{"id":371,"date":"2019-07-09T10:06:00","date_gmt":"2019-07-09T13:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/?p=371"},"modified":"2019-08-06T11:10:15","modified_gmt":"2019-08-06T14:10:15","slug":"proteinas-nos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/2019\/07\/09\/proteinas-nos-alimentos\/","title":{"rendered":"Prote\u00ednas nos alimentos"},"content":{"rendered":"

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As prote\u00ednas<\/span> s\u00e3o macromol\u00e9culas formadas por at\u00e9 20 amino\u00e1cidos diferentes, que desempenham in\u00fameras fun\u00e7\u00f5es no nosso corpo, sendo fundamentais para a sua manuten\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m de exercerem fun\u00e7\u00e3o estrutural (forma\u00e7\u00e3o de tecidos), atuam dentro e fora das c\u00e9lulas como transportadoras de nutrientes ou acelerando rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas como \u00e9 o caso das prote\u00ednas denominadas enzimas.<\/span><\/p>\n

A ingest\u00e3o desse macronutriente proporciona ao indiv\u00edduo amino\u00e1cidos essenciais, os quais o nosso corpo n\u00e3o \u00e9 capaz de produzir. Esses amino\u00e1cidos, em conjunto com os n\u00e3o-essenciais (aqueles que o nosso corpo produz, mas que tamb\u00e9m s\u00e3o adquiridos pela alimenta\u00e7\u00e3o), s\u00e3o as unidades respons\u00e1veis pela forma\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas no nosso organismo. Quando o consumo for superior ao recomendado, o excesso ser\u00e1 oxidado e excretado em forma de ur\u00e9ia na urina.<\/span><\/p>\n

O que geralmente vem \u00e0 nossa mente quando falamos em prote\u00ednas s\u00e3o alimentos de origem animal (carne, ovos, leite e derivados). Contudo, alimentos de origem vegetal tamb\u00e9m podem ser fontes desse macronutriente. Podemos citar tranquilamente como fonte de prote\u00edna as leguminosas (grupo dos feij\u00f5es e do amendoim), as oleaginosas (grupo das castanhas) e alguns tipos de cereais, como a aveia.<\/span><\/p>\n

Quer saber mais sobre oleaginosas? Clique <\/span>aqui<\/span>.<\/span><\/a><\/p>\n

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Prote\u00ednas animais<\/b><\/p>\n<\/td>\n

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Prote\u00ednas vegetais<\/b><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Possuem um alto valor biol\u00f3gico, ou seja, apresentam todos os amino\u00e1cidos essenciais e possuem alta digestibilidade.<\/span><\/p>\n<\/td>\n

Quantidade de amino\u00e1cidos essenciais \u00e9 menor.\u00a0<\/span>No entanto, alimentos vegetais combinados podem fornecer todos <\/span>os amino\u00e1cidos essenciais.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
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S\u00e3o ricas em ferro e vitamina B12.\u200b\u200b\u200b\u200b\u200b\u200b\u00a0<\/span><\/p>\n<\/td>\n

S\u00e3o ricas em antioxidantes.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Grande quantidade de gordura.<\/span><\/td>\n\n

Possuem menor teor de gordura.<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Possuem poucas fibras.<\/span><\/td>\n\n

S\u00e3o ricas em fibras.<\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 qualidade, as prote\u00ednas animais s\u00e3o consideradas de alto valor biol\u00f3gico, ou seja, apresentam maior conte\u00fado de amino\u00e1cidos essenciais e boa digestibilidade. Por\u00e9m, as prote\u00ednas vegetais, se combinadas, tamb\u00e9m podem fornecer todos os amino\u00e1cidos essenciais. Um exemplo cl\u00e1ssico \u00e9 a combina\u00e7\u00e3o de arroz com feij\u00e3o: enquanto o arroz \u00e9 pobre em lisina, o feij\u00e3o \u00e9 rico nesse amino\u00e1cido e, enquanto o arroz \u00e9 rico em metionina, o feij\u00e3o \u00e9 pobre nesse amino\u00e1cido. Logo, os dois se complementam de tal forma que podem oferecer todos os amino\u00e1cidos essenciais. Dessa forma, com uma alimenta\u00e7\u00e3o vegetariana, por exemplo, pode-se atingir as recomenda\u00e7\u00f5es di\u00e1rias. No entanto, \u00e9 importante que o consumo de prote\u00ednas vegetais seja bastante variado.<\/span><\/p>\n

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As prote\u00ednas s\u00e3o macromol\u00e9culas formadas por at\u00e9 20 amino\u00e1cidos diferentes, que desempenham in\u00fameras fun\u00e7\u00f5es no nosso corpo, sendo fundamentais para a sua manuten\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m de exercerem fun\u00e7\u00e3o estrutural (forma\u00e7\u00e3o de tecidos), atuam dentro e fora das c\u00e9lulas como transportadoras de nutrientes ou acelerando rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas como \u00e9 o caso das prote\u00ednas denominadas enzimas. A ingest\u00e3o<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":375,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1],"tags":[20,21,19],"class_list":["post-371","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-macronutrientes","tag-proteina-animal","tag-proteina-vegetal","tag-proteinas"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack-related-posts":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/lily-banse-YHSwy6uqvk-unsplash.jpg?fit=4350%2C2900&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/371","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=371"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/371\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":440,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/371\/revisions\/440"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/media\/375"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=371"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=371"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=371"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}