Atire a primeira pedra quem nunca ouviu falar de sushi! Mesmo que voc\u00ea ainda n\u00e3o tenha provado essa iguaria, \u00e9 bem poss\u00edvel que saiba algumas informa\u00e7\u00f5es sobre esse prato japon\u00eas que ganhou o Brasil e o mundo. Antes considerado diferente e de dif\u00edcil acesso, atualmente o sushi est\u00e1 em todos os lugares, inclusive em alguns buf\u00eas nas churrascarias brasileiras, e com pre\u00e7os bem atrativos. Entretanto, algumas quest\u00f5es ainda persistem: ser\u00e1 que o sushi que comemos no Brasil \u00e9 o mesmo que tem no Jap\u00e3o? Como surgiu esse preparo e como foi parar aqui?<\/p>\n\n\n\n
Tive a oportunidade de morar no Jap\u00e3o por cerca de 1 ano e meio, juntando os dois per\u00edodos de interc\u00e2mbio que fiz naquele pa\u00eds, e posso dizer que o sushi da maioria dos restaurantes de comida japonesa mais populares no Brasil possui poucas semelhan\u00e7as com o que \u00e9 encontrado l\u00e1. Enquanto que aqui o peixe mais usado para essa prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 o salm\u00e3o, no Jap\u00e3o, o mais utilizado \u00e9 o atum (ou maguro<\/em>, em japon\u00eas). Nesse caso, a localiza\u00e7\u00e3o de cada pa\u00eds no mapa e a disponibilidade de ingredientes exercem influ\u00eancias. Um aspecto tamb\u00e9m a ser considerado \u00e9 com rela\u00e7\u00e3o aos outros frutos do mar, como polvo, lula, ouri\u00e7o do mar, os quais s\u00e3o bastante utilizados nos sushis do Jap\u00e3o, enquanto aqui s\u00e3o pouco explorados.<\/p>\n\n\n\n E o cream cheese? Ser\u00e1 que ele est\u00e1 presente no sushi no Jap\u00e3o tamb\u00e9m? Apesar de ser bastante popular no Brasil, no pa\u00eds do Sol Nascente \u00e9 muito dif\u00edcil encontrar a prepara\u00e7\u00e3o com esse ingrediente. Os japoneses apreciam muito o sabor dos peixes, por isso evitam usar tais produtos. Em algumas redes de sushi mais populares e baratas do Jap\u00e3o, entretanto, \u00e9 poss\u00edvel encontrar alguns sushis fora do padr\u00e3o \u201ctradicional\u201d, tais como sushi de camar\u00e3o com queijo, de camar\u00e3o com abacate, ou de camar\u00e3o com maionese e cebola – mas, sem peixe e com camar\u00e3o. Tamb\u00e9m j\u00e1 provei com berinjela, numa tentativa de sushi vegano, e estava bem gostoso. Reitero: nenhuma dessas prepara\u00e7\u00f5es foram consumidas em restaurantes de sushi tradicionais, que s\u00e3o mais caros, e zelam pela tradi\u00e7\u00e3o. Sobre a origem desse prato, ela remonta de uma \u00e9poca em que n\u00e3o havia energia el\u00e9trica para manter o peixe fresco por muito tempo. Os historiadores contam que o sushi \u00e9 uma deriva\u00e7\u00e3o do narezushi<\/em>, em que o peixe era prensado entre duas camadas de arroz com sal, o qual passava por fermenta\u00e7\u00e3o e gerava o \u00e1cido l\u00e1tico e ac\u00e9tico. O narezushi <\/em>demorava de 2 meses at\u00e9 um ano para ficar pronto, sendo considerado lento e caro pelo descarte do arroz, que ficava fora de condi\u00e7\u00f5es para ser consumido. O m\u00e9todo em si surgiu no s\u00e9culo VII, no Sudeste Asi\u00e1tico, e no ano de 718 teve seu primeiro registro em documentos do Jap\u00e3o. Dos anos 800 at\u00e9 o s\u00e9culo XIX, a forma como era preparado o sushi sofreu in\u00fameras modifica\u00e7\u00f5es, entre elas a substitui\u00e7\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o pelo arroz avinagrado.<\/p>\n\n\n\n Atualmente, o sushi \u00e9 um prato que se come fresco, sem necessidade de conserva\u00e7\u00e3o do alimento. Entretanto, a adi\u00e7\u00e3o de vinagre nesse preparo seria uma refer\u00eancia aos sabores originais produzidos pelo \u00e1cido l\u00e1tico e ac\u00e9tico oriundos do processo fermentativo. Al\u00e9m disso, a palavra sushi deriva dos fonemas da forma arcaica que se chamava a palavra acidez, na l\u00edngua japonesa. A populariza\u00e7\u00e3o do sushi no Jap\u00e3o se deu por meio de Yohei Hanaya que, na d\u00e9cada de 1820, introduziu o peixe cru ao arroz de sushi, e iniciou a tradi\u00e7\u00e3o de servi-lo como forma eficiente de comida r\u00e1pida enquanto ele ainda est\u00e1 fresco, em barracas port\u00e1teis, consideradas as precursoras do sushiba<\/em>r e restaurantes rotativos (kaitenzushi<\/em>).<\/p>\n\n\n\n E como o sushi entrou no Brasil? A resposta para essa pergunta pode ser dividida em duas partes, as quais se complementam. A primeira seria com a imigra\u00e7\u00e3o japonesa ao nosso pa\u00eds, que teve in\u00edcio no ano de 1908, in\u00edcio do s\u00e9culo XX. Os imigrantes japoneses trouxeram consigo costumes culturais e uma diversidade de alimentos e formas de preparo em suas malas e em suas mem\u00f3rias. A outra quest\u00e3o a ser considerada \u00e9 a globaliza\u00e7\u00e3o, fen\u00f4meno que alavancou a presen\u00e7a de restaurantes de culin\u00e1ria internacional nas grandes cidades, popularizando prepara\u00e7\u00f5es como hamb\u00farguer e sushi, inclusive.Cada pa\u00eds adaptou os pratos ao seu paladar, e, dessa forma, varia\u00e7\u00f5es surgiram, como foi o caso do uramaki<\/em>. Tradicionalmente, o sushi \u00e9 envolto pela alga nori<\/em>, que fica na parte mais externa. Ao que tudo indica, no entanto, os americanos n\u00e3o gostavam dessa apresenta\u00e7\u00e3o, e, na d\u00e9cada de 1970, Ichiro Manashita, chef de um restaurante japon\u00eas de Los Angeles, teve a ideia de colocar a alga por dentro do arroz, o que mudou a forma de apresenta\u00e7\u00e3o do sushi Calif\u00f3rnia, considerado o primeiro tipo de uramaki<\/em>. Outra cria\u00e7\u00e3o americana foi o sushi Philadelphia, que consiste na jun\u00e7\u00e3o de salm\u00e3o defumado, pepino e o cream cheese daquela marca. <\/p>\n\n\n\n Como diz o ditado, o mundo d\u00e1 voltas, e at\u00e9 o Brasil criou sua vers\u00e3o de sushi: j\u00e1 ouviu falar do prato japon\u00eas com morango e chocolate no lugar do peixe cru? Ou ent\u00e3o da pizza de sushi, com as pe\u00e7as fazendo parte da cobertura juntamente com molho de tomate e queijo mussarela? S\u00e3o cria\u00e7\u00f5es que, de certa forma, foram adaptadas ao paladar ecl\u00e9tico do povo brasileiro. Resta saber se vira moda no pa\u00eds do Sol Nascente! Fabiana Tanabe Atire a primeira pedra quem nunca ouviu falar de sushi! Mesmo que voc\u00ea ainda n\u00e3o tenha provado essa iguaria, \u00e9 bem poss\u00edvel que saiba algumas informa\u00e7\u00f5es sobre esse prato japon\u00eas que ganhou o Brasil e o mundo. Antes considerado diferente e de dif\u00edcil acesso, atualmente o sushi est\u00e1 em todos os lugares, inclusive em alguns<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1212,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_hide_featured_image":false,"_jetpack_featured_image_duplicate_dismissed":0,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1210","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-macronutrientes"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack-related-posts":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/1.png?fit=1080%2C1080&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1210","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1210"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1210\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1858,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1210\/revisions\/1858"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1212"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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Nutricionista- CRN2 9727
Refer\u00eancias
FENG, C.H-I. The Tale of Sushi: History and Regulations. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety<\/strong>. Vol.11. p\u00e1g 205-220. 2012.
ISHIGE, N. The History and Culture of Japanese Food<\/strong>. 1\u00aa edi\u00e7\u00e3o. Editora Routledge. 284 p\u00e1ginas. 2011.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"