Texto elaborado por Fabiana Tanabe, nutricionista (CRN2 9727) DPSD/PRAE/UFRGS.Você pode estar pensando: “Que título mais estranho!”, mas é exatamente sobre isso que vamos falar no texto de hoje. Espinafre, beterraba, alguns tipos de feijões, batata-doce, quiabo, cacau, além de serem todos de origem vegetal, também carregam outra similaridade entre si: a presença de oxalato em sua composição. Mas, no que isso pode afetar a nossa saúde?
Primeiramente, o oxalato ou ácido oxálico é considerado um fator antinutricional, derivado do metabolismo secundário de plantas, podendo comprometer a adequada absorção de nutrientes. Além disso, quando consumido por pessoas com predisposição à litíase renal, ou “pedra nos rins”, pode ser perigoso, uma vez que o oxalato é um dos componentes dessas pedras.
Dessa forma, é preciso pensar na forma como são consumidos alimentos com oxalato, a fim de evitar futuros problemas. Uma das maneiras de diminuir a presença de oxalato solúvel é fazer o tratamento térmico desses alimentos, como o cozimento em água, por exemplo. Outra maneira é deixando os alimentos de molho em água, principalmente para feijões, uma vez que diminui a quantidade de fatores antinutricionais desses vegetais.
Tanto no tratamento térmico como no demolho dos feijões, o recomendado é desprezar a água utilizada, pois nela irá conter o oxalato solúvel. Digamos que de nada irá adiantar realizar esses processos se a água utilizada for reaproveitada. Importante destacar, também, que outros fatores estão relacionados à formação das pedras nos rins, como baixa ingestão de água, má absorção de gorduras, megadoses de vitamina C, entre outros.
E então, você já sabia disso? Comenta aí embaixo e fique ligado nos nossos próximos textos!
Bibliografia consultada:
Higashijima N.S. et al. Fatores antinutricionais na alimentação humana. Segur. Aliment. Nutr., Campinas, v. 27, p.1-16.e020013. 2020.
Siener, R.; Seidler, A.; Hönow, R. Oxalate-rich foods. Food Sci. Technol, Campinas, 41(Suppl. 1): 169-173, June 2021
Washington, O. et al. Nefropatia por oxalato e suplementação crônica de cúrcuma: relato de caso. Braz. J. Nephrol. (J. Bras. Nefrol.) 2024,46(1):102-109
