{"id":1250,"date":"2021-09-27T09:05:53","date_gmt":"2021-09-27T12:05:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/?p=1250"},"modified":"2021-09-27T09:08:19","modified_gmt":"2021-09-27T12:08:19","slug":"gergelim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/2021\/09\/27\/gergelim\/","title":{"rendered":"Gergelim"},"content":{"rendered":"\n
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O gergelim figurava entre os alimentos mais utilizados no Egito Antigo, especialmente o \u00f3leo extra\u00eddo dessa pequena semente. Na atualidade, \u00e9 considerada uma \u201csuper semente\u201d, assim como a chia, a quinoa e a semente de linha\u00e7a. \u00c9 um alimento de alto valor nutricional, rico em \u00f3leos \u2013 que representam de 44 a 58 % de sua composi\u00e7\u00e3o \u2013 e, tamb\u00e9m, em prote\u00ednas \u2013 variando entre 19 e 25 % do seu conte\u00fado. Rico em minerais como c\u00e1lcio, ferro, f\u00f3sforo, magn\u00e9sio, s\u00f3dio, zinco e sel\u00eanio, destaca-se tamb\u00e9m por conter quantidades significativas de vitaminas, especialmente do complexo B e vitamina E.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m de ser rico em vitamina E que \u00e9 do grupo das lipossol\u00faveis (\u00f3leo), o gergelim cont\u00e9m um composto org\u00e2nico natural denominado sesamol, que potencializa a a\u00e7\u00e3o desta vitamina que \u00e9 um potente antioxidante; possui tamb\u00e9m o \u00e1cido graxo \u00f4mega 9, que tem a\u00e7\u00e3o anti-inflamat\u00f3ria \u2013   motivos pelos quais a semente \u00e9 conhecida por suas propriedades protetivas do sistema cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n

Muitas s\u00e3o as formas poss\u00edveis de se consumir e usufruir dos benef\u00edcios dessa sementinha milenar. Desde pura e integral, compondo granolas doces e salgadas, passando por tritura\u00e7\u00e3o e utiliza\u00e7\u00e3o como tempero adicionado ao arroz cozido, at\u00e9 em forma de pasta (tahine) para confec\u00e7\u00e3o de molhos e pat\u00eas.<\/p>\n\n\n\n

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Patricia Soeiro Petroski <\/p>\n\n\n\n

Nutricionista – CRN2 11247<\/p>\n\n\n\n

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Refer\u00eancias:<\/p>\n\n\n\n

ALASALVAR, Cesarettin et al.<\/em> Specialty seeds: Nutrients, bioactives, bioavailability, and health benefits: A comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety<\/strong>, [s. l.<\/em>], v. 20, n. 3, p. 2382\u20132427, 2021. Dispon\u00edvel em: https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12730<\/p>\n\n\n\n

CORSO, Marin\u00eas Paula. Estudo da extra\u00e7\u00e3o de \u00f3leo de semente de gergelim (Sesamun indicum L.) empregando os solventes di\u00f3xido de carbono supercr\u00edtico e n-propano pressurizado<\/strong>. [S. l.: s. n.<\/em>], 2008.  <\/p>\n\n\n\n

TUNDE-AKINTUNDE, T. Y.; AKINTUNDE, B. O. Some physical properties of sesame seed. Biosystems Engineering<\/strong>, [s. l.<\/em>], v. 88, n. 1, 2004. Dispon\u00edvel em: https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biosystemseng.2004.01.009<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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