Oleaginosas

As oleaginosas são alimentos de origem vegetal que se caracterizam por serem ricos em gorduras monoinsaturadas, chamadas de gorduras “boas”. Além disso, são importantes fontes de proteínas, fibras, vitaminas E, C e do complexo B e de minerais como magnésio, potássio e selênio. Assim como frutas, legumes e verduras, as oleaginosas contêm compostos antioxidantes, que podem prevenir várias doenças. Dentro desse grupo estão as castanhas, nozes e amêndoas.

E o amendoim? O amendoim, na verdade, é uma leguminosa (mesmo grupo dos feijões). Ele pertence a esse grupo por se tratar de grãos contidos em vagens. Contudo, o amendoim é classificado como uma leguminosa oleaginosa, assim como a soja, pois apresenta propriedades semelhantes às oleaginosas e, assim, se encaixa nas mesmas recomendações nutricionais desse grupo.

As oleaginosas também são uma boa opção devido às suas propriedades funcionais. Segundo a Anvisa, alimentos funcionais contêm ingredientes/nutrientes que podem auxiliar, por exemplo, na manutenção de níveis saudáveis de gordura, no equilíbrio da microbiota intestinal e no funcionamento do intestino. Logo, as oleaginosas são alimentos funcionais porque (1) possuem ácidos graxos polinsaturados (ômega-3 e ômega-6), que podem agir no organismo reduzindo o colesterol total; (2) possuem fibras, que também podem contribuir com a diminuição do nível de colesterol e estimulam o bom funcionamento do intestino; e (3) possuem antioxidantes, que protegem as células contra os radicais livres.

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, o uso desses alimentos na cozinha pode ser bastante variado. Podem participar de pratos principais, em preparações salgadas, como farofas; fazer parte de sobremesas, em docinhos; ou acompanhar uma salada de frutas, por exemplo. Em pequenas refeições, são uma boa opção, pela praticidade. Vale ressaltar que, de preferência, devemos consumi-los sem adição de sal ou açúcar, como é recomendado pelo guia.