Parceria Internacional Fortalece Ações em Pesquisa, Ensino e Voluntariado na Gastronomia Cultural
O Curso de Especialização em Gastronomia Cultural da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) poderá integrar uma importante iniciativa internacional voltada à pesquisa, ao ensino e às ações de voluntariado em segurança alimentar, a partir de uma aproximação com a Alicante Gastronómica Solidaria, instituição localizada na Espanha e reconhecida por seu trabalho social e formativo.
A parceria iniciou durante visita técnica realizada pela professora Alessandra Troian que vem atuando no curso através da orientação do Trabalhos de Conclusão de Curso na temática das Cozinhas Solidárias, à organização. A ação abriu possibilidades de cooperação acadêmica e extensionista entre diferentes instituições de ensino e pesquisa, incluindo a Universidade de Alicante, a Universidade Federal do Pampa (Unipampa), por meio do Programa de Pós-Graduação em Administração (PPGA), e o grupo de pesquisa CEDER – Círculo de Estudos em Desenvolvimento e Ruralidades, com destaque para ações vinculadas ao projeto aprovado no Edital Universal do CNPq, voltado ao estudo das Cozinhas Solidárias.
Criada durante a pandemia da Covid-19, a Alicante Gastronómica Solidaria consolidou-se como um espaço de apoio alimentar e inclusão social, mantendo suas atividades em contextos de crise, como as enchentes em Valência e os impactos humanitários da Guerra da Ucrânia. Atualmente, a instituição produz diariamente refeições completas, nutricionalmente balanceadas e adaptadas às diferentes culturas alimentares dos públicos atendidos, entre eles imigrantes em situação de insegurança alimentar, pessoas idosas e famílias impactadas pelo elevado custo da moradia.
O funcionamento da organização é sustentado por uma rede colaborativa que reúne empresários locais, responsáveis por doações e pela manutenção da infraestrutura, além da disponibilização de profissionais para suporte operacional. O trabalho também conta com forte participação voluntária da comunidade e com parcerias acadêmicas, envolvendo estudantes de cursos como Nutrição e Administração.
Além da produção de refeições, a instituição promove formação profissional por meio de cursos nas áreas de Gastronomia, Panificação e Bartender, dispondo de cozinha de produção, panificadora e cafeteria como espaços de aprendizagem prática e inserção social.
Nas próximas semanas, a agenda de atividades inclui coleta de dados, entrevistas, observação participante, além da realização de aula/palestra e intercâmbio com estudantes e voluntários locais. A experiência busca ampliar o compartilhamento de conhecimentos sobre práticas alimentares solidárias, formação profissional e políticas de segurança alimentar.
Ao término da visita, está prevista a realização de atividade de socialização da experiência junto aos estudantes do Curso de Especialização em Gastronomia Cultural da UFRGS, promovendo a troca de conhecimentos e o fortalecimento de perspectivas internacionais no campo da gastronomia, da solidariedade e do desenvolvimento social.
