como pe\u00e7a central para uma rotina saud\u00e1vel. <\/p>\n\n\n\n

De acordo com Thays Nascimento, doutoranda no Programa de Nutri\u00e7\u00e3o em Sa\u00fade P\u00fablica, da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica (FSP\/USP), em compara\u00e7\u00e3o com pa\u00edses do Norte Global, o Brasil tem maior consumo de alimentos in natura. Uma das raz\u00f5es, segundo ela, \u00e9 a \u201ccultura alimentar\u201d do pa\u00eds: \u201cO Brasil \u00e9 um pa\u00eds onde h\u00e1 um h\u00e1bito, uma cultura alimentar muito forte, ou seja, as pessoas cozinham ainda, ent\u00e3o o consumo de alimento processado fica em torno de 20% das calorias\u201d. Em pa\u00edses como EUA e Canad\u00e1, cerca de 50% das calorias presentes na alimenta\u00e7\u00e3o das pessoas v\u00eam de alimentos processados.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cNo Brasil, mesmo quando a gente compra comida, tem muitos restaurantes a quilo, locais em que se prepara comida. Existe uma pessoa ali, cozinheira ou cozinheiro, que est\u00e1 preparando aquele arroz, aquele feij\u00e3o\u201d<\/p>\nThays Nascimento<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

\"Foto
Guia Alimentar da Popula\u00e7\u00e3o Brasileira preconiza que o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados deve ser a base da alimenta\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Os h\u00e1bitos alimentares e a sociedade<\/h5>\n\n\n\n

Em um de seus artigos, Thays analisou o consumo de comida da popula\u00e7\u00e3o brasileira segundo a ra\u00e7a\/cor da pele, entre 2017 e 2018. \u201cA gente viu nessas an\u00e1lises que as pessoas brancas t\u00eam um consumo maior de alimentos ultraprocessados do que as pessoas negras. No Brasil, at\u00e9 2018, um padr\u00e3o alimentar baseado em alimentos in natura era mais barato do que um padr\u00e3o baseado em alimentos ultraprocessados. Historicamente, a popula\u00e7\u00e3o negra est\u00e1 em maior vulnerabilidade socioecon\u00f4mica; ainda assim, essas pessoas tinham uma qualidade de alimenta\u00e7\u00e3o melhor do ponto de vista nutricional.\u201d<\/p>\n\n\n\n

A pesquisadora, entretanto, aponta algumas ressalvas: \u201cEsse consumo n\u00e3o \u00e9 necessariamente uma escolha dessas pessoas, e alguns estudos j\u00e1 t\u00eam uma proje\u00e7\u00e3o de que, a partir de 2026, tal padr\u00e3o deva mudar, ficando o ultraprocessado mais barato. A pandemia acelerou esse processo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

O artigo de Thays mostra que a alimenta\u00e7\u00e3o de um indiv\u00edduo \u00e9 indissoci\u00e1vel de sua viv\u00eancia coletiva. A sociedade e o modo de produ\u00e7\u00e3o no qual est\u00e1 inserida permeiam a oferta de alimentos e o que acaba chegando \u00e0 mesa na hora da refei\u00e7\u00e3o. Existe um processo hist\u00f3rico que delimita o escopo da nossa dieta contempor\u00e2nea tamb\u00e9m. <\/p>\n\n\n\n

Professor da disciplina Socioantropologia da Alimenta\u00e7\u00e3o na Universidade de S\u00e3o Paulo, Paulo Eduardo Moruzzi Marques comenta que, quando se pensa em alimenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 preciso se considerarem os processos hist\u00f3ricos. “\u00c9 importante conhecer as possibilidades que existem de alimenta\u00e7\u00e3o, o que j\u00e1 foi feito em diferentes comunidades, valorizando os diferentes h\u00e1bitos e tradi\u00e7\u00f5es culturais.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Adaptando a rotina<\/h5>\n\n\n\n

Para algumas pessoas, o ato de se alimentar requer alguns cuidados espec\u00edficos. Taciana Barcellos Rosa \u00e9 cel\u00edaca<\/a>, mas demorou a descobrir a condi\u00e7\u00e3o. Foi ap\u00f3s visitar uma nutr\u00f3loga, na \u00e9poca da escola, que a anemia recorrente que a acompanhou durante a vida passou a fazer mais sentido. A jovem mudou drasticamente a alimenta\u00e7\u00e3o depois que come\u00e7ou a levar a s\u00e9rio o diagn\u00f3stico, o que teve por consequ\u00eancia a redu\u00e7\u00e3o nos rem\u00e9dios que vinha precisando tomar.<\/p>\n\n\n\n

Hoje com 29 anos, quando questionada se as adapta\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias teriam tornado a alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel, Taciana comenta: \u201cMuito mais saud\u00e1vel. Lasanha n\u00e3o pode ter massa, ent\u00e3o tem que ser lasanha de abobrinha, por exemplo\u201d. Essas mudan\u00e7as fizeram com que Taciana aumentasse o consumo de alimentos in natura e descobrisse alimentos que n\u00e3o conhecia. A tapioca passou a ocupar um lugar central na rotina alimentar, substituindo o p\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

Com intoler\u00e2ncia grave \u00e0 lactose, Laisa Costa \u00e9 vegetariana por op\u00e7\u00e3o. Ela gosta muito de cozinhar. \u201cAcho que come\u00e7ou por necessidade. Eu sou vegetariana h\u00e1 sete anos; comecei aos meus quatorze anos. \u00c0 \u00e9poca minha m\u00e3e disse que ia apoiar, mas n\u00e3o ia saber cozinhar pra mim. Dali em diante comecei a pesquisar receitas, estudar um pouco mais sobre a quest\u00e3o nutricional. Fui come\u00e7ando a testar receitas e a partir dali fui gostando da coisa.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Habitante de Os\u00f3rio, Laisa ressalta que muitas vezes o interior conta com menos op\u00e7\u00f5es, e a cultura ga\u00facha de colocar carne em tudo dificulta a ida a alguns restaurantes. Ela n\u00e3o sente falta de carne no dia a dia e sempre teve vontade de parar de consumir, pois se sente mal pelo que afeta aos animais.<\/p>\n\n\n\n

Uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel prov\u00e9m de diferentes fatores e carrega as mais diversas implica\u00e7\u00f5es. \u00c9 preciso entender que para cada pessoa esse processo vai ser diferente e dialogar com diferentes aspectos da sua vida, mas, ainda assim, existem alguns pontos em comum que podem ser observados por todos, como o h\u00e1bito de cozinhar alimentos in natura.<\/p>\n\n\n\n

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