{"id":7881,"date":"2020-05-14T09:05:00","date_gmt":"2020-05-14T12:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=7881"},"modified":"2020-05-13T14:31:10","modified_gmt":"2020-05-13T17:31:10","slug":"frigorificos-e-covid-19-no-rio-grande-do-sul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/frigorificos-e-covid-19-no-rio-grande-do-sul\/","title":{"rendered":"Frigor\u00edficos e covid-19 no Rio Grande do Sul"},"content":{"rendered":"\n

*Foto de capa: Fl\u00e1vio Dutra\/JU<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ailton Krenak<\/a>, ambientalista e l\u00edder ind\u00edgena, diz que, se voltarmos \u00e0 \u201cnormalidade\u201d, muitas vidas ter\u00e3o sido perdidas em v\u00e3o. Nesse sentido, \u00e9 fundamental ver esta pandemia como desdobramento do tipo de desenvolvimento que escolhemos (in)conscientemente enquanto sociedade. O objetivo deste texto \u00e9 debater a ocorr\u00eancia de covid-19 em frigor\u00edficos no RS, passar pelos motivos que nos trouxeram a essa situa\u00e7\u00e3o e pensar sobre como podemos sair dessa crise com um setor agroindustrial mais seguro e sustent\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

Um dos principais perigos do coronav\u00edrus \u00e9 a sua alta taxa de transmiss\u00e3o. N\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa que em cerca de 5 meses mais de 3,5 milh\u00f5es de casos foram confirmados pelo mundo. E os dados indicam que n\u00e3o estamos todos no mesmo barco.<\/p>\n\n\n\n

Junto com povos e comunidades tradicionais, j\u00e1 historicamente marginalizados, a classe trabalhadora \u00e9 uma das mais vulner\u00e1veis e com maior taxa de letalidade. As contamina\u00e7\u00f5es nos frigor\u00edficos deixam claro quem deve se arriscar trabalhando para que o \u201cpa\u00eds n\u00e3o quebre\u201d.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Do ponto de vista da ci\u00eancia de alimentos, at\u00e9 o momento, n\u00e3o h\u00e1 evid\u00eancias cient\u00edficas de que o coronav\u00edrus seja transmitido pela comida. Segundo a Organiza\u00e7\u00e3o Pan-Americana de Sa\u00fade (OPAS), o v\u00edrus \u00e9 transmitido pelo contato pessoal com secre\u00e7\u00f5es de pessoas infectadas ou com superf\u00edcies contaminadas. A Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (ANVISA) divulgou uma nota<\/a> sobre o tema e indicou que os cuidados com a higiene nos frigor\u00edficos s\u00e3o basicamente os mesmos j\u00e1 considerados nas legisla\u00e7\u00f5es pertinentes, como higienizar bem as m\u00e3os e as superf\u00edcies, utilizar temperaturas de processos nos alimentos acima de 70\u00b0 C e afastar trabalhadores com sintomas da doen\u00e7a. Para consumidores, a higieniza\u00e7\u00e3o com \u00e1lcool 70\u00b0 das superf\u00edcies dos produtos adquiridos tamb\u00e9m \u00e9 uma dica importante. Para al\u00e9m desses cuidados, n\u00e3o h\u00e1 dados cient\u00edficos que justifiquem o medo de contamina\u00e7\u00e3o por consumo de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Mas, do ponto de vista da sa\u00fade coletiva, n\u00e3o \u00e9 assim t\u00e3o simples. Os grandes frigor\u00edficos s\u00e3o espa\u00e7os em que n\u00e3o raro ocorrem problemas f\u00edsicos e mentais entre os trabalhadores, a ponto de o extinto Minist\u00e9rio do Trabalho redigir uma Norma Regulamentadora espec\u00edfica para o setor, a NR n.\u00b0 36\/2013<\/a> (para quem tem interesse, o document\u00e1rio Carne e Osso<\/em><\/a>, produzido pelo Rep\u00f3rter Brasil, tamb\u00e9m \u00e9 uma boa dica sobre o tema). As etapas de abate e processamento de carnes requerem o trabalho manual (veloz, de for\u00e7a e repetitivo) de pessoas. Muitas pessoas. No RS, s\u00e3o aproximadamente 16 mil expostas em frigor\u00edficos, segundo a Secretaria de Sa\u00fade do Estado (SES)<\/a>. Muita gente entra, sai, volta pra casa, circula. N\u00e3o por acaso, este setor \u00e9 um dos principais focos de transmiss\u00e3o da doen\u00e7a no estado (respons\u00e1vel por mais de 10% dos casos). Pensar em como garantir a seguran\u00e7a de todas as pessoas envolvidas \u00e9 uma tarefa cientificamente muito dif\u00edcil, j\u00e1 que o isolamento \u00e9 comprovadamente o melhor caminho. <\/p>\n\n\n\n

Com isso, a SES lan\u00e7ou no dia 29\/04 a Portaria n.\u00b0 283<\/a>, que determina os cuidados necess\u00e1rios para a preven\u00e7\u00e3o e o controle da covid-19 em frigor\u00edficos. Entre as medidas previstas est\u00e3o o distanciamento m\u00ednimo entre trabalhadores, o afastamento imediato de funcion\u00e1rios com sintomas e a disponibiliza\u00e7\u00e3o de equipamentos de prote\u00e7\u00e3o individual para todos. Infelizmente, a palavra isolamento n\u00e3o consta na Portaria. Al\u00e9m da SES, o Minist\u00e9rio P\u00fablico tem buscado agir nessa \u00e1rea, ainda que, segundo a mat\u00e9ria do jornal Globo Rural<\/a> de 01 de maio deste ano, os frigor\u00edficos venham sonegando certas informa\u00e7\u00f5es ao poder p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

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Os grandes frigor\u00edficos de Passo Fundo, Lajeado e Marau apresentaram focos de transmiss\u00e3o do coronav\u00edrus em suas regi\u00f5es. Processos que envolvem muitos trabalhadores, com rotinas de dif\u00edcil adapta\u00e7\u00e3o \u00e0 preven\u00e7\u00e3o de um v\u00edrus com alt\u00edssima capacidade de cont\u00e1gio, levam \u00e0 necessidade de pensar na import\u00e2ncia dos pequenos frigor\u00edficos como alternativa ao abastecimento de carne (Foto: Fl\u00e1vio Dutra\/JU)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mas uma pergunta relevante \u00e9: por que \u00e9 t\u00e3o fundamental manter o n\u00edvel de produ\u00e7\u00e3o? Segundo o Atlas da Carne<\/a>, publicado pela funda\u00e7\u00e3o Henrich Boll, as margens de ganho do mercado desse produto s\u00e3o pequenas. Dessa forma, torna-se necess\u00e1rio um grande volume de produ\u00e7\u00e3o para a obten\u00e7\u00e3o de elevados lucros e, por isso, o funcionamento dos frigor\u00edficos \u00e9 mantido ainda que o n\u00famero de contamina\u00e7\u00e3o interna seja crescente. <\/p>\n\n\n\n

A JBS, principal empresa envolvida nos casos de covid-19 no RS, \u00e9 a maior produtora de prote\u00edna animal do mundo. O est\u00edmulo a empresas \u201ccampe\u00e3s nacionais\u201d, para as quais o lucro \u00e9 o principal combust\u00edvel, faz parte de projetos nacionais desenvolvimentistas, sendo observado inclusive em pol\u00edticas p\u00fablicas dos governos de Lula e Dilma. Por exemplo, entre 2007 e 2010, o Banco Nacional de Desenvolvimento Econ\u00f4mico e Social (BNDES) investiu cerca de 8 bilh\u00f5es de reais na JBS, segundo dados do pr\u00f3prio BNDES. At\u00e9 2017, o banco estatal detinha cerca de 20% de participa\u00e7\u00e3o na empresa.<\/p>\n\n\n\n

Mas poderia, sim, ser diferente. Para se ter uma ideia, na It\u00e1lia, um dos pa\u00edses mais afetados pelo coronav\u00edrus, nas \u00e1reas em que resistem sistemas de agricultura tradicionais, foram registradas as menores taxas de difus\u00e3o do v\u00edrus, al\u00e9m de haver a manuten\u00e7\u00e3o de oferta de alimentos locais e o fomento a postos de trabalho. Um estudo<\/a> publicado pela Escola Agr\u00e1ria da Universidade de Floren\u00e7a indica que o n\u00famero de casos nas regi\u00f5es onde h\u00e1 predomin\u00e2ncia de agricultura n\u00e3o intensiva (32 casos\/100 km\u00b2) foi menor em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 m\u00e9dia nacional (47 casos\/100 km\u00b2) e em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s regi\u00f5es com predomin\u00e2ncia de agricultura intensiva (94 casos\/100 km\u00b2).<\/p>\n\n\n\n

Aqui no RS existem pol\u00edticas p\u00fablicas que poderiam (se fossem destinados os devidos recursos) incentivar a produ\u00e7\u00e3o agroindustrial em pequena escala, os estabelecimentos com m\u00e3o de obra predominantemente familiar e cuja produ\u00e7\u00e3o seja focada em mercados locais e regionais. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

O Programa Estadual de Agroind\u00fastria Familiar<\/a>, gestado pela extinta Secretaria de Desenvolvimento Rural (SDR), \u00e9 um exemplo de iniciativa p\u00fablica com o intuito de formalizar, qualificar e valorizar estabelecimentos como os de abate e de processamento de carnes de pequeno porte. Esse modelo poderia ser uma alternativa de desenvolvimento econ\u00f4mico baseada na produ\u00e7\u00e3o de alimentos de forma mais segura para quem produz e mais pr\u00f3xima para quem consome. <\/p>\n\n\n\n

Resta saber se a sociedade ga\u00facha seguir\u00e1 priorizando os lucros dos grandes frigor\u00edficos em detrimento da sa\u00fade dos trabalhadores (e da sociedade como um todo), ou se, aprendendo com as problem\u00e1ticas expostas pela pandemia, passar\u00e1 a optar por estrat\u00e9gias que priorizem a sa\u00fade das pessoas, fortale\u00e7am as economias locais e possibilitem uma oferta de alimentos saud\u00e1veis a toda a popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Josu\u00e9 Schneider Martins<\/strong> \u00e9 engenheiro de alimentos e doutorando no Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da UFRGS.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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