O shoyu ou molho de soja \u00e9 o resultado da fermenta\u00e7\u00e3o da soja e est\u00e1 muito presente na culin\u00e1ria japonesa e asi\u00e1tica no geral. Dizem que sua origem se deu gra\u00e7as ao l\u00edquido que se acumulava na superf\u00edcie de cubas de fermenta\u00e7\u00e3o do miss\u00f4 (pasta fermentada de soja), mas, com o passar do tempo, t\u00e9cnicas espec\u00edficas foram desenvolvidas para a produ\u00e7\u00e3o do shoyu.<\/p>\n\n\n\n
No Brasil, esse produto come\u00e7ou a circular com a chegada dos imigrantes japoneses ao pa\u00eds, os quais logo despertaram a necessidade de ter ingredientes da culin\u00e1ria asi\u00e1tica com maior facilidade. Atualmente, devido \u00e0 grande demanda gerada pelos restaurantes japoneses e pelos amantes dessa comida, j\u00e1 \u00e9 poss\u00edvel encontrar diversas marcas de shoyu, nacionais e importadas, na maioria dos supermercados.<\/p>\n\n\n\n
Com isso, fica a pergunta: como decidir qual \u00e9 o melhor shoyu para utilizar? Existem crit\u00e9rios a serem observados? <\/p>\n\n\n\n
\u201c\u00c9 dif\u00edcil dizer, pois cai em uma quest\u00e3o de gosto. Por\u00e9m falando mais tecnicamente, quanto menos ingrediente, melhor\u201d,<\/strong><\/em> comenta Roberto Shibakura, Embaixador da marca Kikkoman no Brasil e que trabalha com shoyus h\u00e1 mais de 7 anos. Roberto ainda complementa: \u201cCada tipo de shoyu \u00e9 utilizado em diferentes pratos e feito com propor\u00e7\u00f5es de diferentes ingredientes e processos.\u201d<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n \u201cA fermenta\u00e7\u00e3o natural que resulta no shoyu org\u00e2nico o torna naturalmente cheio de probi\u00f3ticos, que beneficiam a microbiota intestinal\u201d<\/strong><\/em>, <\/em><\/strong>relata <\/em><\/strong>Ricardo Jiro Hattori, s\u00f3cio-diretor da Fam\u00edlia Hattori, empresa de Porto Alegre que produz shoyu org\u00e2nico h\u00e1 16 anos. Ele defende, ainda, que o shoyu org\u00e2nico, feito a partir de mat\u00e9rias-primas org\u00e2nicas e com a constru\u00e7\u00e3o de sabores no processo de longa fermenta\u00e7\u00e3o, torna-se um produto \u00fanico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n E como devemos armazenar o shoyu? Vale destacar que o shoyu produzido tradicionalmente pelo m\u00e9todo de fermenta\u00e7\u00e3o natural necessita ser conservado em geladeira depois de aberto, pois o processo fermentativo pode continuar acontecendo, principalmente quando em contato com microorganismos naturalmente presentes no ar. <\/p>\n\n\n\n Mas, e o shoyu de coco? Pode ser considerado um shoyu aut\u00eantico? <\/p>\n\n\n\n Segundo Roberto, o \u201cshoyu mais tradicional do Jap\u00e3o, do tipo koikuti, \u00e9 feito com soja, trigo, \u00e1gua e sal, sendo o trigo e a soja numa propor\u00e7\u00e3o de 50% de cada. Os outros tipos de shoyu t\u00eam uma varia\u00e7\u00e3o da propor\u00e7\u00e3o de trigo e soja, e alguns podem n\u00e3o utilizar o trigo. <\/strong><\/em>A mat\u00e9ria prima sempre \u00e9 a soja e\/ou o trigo, portanto o shoyu de coco n\u00e3o \u00e9 considerado shoyu no Jap\u00e3o. Por\u00e9m, em nosso pa\u00eds, como n\u00e3o temos legisla\u00e7\u00e3o que estipule a defini\u00e7\u00e3o do shoyu, infelizmente o shoyu de coco pode ser considerado um shoyu.\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Outro aspecto que podemos observar \u00e9 com rela\u00e7\u00e3o ao pre\u00e7o que as diferentes marcas de shoyu s\u00e3o comercializadas. Voc\u00ea j\u00e1 deve ter percebido que, mesmo entre as marcas nacionais, encontramos uma varia\u00e7\u00e3o significativa nos valores nas prateleiras. Isto se deve, novamente, \u00e0 forma como o molho de soja foi produzido e, consequentemente, \u00e0 qualidade do produto final. <\/p>\n\n\n\n As op\u00e7\u00f5es de shoyu mais baratas que temos no mercado, geralmente, podem ser feitas \u201capenas com sal, corante, real\u00e7ador e conservantes; que s\u00e3o processos sem necessidade de tempo de fermenta\u00e7\u00e3o e com um custo muito mais baixo\u201d<\/strong><\/em>, de acordo com Hattori. Roberto ainda complementa que \u201cexistem shoyus baratos pois s\u00e3o produzidos em alta quantidade e de forma qu\u00edmica; o produto fica com o sabor desequilibrado e com a qualidade inferior\u201d<\/em>. <\/strong><\/p>\n\n\n\n Nesse caso, a melhor forma de decidir se um shoyu \u00e9 de boa qualidade \u00e9 estar atento \u00e0 lista de ingredientes do produto ou, se necess\u00e1rio, consultar o aplicativo “Desrotulado”, do qual j\u00e1 comentamos aqui no Blog, em que \u00e9 poss\u00edvel escanear o c\u00f3digo de barras das embalagens e verificar a qualidade do shoyu, entre outros itens alimentares. E a\u00ed, gostou das dicas sobre o molho de soja? Se ainda ficou com d\u00favidas, compartilhe conosco aqui nos coment\u00e1rios! <\/p>\n\n\n