A Gastronomia tem ocupado lugar de destaque na sociedade, demandando profissionais com qualificação e formação diferenciadas. O curso de especialização em Gastronomia Cultural: Temas do Campo à Mesa surge com o propósito de promover reflexões sobre a relação entre homem-alimentos, através da ampliação das interfaces entre gastronomia, segurança alimentar e nutricional, sociobiodiversidade, cultura, saúde, bem-viver e desenvolvimento territorial. A proposta deste curso se estrutura na construção de interfaces entre Gastronomia e Agricultura em suas múltiplas dimensões, considerando a importância da sociobiodiversidade e de conhecimentos de populações e povos tradicionais, os quais conformam identidades territoriais. No que se refere à alimentação e, em especial à gastronomia, tais identidades territoriais são evidenciadas por meio de culturas alimentares, que se expressam à mesa na relação com o cultivo de alimentos locais e de características singulares, no preparo, pela transmissão de receitas tradicionais, e no consumo, que não raro está vinculado à sociabilidade em torno da alimentação.