Maceração

 A maceração tem por finalidade fornecer às sementes o grau de umidade necessário para a germinação.  A hidratação do grão é fator importante, pois deve fornecer suprimento de água para a aleurona, de modo que esta possa sintetizar as enzimas necessárias e disponibilizar as reservas nutritivas do endosperma para o processo de germinação. A água é também importante para que se dê a migração dessas enzimas para o endosperma.(olhar estrutura do grão de cevada).link O teor de umidade do grão após 8 horas de maceração é de 31% a 35% . O tempo adicional de maturação proporciona a hidratação de 45% a 50%.do peso do mesmo. Teores menores podem ocasionar ressecamento durante a germinação. O tempo de maceração varia de 3 a 5 dias, em função da temperatura, que deve permanecer de 10°C a 12°C.  A água é renovada continuamente ou a períodos mantendo a temperatura constante.Esta deve ter características definidas de ph e dureza, podendo ser adicionada CaO, a fim de conseguir a alcalinidade necessária, e anti-sépticos, tais como, hipoclorito ou permanganato de potássio.(link matéria -prima) A maioria dos tanques de maceração são cilíndricos, verticais, de altura de no máximo 2 metros e fundo plano. Estas características permitem condições mais aeróbicas na água de maturação. Os tanques são abertos na parte superior, possuindo ou não, dispositivos para agitação ou aeração forçada, para escoamento da água e remoção de impurezas.

O final da maceração pode ser reconhecido pelo teor de umidade, além do fato de a semente se apresentar macia e com sinal da saída da radícula, na forma de entumescimento. Este é o sinal, de quando a germinação do grão deve ser interrompida. Procede-se então a retirada da água e os grãos são lavados com água limpa e deixados a drenar por duas horas.  

Página criada por Ana Rita Piccini, Cristiano Moresco e Larissa Munhos (Abril/2002)