Não...
Existem outras operações que devem ser realizadas
antes do descascamento. Agora você pode ler um pouco
sobre esta etapa ou voltar
ao fluxograma
e tentar descobrir qual a próxima etapa, clicando na
seta abaixo.
O
beneficiamento propriamente dito do arroz tradicional inicia
com a separação da casca do resto do grão.
Esta operação não deve ser realizada
logo após a colheita e secagem do cereal, pois várias
pesquisas têm demonstrado que o comportamento do arroz,
tanto no processamento quanto no cozimento, melhora com a
armazenagem.
Algumas
das vantagens apontadas são uma maior absorção
de água, uma menor tendência a aglomerar-se
após o cozimento e uma menor perda de sólidos
durante o cozimento. Todas estas modificações
estão relacionadas com transformações
da amilose e amilopectina do grão durante o armazenamento.
Já
para o processamento do arroz parboilizado esta etapa
é realizada após todas as operações
pertinentes à parboilização (aguação,
gelatinização e secagem).
O rendimento
de um engenho é medido principalmente em função
da quantidade de grãos inteiros obtidos ao final
do processamento, por isto o maior cuidado a ser tomado
durante a operação de descascamento é
evitar a quebra dos grãos, razão pela
qual o controle da umidade é fundamental. A parboilização
do arroz também é realizada com a finalidade
de diminuir o percentual de grãos quebrados.
Os equipamentos
mais utilizados para o descascamento são os que
utilizam rolos de pedra, borracha ou mistos. Estes
rolam giram a
diferentes
rotações. O arroz deve passar através
de um pequeno espaçamento existente entre eles, sofrendo
um movimento de torção que faz com que a casca
separe-se do grão.
Equipamento
para descascamento do arroz
(para maiores detalhes, clique na figura)
