Realmente a cor do grão pode variar de acordo com a variedade deste. Porém, no nosso caso, a variedade não é a razão da diferença de coloração observada entre o arroz integral, parboilizado e polido já que podemos obter estas três qualidades a partir do mesmo grão.         Assim, fica evidente que a diferença de cor é devida ao processo que o grão é submetido durante o beneficiamento. Agora vamos entender porque isso acontece.