{"id":237,"date":"2019-12-04T20:39:25","date_gmt":"2019-12-04T23:39:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/opetic\/?page_id=237"},"modified":"2019-12-10T20:05:18","modified_gmt":"2019-12-10T23:05:18","slug":"glossario","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/opetic\/glossario\/","title":{"rendered":"Gloss\u00e1rio"},"content":{"rendered":"\n

A\u00e7\u00facar<\/strong>: pode ser um componente natural <\/em>na sua alimenta\u00e7\u00e3o ou pode ser adicionado<\/em>.(2)<\/a> <\/a>(3)
<\/a><\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar adicionado<\/strong> ou s\u00e3o a\u00e7\u00facares e xaropes adicionados durante sua prepara\u00e7\u00e3o ou processamento ou adicionados \u00e0 mesa.(2)<\/a> (3)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

As principais fontes de a\u00e7\u00facar adicionado<\/em> s\u00e3o: refrigerantes n\u00e3o diet\u00e9ticos, sucos, doces, balas, bolachas recheadas ou n\u00e3o, bolos, tortas, sobremesas e produtos l\u00e1cteos (sorvetes, iogurtes e leites ado\u00e7ados), cereais matinais e assemelhados. (2)<\/a> (3)<\/a>
<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar natural<\/strong> ou intr\u00ednseco<\/strong> \u00e9 encontrado em frutas<\/em>, sob a forma de frutose<\/em>, e no leite, sob a forma de lactose<\/em>. Todos pertencem ao grupo dos carboidratos<\/em> e v\u00e3o aparecer sob esta denomina\u00e7\u00e3o no r\u00f3tulo dos alimentos, que n\u00e3o separa os carboidratos nos seus subgrupos. (2)<\/a> (3)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Aditivos: <\/strong>subst\u00e2ncias qu\u00edmicas como corantes, conservantes, antioxidantes, aromatizantes, real\u00e7adores de sabor, ado\u00e7antes, entre outros, que n\u00e3o s\u00e3o utilizados em casa e que s\u00e3o adicionados aos  alimentos ultraprocessados para dar ou real\u00e7ar a cor ou o sabor dos alimentos, conservar e aumentar o tempo de dura\u00e7\u00e3o do produto. Embora cada aditivo tenha que passar por testes e ser aprovado por autoridades sanit\u00e1rias, os efeitos a longo prazo sobre a sa\u00fade e o efeito cumulativo da exposi\u00e7\u00e3o a v\u00e1rios aditivos nem sempre s\u00e3o bem conhecidos. Os riscos \u00e0 sa\u00fade s\u00e3o maiores quando o consumo ultrapassa a recomenda\u00e7\u00e3o m\u00e1xima permitida, que \u00e9 determinada de acordo com  o peso da pessoa. Por isso crian\u00e7as s\u00e3o mais suscet\u00edveis. (1)<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ado\u00e7antes: <\/strong>subst\u00e2ncias naturais ou sintetizadas com o sabor extremamente doce, utilizadas nos alimentos, para substituir parcial ou totalmente o a\u00e7\u00facar. (1)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Agrot\u00f3xicos: <\/strong>para matar determinados insetos ou plantas no ambiente rural ou urbano. Por\u00e9m, tamb\u00e9m contaminam outros animais e plantas, inclusive aqueles ben\u00e9ficos (como minhocas, abelhas e peixes), al\u00e9m do pr\u00f3prio homem. Por isso, \u00e9 necess\u00e1rio evitar e controlar o uso dos agrot\u00f3xicos. (1)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Alimentos agroecol\u00f3gicos: <\/strong>produzidos sem agrot\u00f3xicos e com base na justi\u00e7a social, valorizando-se os pequenos produtores e agricultores familiares, promovendo condi\u00e7\u00f5es de trabalho mais justas, zelando-se pelo meio ambiente e pelos recursos naturais, o que inclui cuidados com o solo, as plantas, os animais, a \u00e1gua, o ar e a biodiversidade. (1)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Alimentos in natura: <\/em><\/strong>alimentos obtidos diretamente das plantas ou dos animais. (1)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Alimentos minimamente processados: <\/strong>alimentos que passam por alguma modifica\u00e7\u00e3o, como limpeza, remo\u00e7\u00e3o de partes indesejadas, divis\u00e3o, moagem, secagem, fermenta\u00e7\u00e3o, pasteuriza\u00e7\u00e3o, refrigera\u00e7\u00e3o ou processos semelhantes que n\u00e3o envolvem a adi\u00e7\u00e3o de sal, a\u00e7\u00facar, \u00f3leos, gorduras ou qualquer outra subst\u00e2ncia ao alimento original. (1)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Alimentos org\u00e2nicos:<\/strong> produzidos sem agrot\u00f3xicos ou outro produto qu\u00edmico. (1)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Alimentos processados: <\/strong>alimentos elaborados a partir de alimentos in natura<\/em>, por\u00e9m, geralmente adicionados de sal ou de a\u00e7\u00facar para durar mais ou para permitir outras formas de consumo. (1)<\/a>  <\/p>\n\n\n\n

Alimentos ultraprocessados: <\/strong>produzidos pela ind\u00fastria por meio de v\u00e1rias t\u00e9cnicas e etapas de processamento. Com frequ\u00eancia, s\u00e3o feitos com cinco ou mais ingredientes e apresentam excesso de sal, a\u00e7\u00facar, \u00f3leos, gorduras e aditivos alimentares (corantes artificiais, conservantes, ado\u00e7antes, aromatizantes, real\u00e7adores de sabor, entre outros, n\u00e3o utilizados em casa). Em muitos outros produtos, os alimentos in natura<\/em> nem s\u00e3o utilizados ou est\u00e3o presentes em quantidades m\u00ednimas. (1)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Bebidas a\u00e7ucaradas: <\/strong>possuem grande quantidade de a\u00e7\u00facar e baixa qualidade nutricional, estando associadas ao excesso de calorias ingeridas na alimenta\u00e7\u00e3o e, tamb\u00e9m, ao excesso de peso e \u00e0 obesidade. (1)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Conservantes: <\/strong>subst\u00e2ncias utilizadas para manter as caracter\u00edsticas dos produtos (sabor, consist\u00eancia e apar\u00eancia) e aumentar seu tempo de vida \u00fatil. (1)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Corante: <\/strong>subst\u00e2ncia ou a mistura de subst\u00e2ncia que possuem a propriedade de conferir ou intensificar a cor de alimentos e bebidas. (1)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Edulcorante: <\/strong>subst\u00e2ncia diferente dos a\u00e7\u00facares que d\u00e1 sabor doce ao alimento. (1)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Fibra: <\/strong>parte n\u00e3o diger\u00edvel dos alimentos que ajuda no funcionamento dos intestinos. (1)<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Ingredientes culin\u00e1rios processados: <\/strong>s\u00e3o produtos usados para preparar as refei\u00e7\u00f5es. S\u00e3o fabricados na ind\u00fastria, a partir de subst\u00e2ncias que existem in natura.<\/em> Ex: sal de cozinha iodado, a\u00e7\u00facar branco, cristal, demerara, melado, mel, vinagres, ol\u00e9os, banha, azeites, manteiga. (1)<\/a>
<\/p>\n\n\n\n

Fontes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(<\/a>1) <\/a>GUIA ALIMENTAR PARA CRIAN\u00c7AS BRASILEIRAS MENORES DE 2 ANOS. Dispon\u00edvel em: http:\/\/189.28.128.100\/dab\/docs\/portaldab\/publicacoes\/guia_da_crianca_2019.pdf<\/a> 
Acessado em 23\/11\/2019.<\/p>\n\n\n\n

(2)<\/a> AMERICAN HEART ASSOCIATION. Added sugars.
Dispon\u00edvel em:
https:\/\/www.heart.org\/en\/healthy-living\/healthy-eating\/eat-smart\/sugar\/added-sugars<\/a>.
Acessado em 23\/11\/2019.<\/p>\n\n\n\n

(3)<\/a> JOHNSON RK et alii. Dietary sugars intake and cardiovascular health. A scientific statement from the American Heart Association. Circulation 2009; <\/em>120:1011-20.
Dispon\u00edvel em: https:\/\/ahajournals.org\/doi\/pdf\/10.1161\/circulationaha.109.192627<\/a>.
Acessado em 23\/11\/2019. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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