![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/7.png?resize=322%2C322&ssl=1\")
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Em seu estado natural, as sementes do cacau s\u00e3o extremamente amargas e s\u00e3o os ingredientes fundamentais para a produ\u00e7\u00e3o da manteiga de cacau, do liquor de cacau e do chocolate. O pr\u00e9-processamento do fruto compreende a colheita e abertura do mesmo, a retirada das sementes, a extra\u00e7\u00e3o da polpa, a fermenta\u00e7\u00e3o das sementes, a secagem e o armazenamento das am\u00eandoas \u2013 etapas que ocorrem ainda na fazenda e influenciam diretamente na qualidade do produto final.<\/span><\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0O cacau \u00e9 considerado um alimento funcional, pois traz diversos benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, quando consumido de forma regular e moderada. \u00c9 rico em gorduras de boa qualidade, fibras, flavonoides (fitoqu\u00edmicos com a\u00e7\u00e3o antioxidante), teobromina, cafe\u00edna, vitaminas e minerais. Estudos v\u00eam comprovando que os flavonoides do cacau diminuem as lipoprote\u00ednas de baixa densidade (colesterol do tipo LDL) e modulam a ativa\u00e7\u00e3o de plaquetas, auxiliando na manuten\u00e7\u00e3o da sa\u00fade cardiovascular. Pesquisa realizada com indiv\u00edduos altamente ansiosos que receberam 40g de chocolate com alto teor de cacau (75%) durante 14 dias evidenciou que houve redu\u00e7\u00e3o de cortisol (horm\u00f4nio produzido pelas gl\u00e2ndulas supra-renais e aumentado no estresse) e de catecolaminas (p.ex. adrenalina e noradrenalina que s\u00e3o horm\u00f4nios tamb\u00e9m liberados pelas supra-renais como parte da resposta org\u00e2nica de \u201cluta ou fuga\u201d).<\/span><\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0A forma mais usual de consumo do cacau \u00e9, sem d\u00favida, pelo chocolate; mas, nem sempre foi assim. Nas cerim\u00f4nias astecas, os gr\u00e3os de cacau compunham uma bebida de presen\u00e7a relevante e, tamb\u00e9m, oferecida aos h\u00f3spedes mais importantes naquela civiliza\u00e7\u00e3o. A bebida era feita com os gr\u00e3os esmagados, misturados com piment\u00e3o e fervidos; sendo depois mexida vigorosamente com uma p\u00e1 at\u00e9 ficar espumosa, antes de ser degustada. Por ocasi\u00e3o da \u201cconquista da Am\u00e9rica\u201d, o uso do cacau foi difundido na Europa primeiramente pelos espanh\u00f3is. As bebidas foram ent\u00e3o ganhando diversidade e misturadas com leite e a\u00e7\u00facar para minimizar o sabor originalmente amargo e picante e, tamb\u00e9m, novas formas de consumo \u2013 em tabletes \u2013 foram sendo introduzidas. No s\u00e9culo XVIII, o chocolate tornou-se cada vez mais conhecido na Europa e n\u00e3o cessaram de aumentar as importa\u00e7\u00f5es de sementes de cacau da Am\u00e9rica.<\/span><\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Hoje, h\u00e1 v\u00e1rios tipos de chocolate: com leite, com frutas e castanhas, numa infinidade de combina\u00e7\u00f5es. Aqueles que cont\u00eam no m\u00ednimo 70% de cacau em sua composi\u00e7\u00e3o s\u00e3o os que mais efetivamente podem trazer os benef\u00edcios org\u00e2nicos desta semente. Tamb\u00e9m, vale a pena sempre ler a lista de ingredientes preferindo aqueles com menor n\u00famero de aditivos alimentares e de subst\u00e2ncias aliment\u00edcias adicionadas.<\/span><\/p>\n Patricia Soeiro Petroski <\/p>\n Refer\u00eancias:<\/p>\n Davide Grassi, Giovambattista Desideri, Stefano Necozione, Cristina Lippi, Raffaele Casale, Giuliana Properzi, Jeffrey B. Blumberg, Claudio Ferri, Blood Pressure Is Reduced and Insulin Sensitivity Increased in Glucose-Intolerant, Hypertensive Subjects after 15 Days of Consuming High-Polyphenol Dark Chocolate, <\/span>The Journal of Nutrition<\/span><\/i>, Volume 138, Issue 9, September 2008, Pages 1671\u20131676, <\/span>https:\/\/doi.org\/10.1093\/jn\/138.9.1671<\/span><\/a><\/p>\n Hist\u00f3ria da alimenta\u00e7\u00e3o\/sob a dire\u00e7\u00e3o de Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari; tradu\u00e7\u00e3o<\/span><\/p>\n Guilherme Jo\u00e3o de Freitas Teixeira, Luciano Vieira Machado. – 9. ed. – S\u00e3o Paulo: Esta\u00e7\u00e3o Liberdade, 2018.888 p.: il.; 23 cm. Tradu\u00e7\u00e3o de: Histoire de l\u2019alimentation. ISBN 978-85-7448-002-21<\/span><\/p>\n
\nNutricionista – CRN2 11247<\/p>\nFrancois-Pierre J. Martin, Serge Rezzi, Emma Per\u00e9-Trepat, Beate Kamlage, Sebastiano Collino, Edgar Leibold, J\u00fcrgen Kastler, Dietrich Rein, Laurent B. Fay, Sunil Kochhar, Metabolic Effects of Dark Chocolate Consumption on Energy, Gut Microbiota, and Stress-Related Metabolism in Free-Living Subjects, <\/span>Journal of Proteome Research<\/span><\/i> 2009 <\/span>8<\/span><\/i> (12), 5568-5579 DOI: 10.1021\/pr900607v<\/span><\/h4>\n