{"id":99400,"date":"2024-11-21T07:30:00","date_gmt":"2024-11-21T10:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/?p=99400"},"modified":"2024-12-27T16:11:59","modified_gmt":"2024-12-27T19:11:59","slug":"a-influencia-da-cultura-na-alimentacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/a-influencia-da-cultura-na-alimentacao\/","title":{"rendered":"A influ\u00eancia da cultura na alimenta\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Bem-estar | A nutricionista Fabiana Tanabe reflete sobre comida, pertencimento e contextos hist\u00f3ricos e sociais<br><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:10px\"><em>*Foto: Fernando Fraz\u00e3o\/Ag\u00eancia Brasil<\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cDize-me o que comes e te direi quem \u00e9s.\u201d Com esse e outros aforismos, Brillat-Savarin, juiz franc\u00eas apaixonado pelos prazeres da mesa e que viveu entre 1755 e 1826, inicia a sua obra \u201cA Fisiologia do Gosto\u201d, considerada fundamental para a literatura gastron\u00f4mica. Essa frase continua sendo muito atual ao nosso contexto, pois, mesmo com toda a globaliza\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o, ainda conseguimos identificar as particularidades culturais relacionadas \u00e0 comida e \u00e0s pr\u00e1ticas alimentares de diferentes povos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hoje vamos focar apenas nas quest\u00f5es culturais que podem resultar da reflex\u00e3o sobre a c\u00e9lebre frase de Brillat-Savarin. Em outro momento oportuno, podemos pensar sobre as condi\u00e7\u00f5es de alimenta\u00e7\u00e3o das pessoas de acordo com as suas escolhas alimentares e como elas podem nos dar pistas sobre o contexto social em que est\u00e3o inseridas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando vamos conhecer algum lugar diferente, os pontos tur\u00edsticos s\u00e3o aqueles que sempre v\u00e3o figurar entre os locais que devem ser visitados, pois representam o supra-sumo da natureza, geografia e hist\u00f3ria da localidade. Inevitavelmente, a comida t\u00edpica tamb\u00e9m recebe destaque, uma vez que aquilo que o povo come e considera ser o melhor para ser compartilhado tamb\u00e9m representa a ess\u00eancia da regi\u00e3o visitada.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nem sempre, entretanto, gostamos das comidas t\u00edpicas dos diferentes lugares que vamos conhecer ou, ent\u00e3o, acabamos preferindo a vers\u00e3o dessa mesma comida t\u00edpica que \u00e9 feita perto da nossa casa. Isso acontece porque, como dizem os antrop\u00f3logos, aquilo que consideramos gostoso ou n\u00e3o, com\u00edvel ou n\u00e3o, \u00e9 determinado pela cultura em que estamos inseridos. E quando escrevo &#8216;cultura&#8217; aqui tamb\u00e9m estou me referindo \u00e0quela mais regionalizada, como podemos perceber no Brasil e tamb\u00e9m em outros pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vamos pegar o exemplo da erva-mate. No sul do Brasil, por influ\u00eancia cultural ind\u00edgena, principalmente dos guarani, bebe-se a infus\u00e3o da erva-mate seca mo\u00edda, resultando em gr\u00e2nulos de cor verde-vivo e do qual se produz um ch\u00e1 amargo, ao que damos o nome de chimarr\u00e3o. Para os sulistas, \u00e9 o amargo que d\u00e1 sabor e valor \u00e0 bebida. No entanto, no sudeste brasileiro, temos a presen\u00e7a da mesma erva-mate, mas em sua vers\u00e3o torrada e preparada de forma gelada, muitas vezes adocicada e adicionada de suco de lim\u00e3o. \u00c9 o ch\u00e1 mate gelado, bebida famosa na beira da praia do Rio de Janeiro.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais ao centro-oeste, teremos a vers\u00e3o gelada do chimarr\u00e3o, com a erva-mate de cor verde-vivo sendo adicionada de saborizantes, a fim de tornar mais refrescante a bebida para ser consumida no calor da regi\u00e3o. Essa bebida, o terer\u00e9, \u00e9 a influ\u00eancia da forma como os vizinhos paraguaios consomem a erva-mate. Nesse exemplo, o ingrediente b\u00e1sico \u00e9 o mesmo, o mate; por\u00e9m, dependendo da regi\u00e3o em que ele est\u00e1 inserido e da cultura que o cerca, ele pode ser servido amargo e quente, gelado e refrescante, ou gelado e doce. O mesmo acontece com a farinha de milho, que, a depender do local e da cultura em que se encontra, pode produzir polenta, angu ou cuscuz.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se, no contexto brasileiro, j\u00e1 conseguimos identificar alguns exemplos de diferen\u00e7as culturais que cercam a alimenta\u00e7\u00e3o, imaginem quando extrapolamos para o \u00e2mbito mundial? O resultado \u00e9 ainda mais surpreendente. As formas de preparo e os tipos de arroz que encontramos, os talheres com os quais comemos (ou a falta de talheres, pois muitos povos usam apenas a m\u00e3o para levar os alimentos \u00e0 boca), os pratos principais que s\u00e3o servidos, assim como seus acompanhamentos, tudo isso tem base cultural para operar e, na maioria das vezes, possui alguma explica\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica tamb\u00e9m.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Isso explica por que em alguns pa\u00edses h\u00e1 o consumo de insetos, o que em outros, como no Brasil, \u00e9 considerado um tabu. Tamb\u00e9m explica a restri\u00e7\u00e3o \u00e0 carne bovina na \u00cdndia, o que no estado do Rio Grande do Sul seria inimagin\u00e1vel. Al\u00e9m disso, todos esses exemplos nos ajudam a entender que a alimenta\u00e7\u00e3o humana \u00e9 muito complexa, e que mesmo havendo alega\u00e7\u00f5es de sa\u00fade sobre determinados alimentos e prepara\u00e7\u00f5es, a quest\u00e3o cultural pode prevalecer quando do momento de as pessoas efetivarem as suas escolhas alimentares.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0s vezes \u00e9 dif\u00edcil compreender o motivo pelo qual os indiv\u00edduos que precisam passar por um tratamento nutricional n\u00e3o conseguem \u201caderir \u00e0 dieta\u201d. Os profissionais de sa\u00fade, entretanto, devem estar atentos n\u00e3o apenas \u00e0s recomenda\u00e7\u00f5es e \u00e0s diretrizes dos \u00f3rg\u00e3os de sa\u00fade, mas tamb\u00e9m ao contexto cultural das pessoas. Afinal, somos todos seres humanos e, como tais, temos prefer\u00eancias e pertencemos a algum lugar. A nossa comida fala sobre isso tamb\u00e9m. E, como muito bem lembrou Brillat-Savarin em outro aforismo, \u201co prazer da mesa pertence a todas as \u00e9pocas, todas as condi\u00e7\u00f5es, todos os pa\u00edses e todos os dias; pode se associar a todos os outros prazeres, e \u00e9 sempre o \u00faltimo para nos consolar da perda destes\u201d.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-dots\" \/>\n\n\n\n<p class=\"has-accent-background-color has-background wp-block-paragraph\"><strong>Fabiana Tanabe<\/strong> \u00e9 nutricionista (CRN2 9727) e mestra em Ensino na Sa\u00fade. Trabalha na Divis\u00e3o de Promo\u00e7\u00e3o da Sa\u00fade Discente (Prae\/UFRGS).<br><br>Quinzenalmente, profissionais de diversas \u00e1reas ligados \u00e0 UFRGS escrevem sobre nutri\u00e7\u00e3o, sa\u00fade, cotidiano e outros temas ligados a bem-estar. A se\u00e7\u00e3o tem curadoria de Fabiana Tanabe e St\u00e9fani Schneider.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-dots\" \/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bem-estar | A nutricionista Fabiana Tanabe reflete sobre comida, pertencimento e contextos hist\u00f3ricos e sociais<span class=\"more-link\"><a href=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/a-influencia-da-cultura-na-alimentacao\/\">Leia mais<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":220,"featured_media":99633,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"page_builder":"","footnotes":"","_ppma_block_editor_authors":""},"categories":[5483],"tags":[869,1281,2694,283,58],"ppma_author":[5445],"class_list":["entry","author-bemestar","has-excerpt","post-99400","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-bem-estar","tag-alimentacao","tag-bem-estar","tag-comida","tag-cultura","tag-ufrgs"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - 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