Texto elaborado por Vanessa Magagnin Leal <\/strong>\u2013 Acad\u00eamica de Nutri\u00e7\u00e3o UFRGS, com supervis\u00e3o de Fabiana Tanabe, nutricionista CRN2 9727 (PRAE\/UFRGS).<\/p>\n\n\n\n A Manteiga Ghee, que tamb\u00e9m pode ser conhecida simplesmente como \u201cGhee\u201d, ou como manteiga clarificada do leite, ou gordura anidra do leite, \u00e9 um produto de origem l\u00e1ctea rico em gordura, que pode ser preparado em casa com leite de vaca, de b\u00fafala ou a partir de leites mistos. Esta manteiga tem suas ra\u00edzes na culin\u00e1ria tradicional da \u00cdndia.<\/p>\n\n\n\n Para produzir a Ghee, leva-se a manteiga para ferver em fogo baixo bem devagar, interrompendo o processo antes da fervura (quando a manteiga estiver aquecida). Dessa forma, os s\u00f3lidos do leite se separam do l\u00edquido e se depositam no fundo da panela, quando se forma uma espuma branca no topo, que s\u00e3o as impurezas e \u201ctoxinas\u201d da manteiga.<\/p>\n\n\n\n Ap\u00f3s remover os s\u00f3lidos do leite e a espuma branca, o resultado \u00e9 um l\u00edquido transl\u00facido e dourado, que \u00e9 a gordura pura e que depois de esfriar se transforma na manteiga Ghee. Ela se destaca por ser um produto com algumas caracter\u00edsticas distintas, como as listadas abaixo:<\/p>\n\n\n\n Sabor e aroma: <\/strong><\/p>\n\n\n\n O sabor e aroma s\u00e3o mais intensos porque s\u00e3o real\u00e7ados pelo processo de clarifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n Maior vida \u00fatil: <\/strong><\/p>\n\n\n\n Pode ser armazenada por meses sem refrigera\u00e7\u00e3o devido \u00e0 remo\u00e7\u00e3o dos s\u00f3lidos do leite, pois possui uma baixa umidade, sendo menos propensa a deteriora\u00e7\u00e3o quando comparado com a manteiga comum.<\/p>\n\n\n\n Alto ponto de fuma\u00e7a: <\/strong><\/p>\n\n\n\n Ela \u00e9 ideal para cozinhar em altas temperaturas por ter um ponto de fuma\u00e7a muito alto, podendo ser usada em frituras por exemplo.<\/p>\n\n\n\n Livre de lactose e case\u00edna: <\/strong><\/p>\n\n\n\n Pode ser uma op\u00e7\u00e3o adequada para muitas pessoas com intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose leve, porque a clarifica\u00e7\u00e3o remove a maior parte da lactose e da case\u00edna.<\/p>\n\n\n\n Potenciais benef\u00edcios para a sa\u00fade: <\/strong><\/p>\n\n\n\n Apesar de ser uma gordura saturada, se consumida com modera\u00e7\u00e3o, ela est\u00e1 associada a alguns benef\u00edcios para a sa\u00fade pela presen\u00e7a de antioxidantes, vitaminas A, D, E, e K, al\u00e9m de seu perfil de \u00e1cidos graxos, \u00f4mega 3 e 6.<\/p>\n\n\n\n Como foi dito no come\u00e7o do texto, a manteiga ghee tem origem indiana, ent\u00e3o \u00e9 muito utilizada na culin\u00e1ria em v\u00e1rios pratos como curry e biryani, at\u00e9 mesmo em receitas doces. Al\u00e9m disso, se tornou muito popular em v\u00e1rias cozinhas internacionais, sendo muito utilizada por chefs e entusiastas da culin\u00e1ria por todo o mundo por ser uma op\u00e7\u00e3o de manteiga vers\u00e1til e saborosa.<\/p>\n\n\n\n Gostou do texto? Comenta aqui se voc\u00ea j\u00e1 conhecia a manteiga ghee e se utilizou em alguma receita!!<\/p>\n\n\n\n Refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas:<\/p>\n\n\n\n CARVALHO, Karolina S. G. Caracteriza\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica e estabilidade oxidativa de diferentes marcas de Ghee<\/strong>. Monografia – Campus Universit\u00e1rio do Araguaia\/UFMT, Curso de Farm\u00e1cia, Universidade Federal do Mato Grosso. Barra do Gar\u00e7as, Mato Grosso. 44p. 2021.<\/p>\n\n\n\n
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