{"id":22222356466,"date":"2025-07-03T14:18:54","date_gmt":"2025-07-03T17:18:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufrgs.br\/site\/?p=22222356466"},"modified":"2025-07-03T16:29:47","modified_gmt":"2025-07-03T19:29:47","slug":"kombucha-tem-alto-potencial-antioxidante-mas-nao-em-qualquer-versao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ufrgs.br\/site\/noticias\/ciencia\/kombucha-tem-alto-potencial-antioxidante-mas-nao-em-qualquer-versao\/","title":{"rendered":"Kombucha tem alto potencial antioxidante, mas n\u00e3o em qualquer vers\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n<p>A kombucha \u00e9 uma bebida fermentada que se tornou popular pelos seus benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, como as propriedades probi\u00f3ticas, anticarcinog\u00eanicas, antidiab\u00e9ticas, hepatoprotetoras e antioxidantes. Por\u00e9m, diferente de outros l\u00edquidos fermentados, como o vinho e a cerveja \u2013 que seguem um padr\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o \u2013, essa bebida milagrosa<em>&nbsp;<\/em>n\u00e3o tem um preparo espec\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n<p>Quem produz a kombucha, em escala industrial ou artesanalmente, n\u00e3o usa uma determinada levedura ou um microrganismo espec\u00edfico para a sua fermenta\u00e7\u00e3o, o que dificulta a an\u00e1lise de suas propriedades medicinais.<\/p>\n\n\n\n<p>Bruna Krieger Vargas, do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da UFRGS, usou uma kombucha padronizada para avaliar se, de fato, ela tem todos esses benef\u00edcios e para chegar a uma recomenda\u00e7\u00e3o de consumo di\u00e1rio da bebida. Os resultados mostraram que a atividade antioxidante na bebida padronizada foi maior do que em uma vers\u00e3o comercial e que 600 ml seria a dose di\u00e1ria suficiente para ter um efeito antioxidante. As outras caracter\u00edsticas n\u00e3o foram comprovadas em nenhuma das duas amostras.<\/p>\n\n\n\n<p>Foi Mariana Fabricio, colega de Bruna e p\u00f3s-doutoranda em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos, que desenvolveu a \u201creceita\u201d da bebida milagrosa que serviu de base ao estudo. Apenas uma coisa j\u00e1 estava estabelecida, como a pr\u00f3pria&nbsp;<a href=\"https:\/\/pesquisa.in.gov.br\/imprensa\/jsp\/visualiza\/index.jsp?data=18\/09\/2019&amp;jornal=515&amp;pagina=13&amp;totalArquivos=76\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">legisla\u00e7\u00e3o brasileira<\/a>&nbsp;indica: a kombucha precisava ser feita com a planta&nbsp;<em>Camellia sinensis<\/em>, a mesma que comp\u00f5e o ch\u00e1 verde, o branco e o preto.<\/p>\n\n\n\n<p>Ela explica que, havendo \u00e1lcool nesse l\u00edquido fermentado (em quantidades inferiores a 1%), ele n\u00e3o deveria ser recomendado para crian\u00e7as e gestantes, por exemplo. Al\u00e9m disso, a maneira com que ele \u00e9 preparado no Brasil utiliza alta dose a\u00e7\u00facar, o que \u00e9 perigoso na dieta de um diab\u00e9tico. \u201cTem muita informa\u00e7\u00e3o errada por a\u00ed. As pessoas pegaram o que o marketing jogou de saud\u00e1vel, de bom, e foram consumindo sem saber\u201d,&nbsp;ressalta Mariana.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-dots\"\/>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Confira a mat\u00e9ria completa no\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ufrgs.br\/jornal\/kombucha-tem-alto-potencial-antioxidante-mas-nao-em-qualquer-versao\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Jornal da Universidade<\/em><\/a>.<\/h5>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group has-background\" style=\"background-color:#f5f5f5\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p><strong>Acesse o texto parcial da tese de Bruna, abaixo.<\/strong> Em breve, a vers\u00e3o completa estar\u00e1 dispon\u00edvel no <a href=\"https:\/\/lume.ufrgs.br\/\">Lume &#8211; Reposit\u00f3rio Digital<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Tese: <a href=\"https:\/\/lume.ufrgs.br\/handle\/10183\/278747\"><em>Avalia\u00e7\u00e3o de toxicidade e potencial antioxidante <strong>in vitro<\/strong> e <\/em>in vivo<em> de kombucha de ch\u00e1 verde padronizada<\/em><\/a><br>Autora: <a href=\"http:\/\/lattes.cnpq.br\/1355642600712446\">Bruna Krieger Vargas<\/a><br>Orientador: <a href=\"http:\/\/lattes.cnpq.br\/8824980885829386\">Marco Ant\u00f4nio Ayub<\/a><br>Programa\/Unidade: Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos &#8211; Instituto de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Conhe\u00e7a tamb\u00e9m a pesquisa sobre a padroniza\u00e7\u00e3o da kombucha, de Mariana Fabricio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Tese:<a href=\"https:\/\/lume.ufrgs.br\/handle\/10183\/242277\"> <em>Padroniza\u00e7\u00e3o do processo produtivo de kombucha pela aplica\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas de biotecnologia e bioprocesso<\/em><\/a><br>Autora: <a href=\"http:\/\/lattes.cnpq.br\/9934382669638109\">Mariana Fensterseifer Fabricio<\/a><br>Orientador: <a href=\"http:\/\/lattes.cnpq.br\/8824980885829386\">Marco Ant\u00f4nio Ayub<\/a><br>Programa\/ Unidade: Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos &#8211; Instituto de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><em>Texto: Camila Fernandes de Souza, bolsista de Jornalismo do <\/em>Jornal da Universidade<em><br>Revis\u00e3o: Ant\u00f4nio Falcetta<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A kombucha \u00e9 uma bebida fermentada que se tornou popular pelos seus benef\u00edcios 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