{"id":2555,"date":"2026-05-08T11:00:00","date_gmt":"2026-05-08T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/?p=2555"},"modified":"2026-05-08T11:00:42","modified_gmt":"2026-05-08T14:00:42","slug":"proteina-texturizada-de-soja-afinal-o-que-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/2026\/05\/08\/proteina-texturizada-de-soja-afinal-o-que-e\/","title":{"rendered":"Prote\u00edna texturizada de soja: afinal, o que \u00e9?"},"content":{"rendered":"\n<pre class=\"wp-block-code\"><code>Texto elaborado por Fabiana Tanabe, nutricionista (CRN2 9727) na DPSD\/PRAE\/UFRGS.<\/code><\/pre>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Presente em muitos preparos vegetarianos e bastante popular por conta do seu valor acess\u00edvel de mercado, a prote\u00edna texturizada de soja, carinhosamente conhecida como PTS, \u00e9 uma \u00f3tima alternativa para aquelas pessoas que substituem o consumo de carne por an\u00e1logos vegetais. Mas voc\u00ea sabe como a PTS surgiu e se ela realmente \u00e9 segura para consumo humano? Vem com o Laranja entender um pouco mais sobre ela!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A PTS surgiu pela primeira vez em meados da d\u00e9cada de 1960, a partir de um processamento industrial, o qual n\u00e3o pode ser replicado em ambiente dom\u00e9stico, chamado extrus\u00e3o, que \u00e9 derivado da extra\u00e7\u00e3o do \u00f3leo da soja. O farelo de soja resultante da retirada do \u00f3leo passa pela extrus\u00e3o a fim de adquirir a textura fibrosa e esponjosa semelhante da carne, e dessa forma, come\u00e7ou a ganhar espa\u00e7o no prato das pessoas adeptas de dietas vegetarianas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m disso, uma vez que esse processo mant\u00e9m as caracter\u00edsticas nutricionais presentes na soja, a PTS acaba se tornando um \u00f3timo ingrediente alimentar. Al\u00e9m de rica em prote\u00ednas, tamb\u00e9m \u00e9 baixa em gorduras saturadas (ao contr\u00e1rio das carnes) e uma boa fonte de fibras alimentares. Para o consumo, \u00e9 necess\u00e1rio reidrat\u00e1-la por cerca de quinze a vinte minutos, e depois de enxaguar bem (algumas pessoas usam lim\u00e3o ou vinagre nessa etapa de enx\u00e1gue), \u00e9 s\u00f3 refogar e temperar a gosto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 um ingrediente muito utilizado tanto pela ind\u00fastria, na produ\u00e7\u00e3o de hamb\u00fargueres e alm\u00f4ndegas vegetarianas congelados, como em restaurantes especializados em card\u00e1pios \u00e0 base de vegetais. Tamb\u00e9m \u00e9 bastante usado na op\u00e7\u00e3o vegetariana dos restaurantes universit\u00e1rios. A facilidade de utiliza\u00e7\u00e3o e seu baixo custo tamb\u00e9m permitem que seja um produto vi\u00e1vel de ser usado em ambiente dom\u00e9stico, sendo um ingrediente muito ecl\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por todas as vantagens citadas, a prote\u00edna texturizada de soja \u00e9 uma \u00f3tima alternativa \u00e0 carne, sendo segura para o consumo humano e ainda favor\u00e1vel para a sustentabilidade na alimenta\u00e7\u00e3o, pois consiste no aproveitamento integral da soja. Ademais, o maior incentivo a um padr\u00e3o alimentar baseado em plantas e reduzido no consumo de produtos de origem animal contribui diretamente para a diminui\u00e7\u00e3o da emiss\u00e3o de gases advindos da produ\u00e7\u00e3o pecu\u00e1ria e para a diminui\u00e7\u00e3o do desmatamento de florestas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bakhsh, A.; Lee, E.-Y.; Ncho, C.M.; Kim, C.-J.; Son, Y.-M.; Hwang, Y.-H.; Joo, S.-T. Quality Characteristics of Meat Analogs through the Incorporation of Textured Vegetable Protein: A Systematic Review.&nbsp;<em>Foods<\/em>&nbsp;<strong>2022<\/strong>,&nbsp;<em>11<\/em>, 1242. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods11091242\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods11091242<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Baune, Marie-Christin; Terjung, Nino; T\u00fclbek, Mehmet \u00c7a\u011flar, Boukid, Fatma.Textured vegetable proteins (TVP): Future foods standing on their merits as meat alternatives. <strong>Future Foods<\/strong>, Volume 6, 2022,100181, ISSN 2666-8335, https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fufo.2022.100181.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Presente em muitos preparos vegetarianos e bastante popular por conta do seu valor acess\u00edvel de mercado, a prote\u00edna texturizada de soja, carinhosamente conhecida como PTS, \u00e9 uma \u00f3tima alternativa para aquelas pessoas que substituem o consumo de carne por an\u00e1logos vegetais. Mas voc\u00ea sabe como a PTS surgiu e se ela realmente \u00e9 segura para<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":2557,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[14,46,47,15,11,13],"tags":[16,64,178,177,86,176,180],"class_list":["post-2555","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentacao","category-alimentos","category-estilodevida","category-guia-alimentar","category-rus","category-ufrgs","tag-alimentacao","tag-estilo-de-vida","tag-proteina-texturizada-de-soja","tag-pts","tag-ru","tag-soja","tag-vegano"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack-related-posts":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/pexels-cottonbro-6805069.jpg?fit=4160%2C6240&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2555","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2555"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2555\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2558,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2555\/revisions\/2558"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2555"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2555"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2555"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}