Malteação

A malteação é o processo empregado para preparar o malte através da germinação sob condições controladas, de qualquer cereal. Quando não há indicação, subentende-se que o malte é feito de cevada; em qualquer outro caso acrescenta-se o nome do cereal. Assim, tem-se malte de milho, de trigo, de centeio, de aveia e de outros. O malte pode ser destinado à cervejaria ou destilaria, considerando que as condições de maltagem são diferentes. A malteação consiste em quatro operações: maceração, germinação, secagem e crivagem.

Maceração

 

 

Germinação

 

 

Secagem

 

 

Crivagem

 

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Página criada por Ana Rita Piccini, Cristiano Moresco e Larissa Munhos (Abril/2002)