{"id":2565,"date":"2026-06-11T07:00:00","date_gmt":"2026-06-11T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/?p=2565"},"modified":"2026-06-08T10:29:30","modified_gmt":"2026-06-08T13:29:30","slug":"origem-e-beneficios-do-grao-de-bico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/2026\/06\/11\/origem-e-beneficios-do-grao-de-bico\/","title":{"rendered":"Origem e benef\u00edcios do gr\u00e3o de bico"},"content":{"rendered":"\n<pre class=\"wp-block-code\"><code>Texto elaborado por Fabiana Tanabe, nutricionista (CRN2 9727) na DPSD\/PRAE\/UFRGS.<\/code><\/pre>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O gr\u00e3o de bico \u00e9 uma leguminosa da fam\u00edlia Fabaceae e de presen\u00e7a muito antiga junto aos seres humanos. H\u00e1 registros que indicam o consumo desse alimento desde a era do Neol\u00edtico, sendo a Turquia um dos pa\u00edses em que foram encontrados vest\u00edgios de gr\u00e3o de bico datados nesse per\u00edodo. Iraque, Palestina e \u00cdndia s\u00e3o os outros pa\u00edses em que tamb\u00e9m foram encontrados resqu\u00edcios antigos dessa leguminosa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Considerando esses registros hist\u00f3ricos, n\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa, portanto, que as suas formas de preparo sejam bem exploradas pela culin\u00e1ria de pa\u00edses do Oriente M\u00e9dio. \u00c9 um alimento bastante consumido sob diversas formas: cozido, em ensopados ou apenas seus gr\u00e3os em salada, na forma de farinhas, em pastinhas &#8211;&nbsp; homus, triturado e frito na forma de falafel, entre outros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No Brasil, \u00e9 um alimento facilmente encontrado em restaurantes de culin\u00e1ria \u00e1rabe, em restaurantes vegetarianos e outros em que h\u00e1 op\u00e7\u00f5es de saladas diversificadas. Um preparo bastante popular \u00e9 o estrogonofe de gr\u00e3o de bico, em que a leguminosa ocupa o papel central no lugar das carnes. Ademais, a \u00e1gua de cozimento do gr\u00e3o de bico, conhecido como aquafaba, quando agitado com um fu\u00ea, pode substituir as claras em neve em receitas vegetarianas estritas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O gr\u00e3o de bico (e sua \u00e1gua de cozimento) \u00e9 uma \u00f3tima fonte de prote\u00ednas e carboidratos, que juntos comp\u00f5em cerca de 80% do gr\u00e3o seco. Al\u00e9m disso, essa leguminosa \u00e9 rica em fibras alimentares, vitaminas e minerais, que auxiliam a manter o equil\u00edbrio do nosso organismo. Um estudo de revis\u00e3o indicou os benef\u00edcios do consumo de gr\u00e3o de bico na melhora da sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o, no controle da glicemia (a\u00e7\u00facar do sangue) e fortalecimento do sistema imunol\u00f3gico.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apesar de todos os benef\u00edcios descritos, \u00e9 importante ressaltar que o gr\u00e3o de bico sozinho n\u00e3o opera milagres. Sendo assim, essa leguminosa, assim como todos os outros alimentos, deve fazer parte de uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel dentro de um estilo de vida que inclua atividade f\u00edsica regular, ingest\u00e3o adequada de \u00e1gua, horas de sono suficientes, entre outros fatores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Incluir uma por\u00e7\u00e3o de gr\u00e3o de bico na sua alimenta\u00e7\u00e3o, de forma rotineira, pode trazer muitas vantagens! Voc\u00ea j\u00e1 conhecia a hist\u00f3ria do gr\u00e3o de bico e os seus benef\u00edcios? Qual sua forma de consumo favorita? Comenta aqui e j\u00e1 compartilha com a pessoa que vai adorar saber mais sobre essa leguminosa! Aproveite para assinar nossa newsletter e ficar por dentro de todas as nossas publica\u00e7\u00f5es!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">VAN DER MAESEN, L. J. G. Origin, history and taxonomy of chickpea. <strong>The chickpea<\/strong>, v. 11, 1987.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zhang J, Wang J, Zhu C, Singh RP, Chen W. Chickpea: Its Origin, Distribution, Nutrition, Benefits, Breeding, and Symbiotic Relationship with <em>Mesorhizobium<\/em> Species. <em><strong>Plants<\/strong><\/em>. 2024; 13(3):429. https:\/\/doi.org\/10.3390\/plants13030429\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O gr\u00e3o de bico \u00e9 uma leguminosa da fam\u00edlia Fabaceae e de presen\u00e7a muito antiga junto aos seres humanos. H\u00e1 registros que indicam o consumo desse alimento desde a era do Neol\u00edtico, sendo a Turquia um dos pa\u00edses em que foram encontrados vest\u00edgios de gr\u00e3o de bico datados nesse per\u00edodo. 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