O Jornal da UFRGS destacou, em sua edição número 114, na seção Divulgação Científica, estudo que analisou mais de 300 cepas da bactéria Enterococcus encontradas em alimentos e comparou a atual resistência a antibióticos com dados obtidos em trabalho de 2007. A pesquisa, liderada pela docente do PPGMAA, Ana Paula Guedes Frazzon, teve a participação de Letícia da Fontoura Xavier Costa, que concluiu recentemente o seu doutorado no Programa.
O estudo refez testes que haviam sido realizados em alimentos crus prontos para consumo em um estudo de 2007. Um dos resultados encontrados é de que a multirresistência antimicrobiana – quando uma bactéria é resistente a vários medicamentos – reduziu 24% entre 2007 e 2017, o que demonstra a efetividade da normativa da ANVISA, implementada a partir de 2011, devido a um maior controle da resistência antimicrobiana. Esta normativa foi revogada e substituída por nova legislação em 2021.
A pesquisa analisou 30 amostras de alimentos analisados crus, divididas em dois grupos: hortaliças e de origem animal, todos adquiridos em diferentes supermercados de Porto Alegre em 2017.Nas análises, os pesquisadores identificaram as cepas de 310 Enterococci isoladas das amostras. Após, essas cepas foram testadas para suscetibilidade e aquelas que apresentavam resistência passaram por uma avaliação genética.
Destacando a importância da segurança alimentar, Ana Paula Frazzon explica que uma prática que ajuda na diminuição de riscos é o cozimento dos alimentos. “Uma vez fervido o alimento, os riscos de microrganismos nocivos são ínfimos”. Outro aspecto importante é lavar frutas e vegetais em uma mistura de água com hipoclorito de sódio. Letícia Costa ressalta que, para cada litro de água, deve-se usar duas colheres de sopa de hipoclorito. “A recomendação é deixar os alimentos de molho em uma vasilha por cerca de 20 a 30 minutos e, após, enxaguá-los adequadamente.”
Para saber mais acesse o link: https://www.ufrgs.br/ciencia/comparativo-entre-pesquisas-da-ufrgs-demonstram-reducao-na-taxa-de-resistencia-antimicrobiana-em-alimentos/
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