TG: Pratos Salgados(por)
UP (variação de): Ensopado de Costela com Mandioca(por)
TR (afinidade): Mandioca frita(por)
TR (afinidade): Rabada(por)
TR (processo/parte de): Ensopados(por)
UP (variação de): Ensopado de Costela com Mandioca(por)
TR (afinidade): Mandioca frita(por)
TR (afinidade): Rabada(por)
TR (processo/parte de): Ensopados(por)
Definição do conceito
Ensopado de costela bovina com mandioca, cozido lentamente até que a mandioca se desmanche no caldo.
Nota de escopo / nota de aplicação
Tradicional em regiões rurais, especialmente em dias frios ou festas de interior. Prato de raízes rurais, associado ao aproveitamento de cortes populares de carne.
