{"id":4725,"date":"2025-04-30T16:15:57","date_gmt":"2025-04-30T19:15:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/pgdr\/?p=4725"},"modified":"2025-04-30T16:17:44","modified_gmt":"2025-04-30T19:17:44","slug":"um-pao-recheado-de-afeto-agrofloresta-e-sociobiodiversidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/pgdr\/um-pao-recheado-de-afeto-agrofloresta-e-sociobiodiversidade\/","title":{"rendered":"Um p\u00e3o recheado de afeto, agrofloresta e sociobiodiversidade"},"content":{"rendered":"

\"Fotografia<\/div>\n
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*Foto: Fl\u00e1vio Dutra\/JU<\/em><\/p>\n

Um p\u00e3o que nasce da terra: conhe\u00e7a a receita da agricultora Maria In\u00eas Flores com mangar\u00e1 \u2013 tamb\u00e9m conhecido como umbigo da bananeira \u2013 e beterraba<\/h4>\n

No S\u00edtio Caf\u00e9 na Ro\u00e7a, em Tr\u00eas Forquilhas, a vida brota em meio \u00e0 agrofloresta. Ali, entre bananeiras, p\u00e9s de ju\u00e7ara e hist\u00f3rias que se cruzam com a terra, vive Maria In\u00eas Gon\u00e7alves Flores, agricultora, guardi\u00e3 de saberes e aluna do curso de especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural, no polo de Santo Ant\u00f4nio da Patrulha.<\/p>\n

Foi ela quem nos presenteou, nesta edi\u00e7\u00e3o, com a receita do\u00a0P\u00e3o de Beterraba Recheado com Mangar\u00e1<\/strong>\u00a0\u2014 uma cria\u00e7\u00e3o que carrega o sabor da sociobiodiversidade e o cuidado de quem cultiva o alimento com as pr\u00f3prias m\u00e3os. \u201cO umbigo da bananeira precisa ser retirado depois que nascem as \u00faltimas bananas do cacho. Com isso, sobra muito mangar\u00e1. E ele \u00e9 rico, \u00e9 nutritivo, \u00e9 nosso. Por que n\u00e3o estar na merenda das escolas?\u201d, questiona Maria In\u00eas, com a sabedoria de quem observa o tempo da terra e a pot\u00eancia dos alimentos que brotam do cotidiano.<\/p>\n

O mangar\u00e1, tamb\u00e9m conhecido como umbigo ou cora\u00e7\u00e3o da bananeira, \u00e9 considerado uma planta aliment\u00edcia n\u00e3o convencional, pois \u00e9 uma parte n\u00e3o usada normalmente para alimenta\u00e7\u00e3o, mas que guarda um tesouro em fibras, ferro, c\u00e1lcio e afetos. Nos quintais do sul do Brasil, \u00e9 comum v\u00ea-lo crescer como sobra \u2014 mas, nas m\u00e3os certas, ele vira recheio, vira prato principal, vira um verdadeiro banquete de sabores.<\/p>\n

Maria In\u00eas costuma fazer o pr\u00e9-preparo do mangar\u00e1, j\u00e1 temperado, e guard\u00e1-lo no freezer, facilitando o uso no dia a dia. E foi assim, com calma e inten\u00e7\u00e3o, que ela misturou a cor da beterraba, a for\u00e7a do trigo e o sabor do mangar\u00e1 em uma receita que alimenta mais do que o corpo: alimenta o territ\u00f3rio, as mem\u00f3rias e comp\u00f5e a mesa farta.<\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/h5>\n

Para a massa:\u00a0<\/strong><\/p>\n

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  • Farinha de trigo \u2013 8 x\u00edcaras + 2 col<\/em>heres (sopa) | 1kg<\/li>\n
  • Fermento biol\u00f3gico \u2013 1 colher (sopa) | 10g<\/li>\n
  • \u00c1gua (sugest\u00e3o: utilizar a do cozimento da beterraba) \u2013 2 x\u00edcaras + 2 colheres (sopa) | 500ml<\/li>\n
  • \u00d3leo \u2013 3 colheres (sopa) | 50 ml<\/li>\n
  • Beterraba cozida \u2013\u00a0 300g | (aproximadamente 2 unidades p\u00f3s cozimento)<\/li>\n
  • Sal refinado \u2013 1 colher (sopa) | 10g<\/li>\n
  • A\u00e7\u00facar \u2013 3 colheres (sopa) | 30g<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n

    Para o recheio:\u00a0<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Mangar\u00e1 (inteiro) \u2013 1 un | 1kg<\/li>\n
    • Lim\u00e3o taiti (suco) \u2013 1 un | 40 ml<\/li>\n
    • Vinagre de \u00e1lcool \u2013 2 colheres (sopa) | 20 ml<\/li>\n
    • Cebola \u2013 1 un | 150g<\/li>\n
    • \u00d3leo \u2013 1 colher (sopa) | 10g<\/li>\n
    • Sal \u2013 a gosto<\/li>\n
    • Pimenta do reino preta \u2013 a gosto<\/li>\n<\/ul>\n

      MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n

      Para o recheio:<\/strong><\/p>\n

      1. Pr\u00e9-preparo do cora\u00e7\u00e3o da bananeira:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Para reduzir o sabor amargo do cora\u00e7\u00e3o da bananeira, prepare uma vasilha com \u00e1gua e um lim\u00e3o espremido.<\/li>\n<\/ul>\n

        2. Limpeza e corte:\u00a0<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Retire as duas p\u00e9talas exteriores e as flores internas e descarte. Fatie o restante em tiras finas \u2013 lembre-se de colocar na \u00e1gua com lim\u00e3o para evitar oxida\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n

          3. Cozimento:<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Assim que terminar de fatiar, leve ao fogo o conte\u00fado da vasilha em uma panela. Deixe ferver por dois minutos, depois escorra a \u00e1gua e adicione mais \u00e1gua na panela com o mangar\u00e1. Junte as colheres de vinagre e deixe ferver novamente. Escorra e reserve.<\/li>\n<\/ul>\n

            4. Preparando o refogado:\u00a0<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Em uma panela adicione o \u00f3leo e refogue a cebola picada e mexa at\u00e9 que fique transparente. Acrescente o mangar\u00e1 j\u00e1 cozido e os temperos de sua prefer\u00eancia. Deixe dourar e reserve.<\/li>\n<\/ul>\n

              Para a massa:\u00a0<\/strong><\/p>\n

              1. Preparando a beterraba:\u00a0<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Cozinhe a beterraba e reserve a \u00e1gua da coc\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n

                2. Ativando o fermento:\u00a0<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Em uma vasilha grande, coloque 200ml de \u00e1gua. Acrescente 1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar, misture bem e polvilhe o fermento sob a mistura. Reserve por 10 min para ativar o fermento. Ap\u00f3s, acrescente meia x\u00edcara de farinha e deixar descansar por 20 min.<\/li>\n<\/ul>\n

                  3. Preparando o creme de beterraba:\u00a0<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Enquanto esperamos, podemos bater no liquidificador\/processador a beterraba cozida e descascada com o restante da \u00e1gua (300ml), 2 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar e \u00f3leo. Coloque o sal por \u00faltimo.<\/li>\n<\/ul>\n

                    4. Misturando a massa:\u00a0<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Verta o creme de beterraba sobre a vasilha com a mistura j\u00e1 preparada. Adicione o restante da farinha e amasse o p\u00e3o at\u00e9 formar uma massa macia.<\/li>\n<\/ul>\n

                      5. Porcionando a massa:\u00a0<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Corte peda\u00e7os de 60g formando v\u00e1rios baguetes. Reserve em uma forma untada de \u00f3leo e cobertos. Deixe descansar por 30 min.<\/li>\n<\/ul>\n

                        6. Preparando os p\u00e3ezinhos:\u00a0<\/strong><\/p>\n

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                        • Com aux\u00edlio de um rolo, abra cada peda\u00e7o de massa e coloque o recheio. Feche cada massa formando uma bolinha, com a parte da uni\u00e3o voltada para baixo, em contato com a assadeira, para evitar um acabamento ruim. Posicione em uma assadeira untada e deixe crescer por cerca de 15 min. ou at\u00e9 quase dobrar de tamanho.<\/li>\n<\/ul>\n

                          7. Assando:<\/strong><\/p>\n

                            \n
                          • Pr\u00e9-aque\u00e7a um forno a 180\u00b0C e asse os p\u00e3es por cerca de 20 min ou at\u00e9 que estejam levemente dourados. Ao retirar a assadeira do forno pincele os p\u00e3ezinhos com cuidado para a casca ficar macia e brilhante.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
                            \n
                            \"Fotografia<\/figure>\n
                            \"FotografiaAcima o mangar\u00e1, tamb\u00e9m conhecido popularmente como \u201cumbigo de bananeira\u201d e, abaixo, os p\u00e3es org\u00e2nicos j\u00e1 assados (Fotos: Fl\u00e1vio Dutra\/JU)<\/em><\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n
                            <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

                            Esta receita representa um gesto de valoriza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o local, do alimento que nasce perto, do saber que n\u00e3o vem do livro, mas da lida com a terra. \u00c9 tamb\u00e9m um convite: que a gente olhe com mais carinho para aquilo que cresce ao nosso redor \u2014 e que tem tudo para estar no centro da nossa alimenta\u00e7\u00e3o. Comida boa de verdade nasce de gente que planta com prop\u00f3sito e cozinha com afeto.<\/p>\n

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                            Sandreli Bandeira<\/strong>\u00a0\u00e9 turism\u00f3loga e jornalista, escreve sobre saberes e sabores, interligando diversas \u00e1reas.\u00a0 \u00c9 tutora e integrante do N\u00facleo de Comunica\u00e7\u00e3o do Curso de Especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural.
                            \nTatiana Miranda<\/strong>\u00a0\u00e9 gastr\u00f3loga e etnoec\u00f3loga e coordena o N\u00facleo de Comunica\u00e7\u00e3o do Curso de Especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural. \u00c9 fundadora da Erva-doce: cozinha afetiva artesanal, que busca promover a gastronomia sociobiodiversa.
                            \nGabriela Coelho-de-Souza<\/strong>\u00a0\u00e9 diretora do Centro Interdisciplinar Sociedade, Ambiente e Desenvolvimento (CISADE), professora do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Desenvolvimento Rural (PGDR) e coordenadora do Curso de Especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural.<\/p>\n

                            Quinzenalmente, estudantes e pesquisadores ligados ao curso de especializa\u00e7\u00e3o em Gastronomia Cultural apresentam receitas e reflex\u00f5es que valorizam os alimentos da sociobiodiversidade. A se\u00e7\u00e3o tem curadoria de Sandreli Bandeira, Tatiana Miranda e Gabriela Coelho-de-Souza.<\/p>\n

                            Nesta edi\u00e7\u00e3o, a produ\u00e7\u00e3o da receita foi realizada por Ana Luiza Pasquali de Oliveira (gastr\u00f4noma), Luisa Penz da Rosa (nutricionista) \u2013 ambas mestrandas do PGDR \u2013 e Tatiana Miranda.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                            30 de abril de 2025 *Foto: Fl\u00e1vio Dutra\/JU Um p\u00e3o que nasce da terra: conhe\u00e7a a receita da agricultora Maria In\u00eas Flores com mangar\u00e1 \u2013 tamb\u00e9m conhecido como umbigo da bananeira \u2013 e beterraba No S\u00edtio Caf\u00e9 na Ro\u00e7a, em Tr\u00eas Forquilhas, a vida brota em meio \u00e0 agrofloresta. Ali, entre bananeiras, p\u00e9s de ju\u00e7ara […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":4729,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-4725","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria-pt"],"yoast_head":"\nUm p\u00e3o recheado de afeto, agrofloresta e sociobiodiversidade - PGDR - Programa de P\u00f3s Gradua\u00e7\u00e3o em Desenvolvimento Rural<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/pgdr\/um-pao-recheado-de-afeto-agrofloresta-e-sociobiodiversidade\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Um p\u00e3o recheado de afeto, agrofloresta e sociobiodiversidade - PGDR - Programa de P\u00f3s Gradua\u00e7\u00e3o em Desenvolvimento Rural\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"30 de abril de 2025 *Foto: Fl\u00e1vio Dutra\/JU Um p\u00e3o que nasce da terra: conhe\u00e7a a receita da agricultora Maria In\u00eas Flores com mangar\u00e1 \u2013 tamb\u00e9m conhecido como umbigo da bananeira \u2013 e beterraba No S\u00edtio Caf\u00e9 na Ro\u00e7a, em Tr\u00eas Forquilhas, a vida brota em meio \u00e0 agrofloresta. 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