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Este objeto de aprendizagem se propõe a construir conhecimentos sobre as operações preliminares, que são as operações unitárias que antecedem os processos de conservação de alimentos, utilizados pela indústria alimentícia.


 

O objeto consta de hipertextos com informações importantes sobre os processos e equipamentos utilizados para realizar as principais operações preliminares: limpeza, seleção, classificação, eliminação de indesejáveis e branqueamento. Para fazer a consolidação destes conhecimentos, na parte do fluxograma, existe uma animação na qual os procesos e equipamentos apresentados devem ser utilizados para construir um fluxograma destas operações, a partir da escolha de uma matéria-prima e um produto final.