Gastronomia Mineira 1384 O Tesauro Gastronomia Mineira é um vocabulário controlado dedicado a organizar, padronizar e descrever os principais conceitos, pratos, ingredientes e bebidas da culinária de Minas Gerais. Seu objetivo é oferecer uma ferramenta de consulta, pesquisa e representação do conhecimento gastronômico mineiro, respeitando suas tradições culturais e históricas. 2025-09-03 17:38:04 2025-09-07 A culinária mineira é um dos patrimônios culturais mais ricos do Brasil, marcada pela diversidade de pratos, pela simplicidade dos ingredientes e pela profundidade de seus significados sociais e afetivos. Mais do que receitas, ela traduz modos de vida, práticas de hospitalidade, religiosidade e memórias coletivas. O Tesauro Gastronomia Mineira surge como um esforço de sistematização e preservação desses saberes, proporcionando um recurso estruturado para pesquisadores, cozinheiros, educadores, gestores culturais e o público em geral. Através da organização terminológica, busca-se facilitar o acesso à informação e a valorização do patrimônio imaterial do estado e das gentes de Minas Gerais. As etapas principais de construção deste tesauro são explicitadas abaixo. 1. Levantamento de termos: identificação de pratos, bebidas e expressões típicas da culinária mineira por meio de fontes bibliográficas, registros culturais, receitas na internet, obras gastronômicas, e tradição oral. 2. Normalização terminológica: definição de termos preferenciais, variantes, equivalentes e ocultos para garantir consistência e usabilidade. 3. Relações hierárquicas e associativas: organização em termos gerais, específicos e relacionados, para estruturar o vocabulário. 4: Notas explicativas: inserção de definições, escopos de uso e contexto cultural, assegurando a compreensão conceitual. - Pesquisadores em gastronomia, antropologia e cultura alimentar. - Bibliotecários e profissionais da informação. - Educadores e estudantes em áreas culturais, históricas e turísticas. - Chefs, cozinheiros e empreendedores da culinária mineira. - Público em geral interessado em conhecer a riqueza da cozinha de Minas. 364 https://www.ufrgs.br/tesauros/index.php/thesa/terms/1384 Frango com quiabo Galinha com Quiabo Prato típico mineiro que combina frango caipira cozido com quiabo, temperado com alho, cebola e ervas. Frequentemente acompanhado de angu de fubá. Associado ao cotidiano rural e ao uso de ingredientes locais simples. Cozinha caipira, influência da dieta rural mineira. Angu Prato de fubá de milho cozido em água com sal, formando uma massa cremosa. Base alimentar do interior mineiro, servido como acompanhamento. Tradição indígena adaptada pelos colonizadores em Minas. Galinhada Arroz com Frango Arroz cozido junto com pedaços de frango temperado. Prato festivo e de confraternização, comum em reuniões familiares e festas comunitárias. Herança da cozinha portuguesa, adaptada ao interior mineiro. Polenta Angu à Italiana Prato de origem italiana feito com fubá de milho cozido, podendo ser servido mole ou firme. Introduzida em Minas Gerais pela imigração italiana, tornando-se também comum em áreas rurais. Pratos Salgados Tutu de Feijão Tutu à Mineira Prato preparado com feijão cozido e batido, engrossado com farinha de mandioca ou fubá, temperado e servido com acompanhamentos como couve, ovo e torresmo. Tradicional nas mesas mineiras, especialmente em dias festivos e em refeições familiares. Influência da cozinha africana (uso da farinha) e portuguesa. Feijão Tropeiro Tropeiro Prato típico composto por feijão misturado com farinha de mandioca, ovos, torresmo e temperos. Remonta ao período dos tropeiros, sendo uma refeição prática e nutritiva para viagens longas. Cozinha tropeira (séculos XVIII–XIX). Linguiça Linguiça calabresa Enchido feito com carne de porco temperada, embutida em tripa. Base de muitos pratos e petiscos mineiros. Tradição portuguesa de enchidos, adaptada em Minas. Torresmo Pururuca Pedaços de pele e gordura de porco fritos até ficarem crocantes. Um dos petiscos mais emblemáticos de Minas, presente em bares e acompanhando pratos típicos. Tradição da cozinha caipira. Vaca atolada Ensopado de Costela com Mandioca Ensopado de costela bovina com mandioca, cozido lentamente até que a mandioca se desmanche no caldo. Tradicional em regiões rurais, especialmente em dias frios ou festas de interior. Prato de raízes rurais, associado ao aproveitamento de cortes populares de carne. Ensopados Canjiquinha Canjiquinha de Milho Prato salgado feito com milho triturado (quirera ou canjiquinha), geralmente cozido com carne suína, temperos e caldo. Muito consumido em festas juninas e no inverno mineiro. Cozinha caipira mineira, com raízes indígenas no uso do milho. Quirera Milho triturado em pedaços médios, usado em sopas e ensopados. Termo usado em várias regiões para designar canjiquinha. Raízes indígenas no uso do milho. Costelinha suína Costelinha de Porco Costela de porco temperada e frita ou assada, geralmente servida com acompanhamentos mineiros. Um dos pratos mais emblemáticos da carne suína em Minas. Herança da cozinha caipira e da criação de porcos em Minas Gerais. Cachaça Aguardente de Cana Pinga Bebida alcoólica destilada da cana-de-açúcar, tradicionalmente produzida em alambiques de cobre. Considerada patrimônio cultural brasileiro, especialmente ligada a Minas Gerais pela produção artesanal. Produção colonial, relacionada à cana-de-açúcar e ao ciclo do ouro. Café Café coado Bebida obtida a partir da infusão de grãos torrados e moídos do cafeeiro. Minas Gerais é o maior produtor nacional de café, símbolo de hospitalidade mineira (“café com pão de queijo”). Introdução no Brasil no período colonial, consolidado em Minas no século XIX. Pão de Queijo Pequeno pão feito com polvilho e queijo, geralmente assado, de textura macia e sabor característico. Ícone da culinária mineira, consumido no café da manhã, lanche ou recepções. Receita do período colonial, associada ao aproveitamento de polvilho e queijo caseiro. Queijo branco, fresco ou curado, produzido em diversas regiões de Minas Gerais. Produto símbolo da gastronomia mineira, reconhecido como patrimônio cultural imaterial brasileiro. Produção tradicional desde o período colonial, com destaque para regiões como Serro, Canastra e Araxá. goiabada Doce feito com polpa de goiaba e açúcar, cozido até obter consistência firme. Muito consumido puro ou acompanhado de queijo, formando o clássico “Romeu e Julieta”. Influência portuguesa na doçaria com açúcar. Romeu e Julieta Queijo com Goiabada Combinação de queijo Minas com goiabada. Símbolo da culinária mineira, união do salgado e doce. Tradição mineira de harmonização de sabores. Goiabada Cascão Goiabada Artesanal Variedade artesanal de goiabada, preparada com a fruta inteira, incluindo pedaços da casca. Produção tradicional em tachas de cobre, ligada à doçaria artesanal mineira. Bolo de fubá Bolo feito com fubá (farinha de milho fina), geralmente preparado para acompanhar café. Tradicional em festas juninas e no cotidiano mineiro. Raízes indígenas (uso do milho) adaptadas à doçaria colonial. Broa de Milho Pão ou bolo pequeno, denso, feito com fubá ou farinha de milho. Tradicional em merendas e cafés da tarde, com sabor rústico. Mistura da tradição portuguesa de broas com ingredientes locais. Bolo de milho Bolo de Milho Verde Bolo feito com grãos ou creme de milho verde, de textura macia e sabor adocicado. Muito associado a festas juninas e ao período da colheita do milho. Raízes indígenas no uso do milho, com adaptação colonial. Pamonha Pamonha de Milho Prato preparado com milho ralado, salgado ou doce, cozido na palha do milho. Tradicional em festas juninas e no interior mineiro. Receita de origem indígena, difundida em Minas Gerais. Canjica Sobremesa feita com grãos de milho branco cozidos no leite com açúcar, coco e especiarias. Presença obrigatória nas festas juninas em Minas. Receita colonial de origem portuguesa, adaptada no Brasil. Doce de leite Doce cremoso ou em barra, feito a partir da cocção do leite com açúcar. Um dos doces mais emblemáticos de Minas Gerais, consumido puro ou em receitas. Influência ibérica na doçaria, adaptada com fartura de leite em Minas. Doce de Abóbora Doce de Abóbora com Coco Compota de Abóbora Doce caseiro preparado com abóbora e açúcar, em calda ou em pasta. Tradicional em quitandas mineiras, frequentemente servido em compotas. Tradição rural na doçaria com frutas da horta. Doce de Mamão Mamão em Calda Compota de Mamão Doce feito com mamão verde ou maduro, em calda ou cristalizado. Parte da tradição das compotas mineiras. Tradição rural na doçaria com frutas locais. Biscoito de Polvilho Assado Biscoito crocante feito com polvilho, água, gordura e sal, assado no forno. Muito consumido em viagens de estrada em Minas, acompanhado de café. Tradição rural mineira, ligado ao aproveitamento do polvilho. Bolinho de Carne Moída Bolinho de Boteco Croquete de Carne Salgado frito preparado com carne moída temperada, moldada em bolinhos. Tradicional em bares mineiros, parte da “cozinha de boteco”. Influência portuguesa na fritura de salgados, adaptada aos bares mineiros. Pastel de Angu Pastel de Fubá Pastel preparado com massa de angu (fubá cozido), recheado com carne ou queijo e frito. Culinária de boteco mineira. Mexidão Mineiro Mexido Mexidão Arroz Mexido Prato feito com sobras de arroz, feijão, couve, linguiça ou carne, misturados e refogados. Exemplo do aproveitamento de alimentos, típico da cozinha caseira. Cozinha doméstica mineira, ligada ao reaproveitamento de sobras. Rabada Ensopado de Rabo Ensopado preparado com rabo bovino cozido lentamente, servido com caldo encorpado. Tradicional em almoços de família e festas do interior. Receita de origem portuguesa, popularizada em Minas. Canjicão Canjica Doce Prato doce preparado com milho branco cozido no leite, açúcar e especiarias. Muito comum em festas juninas. Receita de origem africana e indígena. Frango com Ora-pro-nóbis Frango Ensopado Ensopado de frango com folhas da planta ora-pro-nóbis, conhecida por seu alto valor nutritivo. Cozinha popular mineira, de influência sertaneja. Xeque-mate Bebida alcoólica de Belo Horizonte feita com chá mate, rum, guaraná e limão, servida na lata e com teor alcoólico em torno de 8%. Conhecida por ser refrescante e energética, é popular em festas e momentos de descontração, sendo uma mistura com o "sabor do Brasil", com origens em Minas Gerais, e considerada um símbolo de celebração. Criação urbana em BH. Mate Couro Refrigerante Mate Couro Refrigerante de guaraná com extrato de chá mate. Marca tradicional criada em Minas Gerais, com forte identificação regional. Indústria de bebidas mineira (desde 1940). Café com leite Café com Leite Quente Mistura de café coado e leite quente, bebida clássica do café da manhã mineiro. Símbolo de hospitalidade nas casas mineiras. Presença cotidiana desde o século XIX com o ciclo do café. Rapadura Bloco sólido de açúcar mascavo obtido pela fervura do caldo de cana. Produto rural, base de muitas receitas tradicionais. Produção açucareira colonial. Licor de Jabuticaba Licor Artesanal de Jabuticaba Licor doce preparado pela maceração da jabuticaba em cachaça, com adição de açúcar. Produção caseira comum em quintais e festas de família. Tradição rural mineira de aproveitamento das frutas da estação. Pé de Moleque Doce de Amendoim Pé-de-moleque Doce feito com amendoim torrado e rapadura ou açúcar derretido. Popular em festas juninas e comemorações rurais. Receita colonial, difundida em todo Brasil, com destaque em Minas. Rosquinha de Nata Rosquinha de Leite Biscoito em formato de rosca, preparado com nata do leite. Quitanda tradicional das cozinhas rurais. Tradição rural de aproveitamento da nata. Mandioca frita Mandioquinha frita Raízes de mandioca cozidas e depois fritas até dourar. Acompanhamento tradicional em bares e refeições caseiras. Tradição indígena do uso da mandioca, adaptada em Minas. Geleia de mocotó Doce gelatinoso preparado com colágeno extraído do mocotó bovino, açúcar e aromatizantes. Tradição popular de aproveitamento do animal. Mocotó Caldo de Mocotó Ensopado de Mocotó Ensopado feito com patas de boi, legumes e temperos, rico em colágeno. Tradicional em refeições noturnas e como fortificante. Tradição popular de aproveitamento integral do animal. Sopa de Galinha Sopa de Frango Canja de Galinha Sopa preparada com galinha, legumes, caldo e, por vezes, macarrão. Tradicional em reuniões familiares, considerada reconfortante. Tradição rural de preparo de caldos nutritivos. Ambrosia Doce feito de leite, ovos e açúcar, cozido lentamente até formar grumos macios. Receita de origem portuguesa, difundida nas cozinhas coloniais mineiras. Herança da doçaria conventual portuguesa. Arroz doce Sobremesa de arroz cozido no leite com açúcar e especiarias. Tradicional em festas juninas e almoços familiares. Receita de origem portuguesa, difundida em Minas. Queijo Minas Queijo branco, fresco ou curado, produzido em diversas regiões de Minas Gerais. Produto símbolo da gastronomia mineira, reconhecido como patrimônio cultural imaterial brasileiro. Produção tradicional desde o período colonial, com destaque para regiões como Serro, Canastra e Araxá. Bebidas Alcoólicas Doces Petiscos Quitandas Milho Bebidas Não Alcoólicas