O fazer do cozinheiro: um estudo qualitativo em ergonomia.

Este estudo buscou compreender os significados do fazer (saberes e práticas) do cozinheiro em Unidades de Alimentação e Nutrição – UAN em serviços públicos, parceiros do Curso de Graduação em Nutrição da UFBA, na cidade de Salvador, Bahia; discutir suas condições de trabalho, suas funções no dia-a-dia, e, sobretudo descrever a experiência desses atores em suas atividades de trabalho; compreender os significados apontados pelo cozinheiro em suas relações cotidianas de trabalho. De acordo com os objetivos deste estudo procurou-se conhecer e compreender as atividades e a realidade organizacional, optando pela linha de Pesquisa Qualitativa. Esta abordagem proporciona uma maior aproximação da realidade social através dos significados expressos pelos próprios sujeitos da pesquisa, a saber: cozinheiros. O problema é estudado a partir das perspectivas objetivas e subjetivas dos cozinheiros, o que permite uma descrição mais detalhada sobre os signos e representações da realidade do mundo do trabalho. Os relatos evidenciam que as vulnerabilidades e queixas se reproduzem nos processos de confecção de refeições e outras atividades relativas ao ato de cozinhar. Apesar das dificuldades apontadas e situações que vivenciam no dia a dia de trabalho, também se sentem satisfeitos por estarem realizando uma atividade para o outro (coletividade) adquirindo significados artísticos, prazerosos e lúdicos. O cansaço, os constrangimentos, as regulações são leituras apresentadas como sentidos secundários diante da satisfação que sentem em cozinhar: este fazer é o sentido de suas vidas.

Autor: Marilena Pacheco Assunção

Ano de publicação: 2008

Acesso eletrônico: Clique aqui.

Orientador: Francisco Antonio Pereira Fialho

Instituição: Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.

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