*Foto: Fl\u00e1vio Dutra\/JU<\/em><\/p>\n\n\n\n A doen\u00e7a cel\u00edaca \u00e9 uma condi\u00e7\u00e3o cr\u00f4nica autoimune desencadeada pela ingest\u00e3o de gl\u00faten, uma prote\u00edna presente no trigo, aveia, cevada e centeio, afetando aproximadamente 1% da popula\u00e7\u00e3o mundial. \u00c9 caracterizada pela resposta imunol\u00f3gica ao gl\u00faten, levando \u00e0 inflama\u00e7\u00e3o e danos no intestino delgado, com sintomas variados, como desconforto abdominal, diarreia e fadiga. O diagn\u00f3stico envolve exames de sangue e bi\u00f3psia do intestino delgado, sendo o tratamento principal uma dieta rigorosa isenta sem gl\u00faten.<\/p>\n\n\n\n Para aqueles com doen\u00e7a cel\u00edaca, a contamina\u00e7\u00e3o cruzada por gl\u00faten \u00e9 uma grande preocupa\u00e7\u00e3o. Mesmo pequenas quantidades de gl\u00faten podem desencadear uma resposta imunol\u00f3gica e danificar o intestino delgado. Isso pode ocorrer em ambientes de prepara\u00e7\u00e3o de alimentos, como as cozinhas dos abrigos, ou cozinhas nas casas dos familiares ou amigos que abrigaram esse cel\u00edaco, onde os alimentos sem gl\u00faten podem ser expostos a superf\u00edcies ou utens\u00edlios contaminados com gl\u00faten.<\/p>\n\n\n\n Nesse contexto, listamos alguns cuidados que podem ser utilizados para minimizar o risco para as pessoas com doen\u00e7a cel\u00edaca:<\/p>\n\n\n\n Se houver abastecimento de \u00e1gua na resid\u00eancia, \u00e9 recomendado separar determinados utens\u00edlios, como panelas, frigideiras, pratos e talheres, para realizar a higieniza\u00e7\u00e3o da seguinte maneira:<\/p>\n\n\n\n \u00c9 recomend\u00e1vel designar uma esponja exclusiva para lavar utens\u00edlios destinados ao manuseio de alimentos sem gl\u00faten. Armazene os alimentos sem gl\u00faten em locais distintos no arm\u00e1rio ou na geladeira. Caso disponha de uma caixa, utilize-a para acondicionar tanto os utens\u00edlios quanto os alimentos.<\/p>\n\n\n\n\n