{"id":1201,"date":"2021-07-27T11:39:48","date_gmt":"2021-07-27T14:39:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/?p=1201"},"modified":"2021-07-27T11:45:57","modified_gmt":"2021-07-27T14:45:57","slug":"existe-comida-japonesa-alem-de-sushi-e-sashimi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/2021\/07\/27\/existe-comida-japonesa-alem-de-sushi-e-sashimi\/","title":{"rendered":"Existe comida japonesa al\u00e9m de sushi e sashimi?"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"960\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/2-3.png?resize=960%2C960&#038;ssl=1\" alt=\"\" data-id=\"1203\" data-full-url=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/2-3.png\" data-link=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/?attachment_id=1203\" class=\"wp-image-1203\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/2-3.png?resize=1024%2C1024&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/2-3.png?resize=300%2C300&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/2-3.png?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w, https:\/\/i0.wp.com\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/2-3.png?resize=768%2C768&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/2-3.png?resize=850%2C850&amp;ssl=1 850w, https:\/\/i0.wp.com\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/2-3.png?w=1080&amp;ssl=1 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando se fala em comida japonesa, todo mundo lembra de sushi e sashimi, n\u00e3o \u00e9 mesmo? Mas ser\u00e1 que os japoneses s\u00f3 vivem \u00e0 base disso? Quais seriam os outros pratos tradicionais dessa cultura? Com as Olimp\u00edadas de T\u00f3quio acontecendo, convidamos voc\u00eas a conhecerem um pouco mais da culin\u00e1ria do Jap\u00e3o para, talvez um dia, provar essas del\u00edcias de perto!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eu, Fabiana, sou descendente de japoneses pelos dois lados da fam\u00edlia, e, quando crian\u00e7a, sempre recebia perguntas do tipo \u201cvoc\u00eas comem sushi e sashimi em casa todos os dias?\u201d. Para decep\u00e7\u00e3o dos meus colegas, a resposta sempre era \u201cn\u00e3o\u201d. A curiosidade \u00e9 natural, visto que \u00e0quela \u00e9poca, pouco se sabia sobre a nossa culin\u00e1ria. A verdade \u00e9 que ela tem muitos outros pratos t\u00e3o ou mais saborosos quanto sushi e sashimi, e v\u00e1rios deles j\u00e1 est\u00e3o dispon\u00edveis em restaurantes japoneses mais tradicionais aqui no Brasil.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Abaixo, est\u00e1 uma lista com uma breve descri\u00e7\u00e3o de cada prato. De forma alguma \u00e9 uma lista definitiva ou absoluta, pois, apesar de ser um pa\u00eds pequeno se comparado ao Brasil, o Jap\u00e3o possui diversidade gastron\u00f4mica para nenhum pa\u00eds continental botar defeito!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">*<em>Kareraisu<\/em> ou <em>Raisukare<\/em>: do ingl\u00eas <em>Curry Rice<\/em> ou <em>Rice Curry<\/em>, como diz o nome, \u00e9 o arroz servido com molho feito \u00e0 base do condimento curry, tradicional da culin\u00e1ria indiana. Esse molho geralmente \u00e9 feito com carne, cenoura e batata, e chegou ao Jap\u00e3o por meio dos ingleses que, na \u00e9poca, estavam colonizando a \u00cdndia. Dessa forma, esse prato chegou ao Jap\u00e3o j\u00e1 como uma adapta\u00e7\u00e3o ao paladar ingl\u00eas, e posteriormente, passou por novas adapta\u00e7\u00f5es para se adequar ao japon\u00eas. Nos restaurantes especializados em <em>kar\u00ea<\/em> &#8211; forma carinhosa de chamar o prato &#8211; voc\u00ea pode escolher o n\u00edvel de ard\u00eancia: do mais leve ao mais ardido. <br><br>Para quem \u00e9 iniciante, recomendo um n\u00edvel mais leve, mas logo voc\u00eas v\u00e3o se dar conta de que os n\u00edveis ardidos s\u00e3o mais saborosos.*<em>Lamen<\/em> ou <em>Ramen<\/em>: massa com caldo quente, \u00e9 muito popular no Jap\u00e3o e tem ganhado muitos adeptos no exterior, inclusive no Brasil. \u00c9 de origem chinesa, mas foi atrav\u00e9s do Jap\u00e3o que o <em>lamen<\/em> ganhou o mundo e tamb\u00e9m novas formas de preparo, com incorpora\u00e7\u00e3o do miss\u00f4 ao caldo (<a href=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/2021\/05\/17\/molho-de-soja-e-misso\/\">a pasta fermentada de soja da qual j\u00e1 falamos aqui no blog)<\/a>, por exemplo. Cada regi\u00e3o do Jap\u00e3o \u00e9 conhecida pelo seu sabor t\u00edpico de caldo: no Sul, a pedida \u00e9 do \u201c<em>Tonkotsu Lamen<\/em>\u201d, feito \u00e0 base de carne de porco; j\u00e1 no Norte, a dica \u00e9 apostar no \u201c<em>Corn and Butter Lamen<\/em>\u201d. Ah, outra dica \u00e9 comer o macarr\u00e3o fazendo barulho, pois isso indica que o prato est\u00e1 saboroso!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>* <em>Okonomiyaki<\/em><\/strong>: \u00e9 uma esp\u00e9cie de panqueca \u00e0 base de repolho, em que se pode escolher o acompanhamento do seu gosto que quiser incluir: carne, bacon, lula, entre outros. \u00c9 muito comum encontrar restaurantes especializados nesse prato, que possui duas varia\u00e7\u00f5es: a vers\u00e3o de Hiroshima e a vers\u00e3o de Osaka, duas prov\u00edncias japonesas. Geralmente, a vers\u00e3o de Hiroshima est\u00e1 sinalizada, e a vers\u00e3o de Osaka \u00e9 a mais comum de se encontrar. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel fazer seu <em>okonomiyaki<\/em> em casa, sendo necess\u00e1rio apenas uma frigideira antiaderente. Entre os <em>toppings<\/em> mais comuns est\u00e3o: maionese, molho tar\u00ea, cebolinha verde, alga nori e lascas de peixe <em>katsuobushi.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>*Tempur\u00e1<\/strong>: s\u00e3o vegetais e frutos do mar empanados e fritos. Aqui, tamb\u00e9m temos uma curiosidade sobre a origem desse prato: historiadores dizem que o tempur\u00e1 tamb\u00e9m foi uma adapta\u00e7\u00e3o de um prato que navegadores portugueses, predominantemente crist\u00e3os, consumiam durante a \u00e9poca de t\u00eamporas, per\u00edodo no qual os crist\u00e3os abdicavam do consumo de carne vermelha. O nome do prato, tempur\u00e1, seria uma adapta\u00e7\u00e3o de \u201ct\u00eamporas\u201d, e hoje j\u00e1 tem at\u00e9 <em>kanji<\/em> (ideograma japon\u00eas) para ele.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>*<em>Obentou<\/em><\/strong>: s\u00e3o as marmitas japonesas, dispon\u00edveis em lojas espec\u00edficas de <em>obentous<\/em> ou, ent\u00e3o, nas \u201ckonbinis\u201d (de <em>convenience store<\/em>), as famosas lojas de conveni\u00eancia do Jap\u00e3o. \u00c9 bem uma marmita mesmo, e geralmente s\u00e3o armazenadas em potes de pl\u00e1stico com divis\u00f3rias internas. Salvo alguns pratos espec\u00edficos, como o <em>kareraisu<\/em>, os japoneses n\u00e3o gostam de ver o arroz misturado com outras prepara\u00e7\u00f5es. Nessas marmitas, geralmente o que muda \u00e9 o tipo da prote\u00edna principal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>*<em>Teishoku<\/em><\/strong>: \u00e9 tipo um prato feito que encontramos nos \u201c<em>family restaurants<\/em>\u201d ou apenas \u201c<em>famires<\/em>\u201d \u2013 sim, os japoneses adoram uma abrevia\u00e7\u00e3o. Nesse estilo de prato, cada preparo vem em uma tigela pr\u00f3pria e, nesse caso, tamb\u00e9m, o que muda \u00e9 a prote\u00edna. Sendo assim, os acompanhamentos s\u00e3o geralmente os mesmos: uma tigela de arroz, uma tigela de sopa de miss\u00f4 \u2013 ou missoshiru \u2013 e algum tipo de vegetal, cru ou cozido.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>*<em>Shabu-Shabu<\/em><\/strong>: consiste em l\u00e2minas de carne de porco que s\u00e3o mergulhadas em \u00e1gua fervente at\u00e9 serem cozidas, e depois s\u00e3o consumidas com molhos diferentes: agridoce, molho de miss\u00f4 com gergelim, molho de pimenta, entre outros. Como acompanhamento, s\u00e3o servidos tigela de arroz e sopa de miss\u00f4. <br><br>E a\u00ed, j\u00e1 conhecia algum desses pratos ou ficou com vontade de conhecer? Aqui listamos apenas alguns exemplos de pratos t\u00edpicos japoneses que fogem \u00e0 dupla sushi e sashimi. Claro que eles tamb\u00e9m s\u00e3o muito apreciados no Jap\u00e3o, tendo, inclusive, refer\u00eancias dos melhores locais para consumir essa dupla japonesa de sucesso. Quem sabe este pode ser o assunto de uma pr\u00f3xima postagem, n\u00e3o \u00e9 mesmo?<br><br><br><br>Fabiana Tanabe<br>Nutricionista &#8211; CRN2 9727<br><br><br><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Refer\u00eancias<br>ISHII, Satomi. \u6d77\u3092\u6e21\u3063\u305f\u65e5\u672c\u98df\u30021\u00aa edi\u00e7\u00e3o. Editora \u5317\u5e83\u5cf6\u30ea\u30cf\u30d3\u30ea\u30fc: Kitahiroshima: 2018<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando se fala em comida japonesa, todo mundo lembra de sushi e sashimi, n\u00e3o \u00e9 mesmo? 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