A gastronomia pode ser um instrumento de impacto social, promovendo reflexões, preservando culturas e valorizando saberes ancestrais. Foi com essa perspectiva que o Prof. Chef Gustavo Pinto, doutorando do Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Rural (PGDR) da UFRGS e docente do curso de especialização em Gastronomia Cultural, preparou um jantar especial para o cantor Caetano Veloso durante a sua estadia em Porto Alegre em março do corrente ano.
Cada artista tem uma lista de restrições e preferências definidas pela produção e, no caso de Caetano, os pedidos incluíam salmão e frango. Diante desse cenário, Gustavo viu a oportunidade de transformar o jantar em uma experiência de gastronomia social, alinhada aos valores do artista. Para isso, selecionou ingredientes da sociobiodiversidade brasileira, privilegiando a agricultura familiar, carnes orgânicas e azeite da safra de 2025 e trazendo ao prato a identidade territorial e a tradição alimentar de diferentes comunidades.
O cardápio servido ao cantor incluiu uma seleção cuidadosa de produtos que representam a diversidade alimentar do Brasil. A entrada trouxe um mix de folhas verdes orgânicas da agricultura familiar, acompanhado de tortilha crocante de milho crioulo, catete – proveniente das comunidades quilombolas –, e uma salada de feijão fradinho com abacate, pepino e pimentão defumado na macieira. O vinagrete de araçá vermelho, fruto da biodiversidade gaúcha, comercializado pela Cadeia Solidária das Frutas Nativas, completou o início da experiência sensorial.
Nos pratos quentes, a riqueza dos biomas brasileiros se fez presente. Vagem e cenourinhas orgânicas assadas foram finalizadas com amêndoas laminadas. O filé de salmão grelhado foi regado com azeite de oliva coratina do bioma gaúcho e servido sobre uma cama de cuscuz de couve-flor, com microfolhas de rúcula e couve. Para os apreciadores de aves, o peito de frango orgânico foi marinado com ervas frescas, selado e finalizado no forno, acompanhado por cogumelos com perfume de limão bergamota.
A proposta do jantar dialoga diretamente com os princípios do curso de especialização em Gastronomia Cultural da UFRGS, que busca promover reflexões sobre a relação entre ser humano e alimento, explorando as interfaces entre gastronomia, segurança alimentar e nutricional, sociobiodiversidade, cultura e desenvolvimento territorial.
O cardápio desenvolvido por Gustavo Pinto é um exemplo prático de como a gastronomia pode ser um instrumento de valorização dos saberes e sabores tradicionais, fortalecendo identidades e territórios por meio da alimentação.
A escolha de ingredientes locais e sustentáveis reforça a importância de se pensar a alimentação de forma ampla, não apenas como um ato biológico, mas também social e cultural. A experiência vivida por Caetano Veloso demonstra como a comida pode ser uma ponte entre diferentes mundos, conectando histórias, memórias e tradições.
A coluna SocioBioCotidiano, que este texto inaugura, tem a proposta de sensibilizar sobre a importância da sociobiodiversidade na alimentação e no cotidiano, destacando iniciativas e ingredientes que valorizam os saberes tradicionais e promovem a sustentabilidade. Quinzenalmente, serão apresentadas receitas e reflexões desenvolvidas no curso de Gastronomia cultural.
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