A Feira Gastronomia e SocioBioCotidiano foi realizada nos dias 21 e 28 de março, reunindo estudantes, professores e comunidade nos polos UAB presenciais da Especialização em Gastronomia Cultural. O evento marcou a conclusão das disciplinas do curso e apresentou ao público projetos e produtos desenvolvidos ao longo da formação, conectando gastronomia, sociobiodiversidade, inovação e comunicação alimentar. Com os 22 produtos desenvolvidos, o Curso passa a ter um portfólio evidenciando o potencial de inovação e conexão com a produção da agricultura familiar das regiões dos biomas presentes do Estado.
Em cada Polo, os encontros promoveram a partilha dos planos de negócios de impacto e a degustação das criações elaboradas pelos discentes. As apresentações evidenciaram o potencial dos alimentos da sociobiodiversidade no desenvolvimento de produtos sustentáveis, inovadores e alinhados aos territórios.
No polo de Porto Alegre, foram apresentados os produtos Patacas de Pecã, Arrozitos – biscoito de arroz sociobiodiverso, O Doce da Terra – nhoque sociobiodiverso de batata-doce, noz-pecã e bergamota pepper, e o Tempeh Gaúcho com Carimã, uma proteína vegetal elaborada a partir da sociobiodiversidade brasileira. O encontro também promoveu reflexões sobre território, identidade, segurança alimentar e comunicação dos produtos.
No polo de Gramado, os estudantes apresentaram o Snackmate, a Barrinha da Sociobiodiversidade, o Bolo de Feijão com Uvaia, o Cookie de Batata-Doce e o fababurguer, evidenciando a criatividade e o potencial dos ingredientes regionais.
Em São Francisco de Paula, foram apresentados a Massa Multiuso de Milho Branco, o Kauim e o Sorvete de Mandioca. O evento contou com a presença de representantes locais e resultou em convites para participação em iniciativas gastronômicas do município e da região, fortalecendo a conexão entre universidade e território.
No polo de Santo Antônio da Patrulha, o público conheceu produtos como o Brancatto, elaborado à base de feijão branco, o Sorvete de Biomassa com frutas, o Bolinho Originário de Mandioca com creme de milho verde e a Brasileirinha (almôndega de feijão e mangará).
Já em Imbé, foram apresentados o Croquete de Feijão – Sabores da Terra, o Arroz Litoral Norte com Molho Umami, o Arroz de Leite com Frutas Nativas e os Chips de Banana com cobertura de frutas nativas, destacando a riqueza alimentar do litoral gaúcho.
No polo de São Lourenço do Sul, também foram compartilhados produtos inéditos da sociobiodiversidade gaúcha, como o Torrone de Amêndoa de Butiá e o Cookie Pampa Gaúcho, acompanhados da apresentação dos respectivos planos de negócios de impacto.
Ao longo dos encontros, a feira consolidou-se como um espaço de diálogo entre universidade e comunidade, permitindo a troca de saberes e a valorização de ingredientes nativos e tradicionais. As apresentações reforçaram a potência da sociobiodiversidade como base para a criação de produtos alimentares que respeitam os territórios e promovem a diversidade cultural e ambiental.
O evento marcou o encerramento do período das disciplinas e o início de uma nova etapa para os estudantes: a elaboração dos Trabalhos de Conclusão de Curso. Iniciada em setembro de 2024, a especialização se destaca como uma proposta pioneira no Brasil ao integrar gastronomia e sociobiodiversidade do sul do país, contribuindo para a valorização da diversidade alimentar e para a conservação da biodiversidade.
Com os resultados alcançados, os projetos desenvolvidos já começam a ganhar visibilidade e a receber convites para participação em feiras e eventos, ampliando o alcance das iniciativas e fortalecendo sua inserção nos territórios.
A Feira Gastronomia e SocioBioCotidiano reafirma, assim, o compromisso do curso com a formação qualificada, a inovação e a valorização dos saberes e sabores que nascem do campo à mesa.
Texto: Sandreli Bandeira – Jornalista I RP 0020289/RS
Prof. Gabriela Coelho
Fotos: 2026 I FOTOS DA FEIRA SOCIOBIO
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