{"id":967,"date":"2020-09-28T17:44:29","date_gmt":"2020-09-28T20:44:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/?p=967"},"modified":"2020-09-28T17:45:06","modified_gmt":"2020-09-28T20:45:06","slug":"kombucha-o-que-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/2020\/09\/28\/kombucha-o-que-e\/","title":{"rendered":"KOMBUCHA: O QUE \u00c9?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos mais antigos m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos<\/strong>. Muitas mudan\u00e7as bioqu\u00edmicas ocorrem durante esse processo, o que pode afetar a composi\u00e7\u00e3o nutricional dos alimentos, e consequentemente, as propriedades do produto final, como a bioatividade e a digestibilidade.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Kombucha \u00e9 o ch\u00e1, geralmente preto, mas pode ser o ch\u00e1 verde ou o ch\u00e1 branco, adocicado, que sofre processo de fermenta\u00e7\u00e3o a partir de bact\u00e9rias \u00e1cido l\u00e1ticas e \u00e1cido ac\u00e9ticas e de leveduras, que formam uma esp\u00e9cie de \u201ccelulose\u201d ou pel\u00edcula (scoby) na superf\u00edcie do l\u00edquido. \u00c9 necess\u00e1rio ter o cultivo-m\u00e3e para que essa fermenta\u00e7\u00e3o ocorra, e geralmente ele \u00e9 adquirido atrav\u00e9s de doa\u00e7\u00e3o, ou ent\u00e3o, a pessoa mesmo pode \u201ccriar\u201d seu cultivo-m\u00e3e.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Tem sua origem na China, e durante per\u00edodo da Dinastia Tsin, por volta do ano de 220 a.C., o kombucha parece ter sido reconhecido pelas suas propriedades energizantes e detoxificantes, sendo depois levada ao Jap\u00e3o e para R\u00fassia, de onde chegou \u00e0 Alemanha, popularizando-se na Europa.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0No decorrer de todos esses s\u00e9culos, in\u00fameras propriedades \u00e0 sa\u00fade foram relacionadas ao consumo dessa bebida, sendo bastante glamourizada nas \u00faltimas d\u00e9cadas como potencial preven\u00e7\u00e3o de diversos tipos de c\u00e2ncer, cura da aids, preven\u00e7\u00e3o da acne, entre outros resultados milagrosos. Entretanto, faltam evid\u00eancias cient\u00edficas que assegurem tais a\u00e7\u00f5es curativas e preventivas da bebida.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Apesar disso, seu consumo, por ser uma bebida fermentada, pode, sim, trazer outros benef\u00edcios para nossa sa\u00fade, talvez n\u00e3o t\u00e3o milagrosos, mas igualmente importantes. Pode possuir efeitos antioxidantes e antimicrobianos, uma vez que os polifen\u00f3is presentes no ch\u00e1 atuam como antioxidantes, e o processo de fermenta\u00e7\u00e3o em si impede a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias patog\u00eanicas, pois se criam ambientes seletivos durante esse processo.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Uma vez que \u00e9 poss\u00edvel fazer a fermenta\u00e7\u00e3o do kombucha em escala dom\u00e9stica, sem riscos \u00e0 sa\u00fade de quem bebe o produto final, fica dif\u00edcil dimensionar o quanto cada kombucha\u00a0possui de propriedades ben\u00e9ficas \u00e0 sa\u00fade. E essa \u00e9, justamente, a grande sacada da fermenta\u00e7\u00e3o: cada produto final ser\u00e1 \u00fanico, sem igual, pois cada um passou por processos fermentativos diferentes!<\/strong><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Fabiana Tanabe<\/span><\/p>\n

Nutricionista – CRN2 9727<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Refer\u00eancias<\/span><\/p>\n

Jayabalan, R. et al. A Review on Kombucha Tea\u2014Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus. <\/span>Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety<\/b>. Vol.13,2014<\/span><\/p>\n

Katz, S.E. <\/span>A arte da fermenta\u00e7\u00e3o: explore os conceitos e processos essenciais da fermenta\u00e7\u00e3o praticados ao redor do mundo<\/b> \u2013 1. Ed. S\u00e3o Paulo: Tapioca, 2014<\/span><\/p>\n

Laureys, D, Britton, S & De Clippeleer, J. (2020)\u00a0Kombucha Tea Fermentation: A Review,\u00a0<\/span>Journal of the American Society of Brewing Chemists<\/b>,\u00a078:3,\u00a0165-174<\/span><\/p>\n

Villarreal-Soto, S.A. et al. Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review. <\/span>Journal of Food Science<\/b>. Vol. 83, Nr. 3, 2018<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos mais antigos m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos. Muitas mudan\u00e7as bioqu\u00edmicas ocorrem durante esse processo, o que pode afetar a composi\u00e7\u00e3o nutricional dos alimentos, e consequentemente, as propriedades do produto final, como a bioatividade e a digestibilidade. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Kombucha \u00e9 o ch\u00e1, geralmente preto, mas pode ser o ch\u00e1 verde ou o<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":968,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_hide_featured_image":false,"_jetpack_featured_image_duplicate_dismissed":0,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-967","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-macronutrientes"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack-related-posts":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/kombucha.png?fit=1080%2C1080&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/967","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=967"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/967\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":969,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/967\/revisions\/969"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/media\/968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=967"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=967"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=967"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}