Com mais da metade de sua vida dedicada \u00e0 UFRGS, Jairo Luis de Amorim, o Seu Jairo, prepara-se para sua aposentadoria com sentimento de dever cumprido. Cozinheiro por amor e profiss\u00e3o, contribuiu com a alimenta\u00e7\u00e3o e a forma\u00e7\u00e3o de dezenas de milhares de estudantes em 30 anos de carreira s\u00f3 dentro dos Restaurantes Universit\u00e1rios (RUs). Atualmente, trabalha na Divis\u00e3o de Alimenta\u00e7\u00e3o da PRAE e sua fun\u00e7\u00e3o \u00e9 fiscalizar as empresas que fornecem refei\u00e7\u00f5es para os RUs. Seu Jairo utiliza seus conhecimentos como cozinheiro profissional e sua longa experi\u00eancia para avaliar os servi\u00e7os prestados pelas empresas. <\/p>\n\n\n\n
Jairo descobriu seu amor pela cozinha quando foi morar sozinho, aos 15 anos de idade, enquanto estudava e trabalhava como metal\u00fargico. A necessidade de se virar longe da fam\u00edlia acabou definindo seu futuro profissional em alguns anos. <\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 quando prestou o servi\u00e7o militar, aos 18 anos, foi designado para trabalhar na cozinha, o que fez com muito gosto. No Ex\u00e9rcito, teve a oportunidade de fazer cursos para se formar cozinheiro profissional e realizou est\u00e1gios no renomado Hotel Plaza de Porto Alegre. Em seguida, come\u00e7ou a cozinhar para os oficiais em grandes festas da corpora\u00e7\u00e3o, quando p\u00f4de elaborar pratos mais sofisticados. <\/p>\n\n\n\n
Mas a paix\u00e3o pela profiss\u00e3o e o desejo por novos desafios fizeram Jairo sair do Ex\u00e9rcito e se dedicar ao trabalho mais espec\u00edfico em restaurantes comerciais e de hot\u00e9is. Foi nessa \u00e9poca, em 1989, que seu chefe o alertou sobre o concurso para cozinheiro na UFRGS. Realizou a inscri\u00e7\u00e3o e fez a prova, mas s\u00f3 foi chamado em 1993, depois de 4 anos. Mais um desafio se apresentava na frente do seu Jairo:<\/p>\n\n\n\n
\u201cQuando eu entrei na universidade, fui trabalhar nos Restaurantes Universit\u00e1rios e tive muita dificuldade com o ambiente de trabalho, porque l\u00e1 fora tu vias as cozinhas organizadas, com controles e, naquela \u00e9poca, em 1993, as cozinhas dos RUs n\u00e3o tinham esses controles<\/em>.\u201d<\/p>\n\n\n\n Desde o in\u00edcio de sua carreira, Seu Jairo se preocupa com o desperd\u00edcio de alimentos e sempre tentou chamar a aten\u00e7\u00e3o dos colegas para diminuir esse desperd\u00edcio. \u201cEm 6 meses, consegui aplicar meus conhecimentos no trabalho do RU, colocar em pr\u00e1tica as rotinas, o trabalho em equipe. Tamb\u00e9m entraram pessoas novas e o trabalho foi evoluindo.\u201d <\/em>O cozinheiro destaca que sempre gostou de compartilhar o que sabia com os outros e tamb\u00e9m de aprender com os colegas. \u201cSempre gostei da inova\u00e7\u00e3o, n\u00e9, de modificar, melhorar\u2026 Para mim, n\u00e3o teve dificuldade nenhuma com a chegada de nutricionistas novas, servidores novos, outras ideias, outros conhecimentos.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n <\/em>Jairo lembra que sempre trabalhou para tentar melhorar a rotina na cozinha, para que n\u00e3o houvesse perda de tempo nem de ingredientes. Ao longo de sua trajet\u00f3ria dentro da UFRGS, foi respons\u00e1vel por preparar as refei\u00e7\u00f5es nos RUs do Centro, do Campus do Vale, da Agronomia e da Esefid, al\u00e9m de ter sido designado, por duas temporadas de ver\u00e3o, como o cozinheiro-chefe da extinta Col\u00f4nia de F\u00e9rias da UFRGS, em Tramanda\u00ed. <\/p>\n\n\n\n Ele destaca a import\u00e2ncia de sempre estar revendo os processos, de modo a facilitar o trabalho de todos da equipe, al\u00e9m de testar as prepara\u00e7\u00f5es antes que elas entrassem nos card\u00e1pios. Essa medida \u00e9 importante para avaliar se \u00e9 poss\u00edvel incluir um prato novo sem prejudicar o andamento do servi\u00e7o. Foi assim que ele fez ao sugerir a inclus\u00e3o de molhos no card\u00e1pio do RU da Esefid: elaborou receitas com ingredientes de baixo custo, testou para verificar o seu sabor e o tempo de prepara\u00e7\u00e3o e, por fim, fez os ajustes necess\u00e1rios para inclus\u00e3o no card\u00e1pio. Tudo isso em colabora\u00e7\u00e3o com o nutricionista e os demais colegas.<\/p>\n\n\n\n Um aspecto curioso que Jairo relembra \u00e9 que, at\u00e9 meados de 1997, o RU operava no sistema de esteiras. O estudante colocava a sua bandeja na esteira e os funcion\u00e1rios iam servindo as por\u00e7\u00f5es de arroz, feij\u00e3o, guarni\u00e7\u00e3o, salada e a carne. Assim, a pessoa tinha que ir acompanhando para pegar sua bandeja servida ao final da esteira. Hoje, os buf\u00eas de autosservi\u00e7o facilitam o trabalho para os funcion\u00e1rios do RU. Outra curiosidade \u00e9 com rela\u00e7\u00e3o \u00e0s bebidas servidas em outras \u00e9pocas no Restaurante: \u201cLogo quando entrei na universidade, a gente servia leite no almo\u00e7o, o aluno pagava um valor a mais e podia pegar um copo de leite. Nunca gostei dessa mistureba\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n Em 30 anos de trabalho na UFRGS, Jairo teve a chance de fazer o curso t\u00e9cnico em nutri\u00e7\u00e3o e diet\u00e9tica e, por \u00faltimo, formou-se no curso superior em Gastronomia. Tamb\u00e9m conheceu muitas pessoas e relata que teve a oportunidade de fazer grandes amizades dentro da universidade. \u201cTem bastante coisa que vivi aqui mas o mais importante mesmo foi a amizade. Eu trabalho no Restaurante Universit\u00e1rio, mas tem v\u00e1rios setores dentro da universidade, a reitoria, em outros campus, onde eu chego e encontro amigos. Esse acesso que a gente tem com estudantes e outros servidores \u00e9 uma coisa que \u00e9 muito importante.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n No entanto, Seu Jairo tamb\u00e9m faz um desabafo: \u201cSabe que tem colegas servidores de outros setores da universidade que n\u00e3o valorizam muito o servidor do Restaurante Universit\u00e1rio? Acham que a gente n\u00e3o \u00e9 nada, mas a gente sempre olha pro outro lado e pensa: quantos alunos n\u00f3s contribu\u00edmos para se formarem, n\u00e9? Com uma boa alimenta\u00e7\u00e3o, um caf\u00e9 da manh\u00e3, um almo\u00e7o, uma janta\u2026 ent\u00e3o, os alunos \u00e0s vezes d\u00e3o um apoio maior para n\u00f3s do que os pr\u00f3prios servidores da universidade. Eu tenho orgulho de encontrar com muitos ex-alunos hoje formados m\u00e9dicos, advogados, que passaram pela universidade e frequentaram os RUs. A gente tem essa satisfa\u00e7\u00e3o, a gente colaborou na forma\u00e7\u00e3o de muitos que hoje est\u00e3o no mercado de trabalho\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Texto elaborado por Nut Fabiana Tanabe, CRN2 9727.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Com mais da metade de sua vida dedicada \u00e0 UFRGS, Jairo Luis de Amorim, o Seu Jairo, prepara-se para sua aposentadoria com sentimento de dever cumprido. 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