O caf\u00e9 \u00e9 uma das bebidas mais consumidas no mundo e, aqui no Brasil, essa realidade n\u00e3o \u00e9 diferente. Presente em muitas situa\u00e7\u00f5es, desde o caf\u00e9 da manh\u00e3 at\u00e9 aquela reuni\u00e3o de neg\u00f3cios, o cafezinho pode ter muitas fun\u00e7\u00f5es. Quem nunca bebeu caf\u00e9 para dar aquela despertada para as tarefas pendentes? Pensando nisso, a equipe do Laranja na Colher procurou a Prof\u00aa Manuela Klein, engenheira de alimentos, professora e chefe do departamento de Nutri\u00e7\u00e3o da Universidade Federal de Ci\u00eancias da Sa\u00fade de Porto Alegre (UFCSPA), para falar um pouco mais dessa bebida t\u00e3o querida pelos brasileiros. Confira a primeira parte da entrevista!<\/p>\n\n\n\n
Laranja na Colher: Qual seu v\u00ednculo com a tem\u00e1tica de caf\u00e9 e afins?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Prof\u00aa Manuela: <\/strong>Coordeno um projeto de pesquisa intitulado Avalia\u00e7\u00e3o do teor de acrilamida e da atividade antioxidante em caf\u00e9s submetidos a diferentes graus de torra. <\/em>O grupo de pesquisa formado conta com a participa\u00e7\u00e3o de alunas de gradua\u00e7\u00e3o do curso de Tecnologia em Alimentos, e do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancias da Nutri\u00e7\u00e3o, ambos da UFCSPA.<\/p>\n\n\n\n Laranja na Colher: O que levar em considera\u00e7\u00e3o ao escolher um caf\u00e9 no supermercado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Prof\u00aa Manuela:<\/strong> Considero que, para a escolha de um caf\u00e9 no supermercado, deve-se levar em considera\u00e7\u00e3o, inicialmente, o gosto pessoal. Entretanto, quanto mais informa\u00e7\u00f5es tivermos sobre a proced\u00eancia do produto, melhor ser\u00e1 a escolha.<\/p>\n\n\n\n Sensorialmente, o caf\u00e9 arabica (Coffea arabica) \u00e9 considerado superior quando comparado ao caf\u00e9 robusta (Coffea canephora var. robusta) porque \u00e9 menos amargo e geralmente apresenta mais do\u00e7ura e acidez. <\/p>\n\n\n\n Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 proced\u00eancia, hoje em dia temos \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o muitas marcas que informam nos r\u00f3tulos a esp\u00e9cie do caf\u00e9 utilizado, o tipo de gr\u00e3o (processamento pelo qual o gr\u00e3o passou), regi\u00e3o de origem, altitude e latitude da planta\u00e7\u00e3o, grau de torra, caracter\u00edsticas sensoriais, o nome da fazenda e at\u00e9 mesmo do produtor. Tudo isso auxilia no momento de escolher o caf\u00e9 no supermercado.<\/p>\n\n\n\n Laranja na Colher: Os caf\u00e9s comercializados no Brasil s\u00e3o de boa qualidade?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Prof\u00aa Manuela: <\/strong>O Brasil \u00e9 um grande produtor e exportador de caf\u00e9, ent\u00e3o, sim, produzimos caf\u00e9s de excelente qualidade.<\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m disso, o mercado interno tem sido mais exigente e temos marcas de excelente qualidade tamb\u00e9m \u00e0 nossa disposi\u00e7\u00e3o. O inconveniente desses caf\u00e9s \u201cespeciais\u201d ainda \u00e9 o pre\u00e7o elevado. <\/p>\n\n\n\n As marcas mais acess\u00edveis economicamente geralmente usam uma mescla de caf\u00e9 arabica e robusta. Neste caso, \u00e9 importante optar por marcas que estejam de acordo com a legisla\u00e7\u00e3o e que apresentem no r\u00f3tulo informa\u00e7\u00f5es como a esp\u00e9cie do caf\u00e9, o lote do produto, o grau de torra e o tipo de moagem.<\/p>\n\n\n\n Segundo a legisla\u00e7\u00e3o brasileira (Portaria SDA\/MAPA n\u00ba 570\/22), o caf\u00e9 torrado em gr\u00e3os ou mo\u00eddo pode conter, no m\u00e1ximo, 1% de impurezas (do pr\u00f3prio cafeeiro) e at\u00e9 5% de umidade, entre outros requisitos de identidade e qualidade.<\/p>\n\n\n\n Laranja na Colher: Quais os benef\u00edcios do consumo de caf\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Prof\u00aa Manuela:<\/strong> O caf\u00e9 \u00e9 popularmente conhecido como estimulante, devido \u00e0 presen\u00e7a da cafe\u00edna. Al\u00e9m disso, muitos compostos qu\u00edmicos ben\u00e9ficos \u00e0 sa\u00fade j\u00e1 foram identificados. O \u00e1cido clorog\u00eanico, por exemplo, \u00e9 um composto fen\u00f3lico presente em grande quantidade no caf\u00e9, e al\u00e9m de sua propriedade antioxidante, apresenta atividade hepatoprotetora, hipoglicemiante e antiviral. <\/p>\n\n\n\n Laranja na Colher: Existe uma quantidade m\u00e1xima de ingest\u00e3o de caf\u00e9 recomendada por dia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Prof\u00aa Manuela:<\/strong> Um estudo da EFSA (European Food Safety Authority) demonstrou que a ingest\u00e3o de at\u00e9 400 mg por dia de cafe\u00edna (cerca de 5,7 mg\/kg de peso corporal por dia) consumidos ao longo do dia n\u00e3o causam nenhum preju\u00edzo \u00e0 sa\u00fade para adultos saud\u00e1veis na popula\u00e7\u00e3o em geral, exceto para mulheres gr\u00e1vidas. Cabe ressaltar que uma x\u00edcara de 200 mL de caf\u00e9 passado, possui, aproximadamente, 90 mg de cafe\u00edna.<\/p>\n\n\n\n Laranja na Colher: Quais os malef\u00edcios do consumo exagerado de caf\u00e9? Por exemplo, no contexto de um estudante que utiliza caf\u00e9 para se manter acordado de madrugada para estudar, at\u00e9 que ponto esse recurso \u00e9 ben\u00e9fico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Prof\u00aa Manuela:<\/strong> As pesquisas cient\u00edficas t\u00eam mostrado efeitos controversos da cafe\u00edna. Assim, apesar de ser estimulante e apresentar atividade antioxidante, alguns estudos demonstraram que o consumo em excesso pode gerar efeitos cardiovasculares como arritmias card\u00edacas e palpita\u00e7\u00f5es, dist\u00farbios gastrointestinais, sintomas de ansiedade, defici\u00eancia de c\u00e1lcio no organismo e outras mais graves. <\/p>\n\n\n\n O consumo de caf\u00e9 como aliado do estudo pode parecer bastante atrativo \u00e0 primeira vista, mas al\u00e9m do cansa\u00e7o excessivo proveniente de uma madrugada em claro – o que por si s\u00f3 prejudica o aprendizado -, a ingest\u00e3o em excesso de cafe\u00edna pode intensificar a ansiedade, t\u00edpica em dias de provas e avalia\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n (Continua\u2026)<\/p>\n\n\n\n E a\u00ed, o que acharam das informa\u00e7\u00f5es? Querem saber mais sobre o caf\u00e9? Ent\u00e3o fiquem ligados na segunda parte da nossa entrevista com a Professora Manuela Klein, que sair\u00e1 em breve!<\/p>\n\n\n\n Leia mais em:<\/p>\n\n\n\n BRASIL. Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento. PORTARIA SDA N\u00ba 570, DE 9 DE MAIO DE 2022. Estabelece o padr\u00e3o oficial de classifica\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 torrado. Dispon\u00edvel em: <https:\/\/www.in.gov.br\/en\/web\/dou\/-\/portaria-sda-n-570-de-9-de-maio-de-2022-398971389<\/a>>.<\/p>\n\n\n\n EFSA – European Food Safety Authority. Caffeine. Dispon\u00edvel em: <https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/topics\/topic\/caffeine<\/a>>. O caf\u00e9 \u00e9 uma das bebidas mais consumidas no mundo e, aqui no Brasil, essa realidade n\u00e3o \u00e9 diferente. Presente em muitas situa\u00e7\u00f5es, desde o caf\u00e9 da manh\u00e3 at\u00e9 aquela reuni\u00e3o de neg\u00f3cios, o cafezinho pode ter muitas fun\u00e7\u00f5es. Quem nunca bebeu caf\u00e9 para dar aquela despertada para as tarefas pendentes? 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