{"id":4424,"date":"2024-08-27T15:45:29","date_gmt":"2024-08-27T18:45:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/ppgeq\/?page_id=4424"},"modified":"2024-08-27T15:53:09","modified_gmt":"2024-08-27T18:53:09","slug":"eqp0014-fundamentos-do-processamento-de-alimentos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/ppgeq\/eqp0014-fundamentos-do-processamento-de-alimentos\/","title":{"rendered":"EQP0014 \u2013 Fundamentos do Processamento de Alimentos"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"4424\" class=\"elementor elementor-4424\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-d12fc6f elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"d12fc6f\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1e3d62c\" data-id=\"1e3d62c\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-cd3f896 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cd3f896\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><strong>DISCIPLINA<\/strong><\/h2><p>EQP0014 &#8211; Fundamentos do Processamento de Alimentos<span style=\"font-family: 'comic sans ms', sans-serif;\"><strong>\u00a0<\/strong><\/span><\/p><h2>\u00a0<\/h2><h2><strong>N\u00daMERO DE CR\u00c9DITOS<\/strong><\/h2><p>03<\/p><h2>\u00a0<\/h2><h2><strong>MINISTRANTE<\/strong><\/h2><ul><li>Profa. Dra. Jordana Corralo Spad<\/li><li>Profa. Dra. J\u00falia Ribeiro Sarkis<\/li><\/ul><h2>\u00a0<\/h2><h2><strong>S\u00daMULA<\/strong><\/h2><p>Introdu\u00e7\u00e3o \u00e0 Engenharia de Alimentos: composi\u00e7\u00e3o dos alimentos, no\u00e7\u00f5es de microbiologia, rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e enzim\u00e1ticas, m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o pelo uso do calor, frio, redu\u00e7\u00e3o de umidade, adi\u00e7\u00e3o de solutos, fermenta\u00e7\u00e3o irradia\u00e7\u00e3o, defuma\u00e7\u00e3o e uso de aditivos. Al\u00e9m das tecnologias tradicionais ser\u00e3o abordadas tecnologias emergentes como aquecimento \u00f4hmico, alta press\u00e3o e ultrassom.<\/p><h2>OBJETIVOS<\/h2><p>Proporcionar aos alunos do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia Qu\u00edmica conhecimentos sobre m\u00e9todos tradicionais e inovadores de processamento de alimentos focados na conserva\u00e7\u00e3o.<\/p><h2>CONTE\u00daDO PROGRAM\u00c1TICO<\/h2><table><tbody><tr><td width=\"585\"><p>1.\u00a0Apresenta\u00e7\u00e3o de dados\/informa\u00e7\u00f5es relacionados \u00e0 ind\u00fastria\/produ\u00e7\u00e3o de alimentos<\/p><\/td><\/tr><tr><td width=\"585\"><p>2.\u00a0Composi\u00e7\u00e3o de Alimentos<\/p><\/td><\/tr><tr><td width=\"585\"><p>3.\u00a0No\u00e7\u00f5es de microbiologia de alimentos<\/p><\/td><\/tr><tr><td width=\"585\"><p>4.\u00a0Rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e bioqu\u00edmicas<\/p><\/td><\/tr><tr><td width=\"585\"><p>5.\u00a0Conserva\u00e7\u00e3o pelo calor<\/p><\/td><\/tr><tr><td width=\"585\"><p>6.\u00a0Conserva\u00e7\u00e3o pelo frio<\/p><\/td><\/tr><tr><td width=\"585\"><p>7.\u00a0Conserva\u00e7\u00e3o pela redu\u00e7\u00e3o de umidade<\/p><\/td><\/tr><tr><td width=\"585\"><p>8.\u00a0Conserva\u00e7\u00e3o pela adi\u00e7\u00e3o de solutos e aditivos<\/p><\/td><\/tr><tr><td width=\"585\"><p>9.\u00a0Fermenta\u00e7\u00e3o<\/p><\/td><\/tr><tr><td width=\"585\"><p>10.\u00a0Irradia\u00e7\u00e3o<\/p><\/td><\/tr><tr><td width=\"585\"><p>11.\u00a0Tecnologias emergentes: Aquecimento \u00f4hmico, alta press\u00e3o e ultrassom<\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><h2><strong>METODOLOGIA<\/strong><\/h2><p>O conte\u00fado da disciplina ser\u00e1 desenvolvido atrav\u00e9s de aulas expositivas, consultas bibliogr\u00e1ficas (livros, artigos t\u00e9cnicos e cient\u00edficos), semin\u00e1rios e estudo dirigido.<\/p><h2>\u00a0<\/h2><h2><strong>SISTEMA DE AVALIA\u00c7\u00c3O<\/strong><\/h2><p>Os alunos ser\u00e3o avaliados mediante uma prova escrita e apresenta\u00e7\u00e3o\/discuss\u00e3o de artigos relacionados aos conte\u00fados abordados nas aulas.<\/p><p>A m\u00e9dia final ser\u00e1 calculada da seguinte forma:<\/p><p><strong>M\u00e9dia final<\/strong>\u00a0= (Nota Prova x 0,5) + (Nota das apresenta\u00e7\u00f5es x 0,5)<\/p><p>Refer\u00eancias adotadas para os conceitos:<\/p><p>A &#8211; 10,0 a 9,0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0B &#8211; 8,9 a 7,5 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0C &#8211; 7,4 a 6,0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0D &lt; 6,0<\/p><p><strong>Para aprova\u00e7\u00e3o: conceito m\u00ednimo C \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong>FF &#8211; frequ\u00eancia menor do que 75%<\/p><p>\u00a0<\/p><p>Atividade de Recupera\u00e7\u00e3o:<\/p><p>Os alunos que n\u00e3o atingirem o conceito ao final das atividades poder\u00e3o realizar uma prova de recupera\u00e7\u00e3o envolvendo <strong>todo o conte\u00fado da disciplina<\/strong>.<\/p><p>Neste caso, a m\u00e9dia final (MF) ser\u00e1 calculada da seguinte forma:<\/p><p><strong>M\u00e9dia final <\/strong>=<strong>\u00a0<\/strong>(Nota das apresenta\u00e7\u00f5es x 0,5) + (Nota Prova de Recupera\u00e7\u00e3o x 0,5)<\/p><p>Recupera\u00e7\u00e3o de trabalhos de avalia\u00e7\u00e3o por motivo de aus\u00eancia: o aluno que, porventura se ausentar a qualquer atividade de avalia\u00e7\u00e3o, ter\u00e1 a oportunidade de fazer uma apresenta\u00e7\u00e3o em hor\u00e1rio a combinar, se, e somente se, apresentar atestado m\u00e9dico original da Junta M\u00e9dica da Universidade. Caso contr\u00e1rio, o aluno ficar\u00e1 com nota ZERO na referida atividade.<\/p><h2>\u00a0<\/h2><h2><strong>BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA<br \/><\/strong><\/h2><ul><li>Barbosa-Canovas, G.V. Ibarz A.. Unit Operations in Food Engineering. CRC Press, 2003. ISBN 1-56676-929-9.<\/li><li>Damodaran, S., Parkin, K.L., Fennema, O.R.. Qu\u00edmica de Alimentos de Fennema.. Artmed, 2008. ISBN 9788536322483.<\/li><li>Fellows, P.J.. Tecnologia do Processamento de Alimentos. Princ\u00edpios e Pr\u00e1tica. Porto Alegre: Artmed, 2006. ISBN 9788536306520.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"DISCIPLINA EQP0014 &#8211; Fundamentos do Processamento de Alimentos\u00a0 \u00a0 N\u00daMERO DE CR\u00c9DITOS 03 \u00a0 MINISTRANTE Profa. Dra. Jordana Corralo Spad Profa. Dra. 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