{"id":971,"date":"2020-10-05T16:15:55","date_gmt":"2020-10-05T19:15:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/?p=971"},"modified":"2020-10-05T16:17:57","modified_gmt":"2020-10-05T19:17:57","slug":"escolhendo-minhas-panelas-qual-o-melhor-material","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/laranjanacolher\/2020\/10\/05\/escolhendo-minhas-panelas-qual-o-melhor-material\/","title":{"rendered":"ESCOLHENDO MINHAS PANELAS: QUAL O MELHOR MATERIAL?"},"content":{"rendered":"

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\nAo nos depararmos com a necessidade de adquirir novas panelas, come\u00e7amos a pesquisar e avaliar: Qual o melhor modelo? Com cabo longo? Quais os tamanhos de que preciso? Qual o valor?<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> Sim, todos esses aspectos v\u00e3o ser levados em conta. Mas, e o material de que a panela \u00e9 feita, ser\u00e1 que conta? Se formos pensar em termos de manuten\u00e7\u00e3o da nossa sa\u00fade, conta sim. Durante os processos de coc\u00e7\u00e3o, pode ocorrer a transfer\u00eancia da mat\u00e9ria prima da panela para os alimentos. Mesmo se observarmos aquela regrinha b\u00e1sica e importante de escolher utens\u00edlios como colheres e esp\u00e1tulas que n\u00e3o causem abras\u00e3o em seu revestimento interno, ainda assim, pode haver essa transfer\u00eancia.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> Alimentos mais \u00e1cidos em contato prolongado com o alum\u00ednio \u2013 como p. ex. um molho de tomates que fica fervendo (reduzindo) prolongadamente em uma panela de alum\u00ednio \u2013 v\u00e3o ocasionar o lixiviamento deste metal resultando em res\u00edduos que v\u00e3o permanecer na prepara\u00e7\u00e3o e acabar\u00e3o sendo ingeridos. O ac\u00famulo de alum\u00ednio, bem como de outros metais no nosso corpo, como chumbo, mangan\u00eas, ars\u00eanio, chumbo e merc\u00fario demandam processo de destoxifica\u00e7\u00e3o bastante exigente. Considerando que metais que se desprendem de panelas n\u00e3o s\u00e3o as \u00fanicas vias de entrada de metais em nosso organismo (polui\u00e7\u00e3o do ar, \u00e1gua, alguns fertilizantes, fungicidas, desodorantes antitranspirantes e muitas outras), se for poss\u00edvel evitar mais essa fonte, quem ganha \u00e9 a nossa sa\u00fade. Isso porque normalmente os graus de toxicidade de metais dependem do n\u00edvel de ac\u00famulo.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> O a\u00e7o inox \u00e9 feito a partir de uma liga de ferro, sil\u00edcio e mangan\u00eas sendo que as panelas deste material tamb\u00e9m podem transferir res\u00edduos met\u00e1licos para os alimentos, especialmente se forem \u00e1cidos e o contato for mais prolongado, p. ex. guardar prepara\u00e7\u00f5es na panela por dias na geladeira.<\/em>
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Panelas pintadas podem transferir chumbo a partir da tinta e as de cer\u00e2mica n\u00e3o corretamente seladas podem ser ve\u00edculos de v\u00e1rios tipos de contamina\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span> O que fazer ent\u00e3o? Quais materiais devo procurar ao escolher minhas panelas? As panelas de vidro temperado e as de cer\u00e2mica refrat\u00e1ria at\u00f3xica s\u00e3o as melhores op\u00e7\u00f5es!<\/strong><\/span><\/p>\n

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Patricia Soeiro Petroski
\nNutricionista – CRN2 11247<\/p>\n

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Refer\u00eancias:<\/span><\/p>\n

Agency of Toxic Substances and Disease Registry U.S. Department of Health and Human Services. <\/span>2019 Susbstance Piority List.<\/b> https:\/\/www.atsdr.cdc.gov\/spl\/index.html<\/span><\/p>\n

Lerner A. <\/span>Aluminum as an adjuvant in Crohn\u2019s disease induction. <\/b>Lupus (2012) 21: 231\u2013238 DOI 10.1177\/0961203311430090<\/span><\/p>\n

Hellstr\u00f6m H. <\/span>The aluminum content of bone increases with age, but is not higher in hipfracture cases with and without dementia compared to controls. <\/b>Osteoporos Int (2005) 16: 1982\u20131988 DOI 10.1007\/s00198-005-1981-6<\/span><\/p>\n

Dellatte E et al. <\/span>Occurrence of selected perfluorinated alkyl acids in lunch meals served at school canteens in Italy and their relevance for children\u2019s intake. <\/b>Food Additives & Contaminants: Part A, 2013<\/span> Vol. 30, No. 9, 1590\u20131597, http:\/\/dx.doi.org\/10.1080\/19440049.2013.813648<\/span><\/p>\n

Sinicropi M et al.<\/span> Chemical and biological properties of toxic metals and use of chelating agents for the pharmacological treatment of metal poisoning.\u00a0 <\/b>Arch Toxicol (2010) 84:501\u2013520<\/span> DOI 10.1007\/s00204-010-0544-6<\/span><\/p>\n

Shaw C. A. & Tomljenovic L.\u00a0 Aluminum in the central nervous system (CNS): toxicity in humans and animals, vaccine adjuvants, and autoimmunity.<\/b> Immunol Res (2013) 56:304\u2013316 DOI 10.1007\/s12026-013-8403-1
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